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夜越深，食物給人的治愈感就會越濃。下班回家或是學習到深夜，又或是刷完劇后的饑腸轆轆，大多數(shù)人都無法抵抗一碗滋味十足的打鹵面吧？

打鹵面在諸多地區(qū)都有自己的風格，但萬變不離其宗——講究鹵汁兒的用料，肉香和菌類、蔬菜等碰撞出來的鮮味。

“打鹵”看似繁雜，事實上只要掌握好原料和技巧，在家里也能復刻出餐廳的味道！你看，自己動手做一碗誠意滿滿的「打鹵面」，享受獨此一家的夜晚，當然快樂不過啦。

深夜治愈打鹵面

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·· 用 料 ·· 

 豬肉絲 150克   雞蛋 2個   

黃花菜 100克（泡發(fā)后）    

搟面或鮮面條 2人份   

高湯或者水 600毫升

香菇 6-8個，約100克（泡發(fā)后）

木耳 6-8朵，約100克（泡發(fā)后）

濃縮雞汁或者雞粉 適量   小蔥蔥花 一把 

鹽、糖 根據(jù)自己的喜好添加   醋 2勺

腌制肉絲食材：

蔥花 一小把   姜片 2片

生抽 10毫升   玉米淀粉 3克   料酒 5毫升

·· 做 法 ·· 

1 | 準備好所有的食材，香菇切片、黃花菜提前溫水泡發(fā)、肉絲切好備用，木耳泡發(fā)后切絲備用。

2 | 手搟面是打鹵面的靈魂，勁道有嚼勁，如果沒有，用鮮面條代替。

3 | 鍋中放食用油，油燒熱后放入腌制好的肉絲翻炒。（肉絲腌制即將所有腌制肉絲的食材拌勻，靜置15分鐘即可）。

4 | 腌制好的肉絲炒制到泛白斷生。腌制過的肉絲在炒制的時候已經香氣四溢，所以不要省略腌制的步驟。

5 | 然后加入香菇、木耳和黃花菜翻炒。

6 | 加入 600 毫升高湯或者水，以及生抽、老抽蓋上鍋蓋稍微燉煮 10 分鐘，食材香味充分散發(fā)出來。（加入濃縮雞汁或者雞粉，會更提味兒）

7 | 然后趁滾，加入一小碗水淀粉勾芡，濃稠一些的湯汁也是山東打鹵面的靈魂。

8 | 最后我們需要做的就是加入 1-2 勺醋調味，然后保持湯汁沸騰，涓涓細流般轉圈、位置不重合地倒入蛋花，不要攪拌，蛋花熟了，就關火。關火后攪拌一下，加鹽糖調味即可。鹵汁就這么做好了。

6 | 我喜歡面煮好以后過涼水，然后澆上冒著熱氣的鹵汁，這樣更爽滑勁道，如果你不喜歡面條過涼，直接吃也完全沒問題。

7 | 濃厚誘人的湯汁澆在面上，是不是很誘人了呢？撒上一層蔥花，開動吧。