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水煮肉片

川菜中以鮮、辣、香著稱的一道菜，肉片不經(jīng)滑油，上漿后汆熟，既保持了肉質(zhì)的鮮嫩也避免了油膩。用大白菜中和辣味，吃起來肉嫩菜鮮，紅紅的湯水香辣誘人直鉆鼻腔，看著就讓人不自覺地直咽口水呢~

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食 材

主料：

里脊肉150g、白菜 2片、雞蛋 1個

干辣椒 5個、蒜 4個、生姜、小蔥

調(diào)料：

辣椒醬 50g、豆瓣醬 50g、辣椒粉 20g

料酒、糖、鹽、生抽、老抽

生粉、雞精、辣椒油

步 驟

STEP 01：腌肉片

豬里脊去筋皮，切片。

1勺鹽、1勺生粉、1勺料酒、1個蛋清調(diào)味抓勻，摔打肉片使其上漿，靜置腌制15分鐘入味。

STEP 02：配菜切片 炒制

白菜切片，小蔥切蔥段和蔥花。

姜切片，1個蒜切片3個蒜拍扁剁碎。

白菜下鍋煸炒片刻放入豆芽炒熟，盛出后鋪在最后裝盤的碗底。

STEP 03：煮湯底

鍋內(nèi)倒油放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒、豆瓣醬、辣椒醬、胡椒粉翻炒出香味。

加水煮制湯底，用半勺老抽、半勺生抽、半勺鹽、1勺糖、半勺雞精調(diào)味。

STEP 04：汆肉片 出鍋

肉片倒入湯中，用筷子滑散后大火煮至變白。

汆熟的肉片放入鋪底的白菜上，倒入湯汁。

撒上少許蔥花、蒜泥，將辣椒油燒熱后直接澆在上面?！白汤病币宦暎闶遣皇遣蛔杂X得咽下了口水呢？

小 貼 士

豬里脊肉是豬身上比較嫩的部位，用里脊肉做這道菜比較容易熟，口感也更好。

白菜和豆芽煸炒熟或者焯熟都行，也不用調(diào)味，最后澆上湯汁很容易就入味了。

肉片保持嫩的秘訣就是要大火快速燙熟，這樣能迅速鎖住肉片中的汁水。

最后澆上的辣油能激發(fā)香味，必不可少。