1蔥燒黃花魚(yú)
原料：黃花魚(yú)、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋。
做法：
1.黃花魚(yú)處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)；
2.大蔥拍碎切段，姜切片；
3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚(yú)，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水；
4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤(pán)，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
2糖醋魚(yú)
原料：魚(yú)、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉。
做法：
1.開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止；
2.油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。
3清蒸武昌魚(yú)
推薦理由：武昌魚(yú)的做法很多，唯有清蒸最鮮美！
食材武昌魚(yú)1條、姜適量、蔥適量
做法：
1.市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)武昌魚(yú)，掏去內(nèi)臟，洗凈。
2.在于的兩面劃井字口，魚(yú)兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤(pán)子上放蔥姜絲，把魚(yú)放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。
4.碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚(yú)。
6.花生油燒開(kāi)，澆到武昌魚(yú)的上面即可。
4燒鯽魚(yú)
鯽魚(yú)是餐桌常見(jiàn)的水產(chǎn)品之一，也是淡水魚(yú)的主要品種。鯽魚(yú)的烹制方法很多，做法也不復(fù)雜，常見(jiàn)的比如：鯽魚(yú)燉豆腐、鯽魚(yú)湯、酥鯽魚(yú)等等。今天教大家一招超級(jí)簡(jiǎn)單的蔥燒鯽魚(yú)。
1主輔料：鯽魚(yú)、蔥段
2鯽魚(yú)洗凈，靠背部打斜刀
3起鍋熱油，放入蔥段炒勻
4放入鯽魚(yú)
5烹入醋、料酒
6旺火將其快速蒸發(fā)，去除腥味；放入豆瓣醬
7加適量水燒開(kāi)，小火煨制8分鐘
8將魚(yú)翻面，翻面后在煨制5分鐘，以保證入味。揀出蔥段不要，出鍋裝盤(pán)即可
5紅小豆?fàn)F鯉魚(yú)
原料：鯉魚(yú)1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
做法：
1.將處理好的鯉魚(yú)反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉；
2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚(yú)放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚(yú)，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)樱逯烈幻娑ㄐ停苗P子將魚(yú)翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香；
3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒(méi)魚(yú)為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火；
4.放少許醬油，鍋燒開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。
6茄汁鱸魚(yú)
食材：鱸魚(yú)1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋(píng)果醋半湯匙
做法：1)青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。2)鱸魚(yú)去頭，從肚子里去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味）。3)鱸魚(yú)用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無(wú)法張開(kāi)了。4)入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍（復(fù)炸這一遍最好在汁熬好后做），成金黃酥脆裝。5)把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開(kāi)，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過(guò)的魚(yú)上即可。
7清蒸鱈魚(yú)
食材：冷凍鱈魚(yú)塊300g、蒸魚(yú)豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
做法：1)鱈魚(yú)塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片，洗干凈瀝干，加入料酒、白胡椒粉、鹽。
2)用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時(shí)候可以將鱈魚(yú)翻個(gè)個(gè)兒，便于兩面 入味。
3)將大蔥蔥白切段，并將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細(xì)絲；同時(shí)準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。
4)取一圓盤(pán)，將大蔥段鋪底。
5)將腌好的鱈魚(yú)塊放在大蔥蔥段上，鱈魚(yú)塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。
6)大火燒開(kāi)蒸鍋里的水，將魚(yú)塊放入鍋中，蒸10分鐘后關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。
7)取出蒸好的鱈魚(yú)塊，將所有的蔥姜連同蒸魚(yú)的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚(yú)豉油。
8)鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。
9)炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
8剁椒魚(yú)頭
食材：胖頭魚(yú)頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml
做法：1)魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水；2)撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面；3)放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；4)鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；5)炸出香味后，將蔥油濾出待用；6)撈出蔥段和姜片，鋪在盤(pán)中；7)將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；8)將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤(pán)中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；9)再淋上少許香油；10)最后撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。
9草魚(yú)做法大全
草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效如下：
1、草魚(yú)含有維生素B1、B2、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等人體所需的礦物質(zhì)。
2、草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。食用草魚(yú)對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。
3、魚(yú)味有平肝、祛風(fēng)、泊痹、暖胃、中平肝、祛風(fēng)等功能，心血管病人多吃草魚(yú)有利于血液循環(huán)。
4、草魚(yú)膽有明顯的降壓、祛痰及輕度鎮(zhèn)咳的作用。不過(guò)，草魚(yú)的膽汁有毒，食用時(shí)須慎重。
5、草魚(yú)的魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，吃草魚(yú)再適合不過(guò)了。
草魚(yú)的肉質(zhì)鮮美，烹飪過(guò)后非常符合大眾口味。將草魚(yú)用來(lái)煮湯、紅燒還是清蒸等，味道都十分誘人。要想知道草魚(yú)的做法，且看下文！
1.清蒸草魚(yú)（做法一）
食材準(zhǔn)備：草魚(yú)、紅椒、柿子椒、橘子、蔥、白酒、蒸魚(yú)豉油、調(diào)味品
制作步驟：
1、將橘子剝皮，并將橘子皮泡水中5分鐘備用。
2、草魚(yú)洗凈，兩面切十字刀，隨后在魚(yú)肚子里抹上鹽，再在魚(yú)的表面抹上白酒，魚(yú)肚子里放兩段大蔥。
3、將泡好的橘子皮放幾片進(jìn)入魚(yú)肚子。
4、打十字刀的地方，也放上幾片橘子皮。
5、將魚(yú)放入碟子中，放入鍋中，大火蒸5分鐘，再關(guān)火燜3分鐘。
6、從鍋中取出蒸熟的魚(yú)，倒掉里面的汁。
7、在魚(yú)表面撒上青紅椒絲和蔥絲，再澆上適量的熱油。
8、根據(jù)個(gè)人口味淋上適量蒸魚(yú)豉油調(diào)味即可。
清蒸草魚(yú)（做法二）
食材準(zhǔn)備：草魚(yú)、柿子椒、蔥、姜、料酒、蒸魚(yú)豉油、植物油、調(diào)味品
制作步驟：
1、將草魚(yú)去鱗、去掉腹腔內(nèi)的黑膜，洗凈，在魚(yú)肉上抹一層鹽、料酒，并在魚(yú)肉上下各放兩片老姜。
2、將姜、蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲，并泡入清水中。
3、鍋中燒水，再放入魚(yú)，用中火蒸8分鐘。
4、魚(yú)熟之后盛出來(lái)，揀去姜片，淋上蒸魚(yú)豉油，再撒上蔥姜絲和紅椒絲。
5、另起炒鍋燒，熱油，將油淋在魚(yú)和蔥姜絲上即可。
2.紅燒草魚(yú)
食材準(zhǔn)備：草魚(yú)、豬里脊、香菇、蔥、姜、蒜、白酒、胡椒粉、濕淀粉、香油、調(diào)味品
制作步驟：
1、將草魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)的身上切斜刀，并涂上鹽稍腌制一會(huì)兒備用。
2、將香菇洗凈切成絲，蔥、姜、蒜洗凈切成末，豬里脊肉切成絲備用。
3、鍋中熱油，油至六成熱時(shí)，將魚(yú)放入鍋中，炸至兩面金黃，撈出，瀝干油。
4、鍋內(nèi)留少許油，倒入香菇絲、蔥花、蒜末、姜末和肉絲翻炒，再放入草魚(yú)，并根據(jù)個(gè)人口味加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精、生抽、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。
3.糖醋草魚(yú)
食材準(zhǔn)備：半邊大頭的草魚(yú)、香菇、雞蛋、青豆、洋蔥、番茄、姜、蒜、番茄醬、陳醋、淀粉、調(diào)味品
制作步驟：
1、將番茄、香菇、洋蔥洗凈切絲；姜蒜洗凈切片備用。
2、將生抽、淀粉、鹽和半個(gè)雞蛋液放一起拌勻備用。
3、在草魚(yú)表面切十字刀，放入第2做好的材料，腌制10分鐘。
4、鍋中熱油，再將魚(yú)放下油鍋，炸成金黃色，撈起，瀝油。
5、鍋里放少許油，爆香蔥姜，再放入番茄，小火到炒出汁。
6、在鍋里繼續(xù)放入洋蔥、香菇、青豆，并根據(jù)個(gè)人口味放鹽，略炒。
7、在鍋里放一碗的清水煮開(kāi)，再放適量的番茄醬、陳醋和糖煮開(kāi)。
8、水淀粉勾芡，再將湯汁淋在炸好的魚(yú)上即可。
4.啤酒燉草魚(yú)
食材準(zhǔn)備：草魚(yú)、啤酒、紅椒、淀粉、番茄醬、小蔥、水、調(diào)味品
制作步驟：
1、將草魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩面切十字刀。
2、用廚房紙裹著魚(yú)，吸取表面的水份，隨后將魚(yú)放入盤(pán)中，在表面均勻涂抹干淀粉。
3、取出一個(gè)碗，放入黑胡椒粉、蔥、紅椒、鹽、糖、老抽、和清水適量拌勻。
4、鍋中熱油，4、5成熱時(shí)，用小火將魚(yú)兩面都煎一下。
5、煎好后，將第3中調(diào)好的材料倒進(jìn)魚(yú)鍋內(nèi)，中火煮開(kāi)后，在魚(yú)身上放點(diǎn)番茄醬。
6、大概5分鐘后倒入啤酒，慢火燉10分鐘即可。
5.蔥油草魚(yú)
食材準(zhǔn)備：草魚(yú)一條、花椒、蔥絲、醬油、味精、鹽各適量。
制作步驟：
1.將草魚(yú)治靜去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈在魚(yú)身打上花刀，將魚(yú)放入沸水鍋微火煮10分鐘左右，撈出放在魚(yú)盤(pán)里，將蔥絲擺在魚(yú)身上。
2.鍋置火上，加少許油燒熱，調(diào)入醬油、鹽味精趁熱淋在魚(yú)身上。
3.把鍋洗干凈倒入油，加熱后先放入花椒炸香在撈出花椒，趁熱將油淋在魚(yú)身上。
6.西湖醋草魚(yú)
食材準(zhǔn)備：鯇魚(yú)1條（約750 克）、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、姜汁1小匙、香醋1大匙、精鹽4小匙、白糖4小匙
制作步驟：
1.鯇魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鱗后洗凈，加入料酒、精鹽、姜汁，蒸20 分鐘后取出;姜洗凈切末;
2.將蒸魚(yú)的湯汁濾入炒鍋內(nèi)，加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調(diào)成味汁;
3.味汁燒開(kāi)后用水淀粉增稠，撒上姜末澆在魚(yú)上即可。
7.草魚(yú)湯
食材用料：草魚(yú)一條 油少許
制作步驟：
1.鍋里放少許油，大火，將魚(yú)放入稍煎一下，不需要有多熟。
2.翻面再稍微的煎1分鐘，魚(yú)皮爛了也沒(méi)關(guān)系。
3.加入沒(méi)過(guò)魚(yú)的溫水，大火煮開(kāi)。
4.開(kāi)鍋一會(huì)就會(huì)有奶白的顏色出現(xiàn)，撇去全部的浮沫。
5.間緊迫就繼續(xù)用大火煮，10分鐘左右就會(huì)有濃厚奶白色，時(shí)間充裕就中小火慢燉的時(shí)間再稍長(zhǎng)些，觀察湯汁濃厚了即可。
8.熱熗草魚(yú)
食材準(zhǔn)備：草魚(yú)1條(約500 克)、干紅椒適量、鹽、辣椒面各3克、料酒、香油各10克、姜絲5克
制作步驟：
1.草魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鱗后洗凈，切片、加鹽、辣椒面、料酒腌澤，干紅辣椒洗凈切段;
2.油鍋燒熱，下姜絲、干紅椒炒香，放入草魚(yú)炸熟;
3.淋入香油，起鍋裝盤(pán)即可。
9.草魚(yú)豆腐
食材準(zhǔn)備：草魚(yú)、豆腐、調(diào)味品
制作步驟：
1、將草魚(yú)去鱗洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜洗凈切段備用。
2、鍋中熱油，放入魚(yú)段煎炸，隨后，加入醬油、料酒、白糖、雞湯，小火燜煨。
3、待魚(yú)肉入味，放入豆腐塊，用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煨煮，燜燒5分鐘。
4、豆腐浮起時(shí)，放入青蒜末，淋上雞油即可。
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