老北京炸醬面
炸醬面是北京最有名的代表面食之一，炸好醬，蘸著各種時(shí)令蔬菜，比如水蘿卜、黃瓜、豆芽、蔥、苦菊等，醬香濃郁，美味健康~！
食材
五花肉500g | 干黃醬150g | 甜面醬50g
蔥白1段 | 手搟面1斤 | 老抽5g
料酒2大勺 | 蔥姜適量
八角2顆 | 白糖1勺
黃瓜 | 胡蘿卜 | 豆芽依個(gè)人口味適量
01
準(zhǔn)備食材
黃瓜、蘿卜、蔥白段依個(gè)人口味準(zhǔn)備好拌面的蔬菜，切絲備用。蔥姜切末，五花肉切成小丁，盡量分成較肥和較瘦兩份備用。取一只小碗，加入干黃醬、甜面醬、老抽、料酒調(diào)勻備用。
02
肉丁炸醬
開(kāi)火熱鍋，加入少量油，再加入較肥一點(diǎn)的肉丁煸出油脂，加入兩顆八角，再加入剩余肉丁炒至全部變色，再加入姜末、料酒繼續(xù)煸炒。調(diào)好的醬料分三次加入鍋內(nèi)煸炒，炒制大約15-20分鐘，一定要將醬料完全炒香炒透。出鍋前加入蔥末、一勺白糖翻炒均勻即可關(guān)火。
03
出鍋調(diào)味
鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)，倒入面條，開(kāi)鍋后打入一碗涼水，再次開(kāi)鍋就可以撈出來(lái)了，老北京講究“鍋挑兒”，就是煮好的面條挑出來(lái)直接就吃，不過(guò)涼水，這樣的面條更有面香味~加入提前切好的各種蔬菜絲、蔥絲，澆上炸醬，拌勻就可以享用啦~！吃不完的醬可以用玻璃罐密封放在冰箱里保存。
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