重慶熱辣辣的夏天，需有火辣辣的美食來配才完美。除了爆炒，還有干煸，這些菜有著讓人閉不了嘴、邁不開腿、寧愿吃菜吃到睡的魔力。而這8道經(jīng)典干煸菜，霸氣側(cè)漏會讓你愛上的！
重慶熱辣辣的夏天，需有火辣辣的美食來配才完美。除了爆炒，還有干煸，這些菜有著讓人閉不了嘴、邁不開腿、寧愿吃菜吃到睡的魔力。而這8道經(jīng)典干煸菜，霸氣側(cè)漏會讓你愛上的！
干煸四季豆
用料：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個(gè)、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙
做法：
1、四季豆摘去兩頭和老莖，洗凈后用手掰成寸段，瀝干水分備用；
2、肉餡中加料酒和生抽，腌10分鐘左右；
3、將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；
4、熱鍋上油，油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出；
5、鍋中余油，倒入腌好的肉餡炒散至變色后拔到一邊；
6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻；
7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
干煸椒鹽排骨
用料：豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個(gè)、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克
做法：
1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘；
2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用；
3、鍋留底油，放入蔥花、姜片和干辣椒爆香；
4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。
干煸茶樹菇
用料：茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙
做法：
1、蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈；
2、鍋內(nèi)放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味；
3、放入洗凈去蒂的茶樹菇；
4、煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點(diǎn)白糖；
5、繼續(xù)煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內(nèi)盛出即可。
干煸花菜
用料：花菜1個(gè)、五花肉100克、紅椒1/2個(gè)、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺
做法：
1、五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散；
2、植物油鍋入蒜頭爆香，繼續(xù)加入五花肉煸至金黃；
3、倒入洗凈瀝干的花菜煸炒；
4、調(diào)入少許料酒，一點(diǎn)生抽繼續(xù)煸至花菜斷生；
5、加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味；
6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。
干煸肥腸
用料：豬大腸500克、洋蔥1個(gè)、柿子椒1個(gè)、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把
做法：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘；
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出；
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸；
4、煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒；
5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香；
6、放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可。
干煸牛肉絲
用料：牛腱子300克、柿子椒1/4個(gè)、紅椒1/4個(gè)、黃椒1/4個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個(gè)
做法：
1、將牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細(xì)絲，姜切成絲，朝天椒切成段；
2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣干時(shí)；
3、放入郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味；
4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。
干煸土豆條
用料：土豆3個(gè)、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法：
1、土豆洗凈，削皮，先切厚片；
2、再切成均勻大小的條狀，用清水反復(fù)沖洗幾遍，去除淀粉；
3、加入少許的細(xì)鹽，顛簸幾下使其混合均勻；
4、靜置1小時(shí)左右，土豆條會變軟出水，然后控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪；
5、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可；
6、這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油；
7、準(zhǔn)備好干辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜蔥；
8、倒入土豆條煸炒一會兒，最后調(diào)入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。
干煸魷魚
用料：魷魚、面粉、雞蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、鹽
做法：
1、新鮮魷魚洗凈，去掉內(nèi)臟，去骨去牙后，橫切成圈，魷魚頭切開；
2、面粉加雞蛋、清水適量，和成面糊;將切好的魷魚圈蘸上面糊；
3、鍋內(nèi)加油，燒至七八成時(shí)，將蘸上面糊的魷魚圈下鍋炸上色，魷魚保持在六七成熟即可，并將所有炸好的魷魚盛盤備用；
4、另起鍋，加油燒熱，下花椒、干辣椒絲、蒜片以及適量的料酒、鹽爆香后，將芹菜和炸至六七成熟的魷魚一并下鍋翻炒；
5、待芹菜脫生后即可關(guān)火，同時(shí)加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻。
干煸菜好吃又下飯，趕緊做起來吧！
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