在家做菜的時候，很多人會選擇在蔬菜里面加入肉絲兒，沾了肉味的蔬菜會變得格外好吃。其實肉絲兒可以和很多種蔬菜搭配，變成一盤盤美味的下飯菜肴。
1、榨菜肉絲
食材：榨菜半個、肉絲適量、紅辣椒1支、蒜頭2粒、青蔥1只、醬油15㏄、味精5g、香油10㏄、白胡椒少許、糖15g
做法：
1.首先將榨菜切絲用清水浸泡，去除鹽味，避免發(fā)苦
2.豬肉切成后肉絲加調(diào)味料腌10分鐘
3.紅辣椒切成細(xì)絲，蒜頭切碎，青蔥也切碎
4.耐鍋中加入油燒熱，爆香蒜碎、辣椒絲
5.加肉絲炒到變色變硬后加榨菜絲、青蔥絲翻炒片刻
6.最后加少許味精和白胡椒炒勻即可出鍋（榨菜比較咸，不用放鹽）
2、彩椒雞肉絲
食材：雞胸脯肉200克、柿子椒1個、紅椒1個、黃椒1個、豌豆（煮）適量
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、淀粉少許
做法：
1.青紅黃辣椒洗凈切成絲，蔥切成蔥花
2.將雞胸脯肉洗凈切成切絲，放入鹽、淀粉抓拌勻
3.豌豆放入滾水中燙過，放冷水中浸泡
4.鍋內(nèi)熱油，爆香蔥花，放入雞絲快炒，炒到變色后盛出
5.鍋內(nèi)留底油，放入青紅黃椒絲和豌豆及少量水翻炒半分鐘
6.加入炒好的雞肉絲，調(diào)入鹽，炒勻后出鍋即可
3、魚香肉絲
食材：大腱子肉1塊、茭白、黑木耳、青椒、紅椒
調(diào)料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量
做法：
1.將所有材料 洗凈后切成細(xì)絲
2.鍋中燒熱油，放入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出
3.將鍋中余油燒熱，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味
4.下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油
5.下入炒好的肉絲，翻拌均勻，再放入斷生的茭白絲和黑木耳絲
6.調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻
7.再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻
8.最后用水淀粉勾薄芡，關(guān)火調(diào)入少許雞精、撒蔥花即可
4、蒜苔炒肉絲
食材：蒜苔200克、瘦豬肉200克、植物油20克、香油3克、醬油35克、料酒10克、甜面醬5克、豌豆淀粉10克、大蔥5克
做法：
1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，蔥去皮洗凈，切成末
2.瘦豬肉洗凈后切成細(xì)細(xì)的肉絲
3.蒜苔擇去老莖，洗凈，切成長短差不多的段
4.將蒜苔用開水燙一下，撈出控凈水分
5.炒鍋內(nèi)放油燒熱，放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻
6.烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋后用水淀粉勾芡
7.最后淋入香油，出鍋裝盤即可
5、芹菜肉絲小炒
食材：芹菜、里脊肉、胡蘿卜、冬筍、香干、鹽、蠔油、糖、雞精、醬油
做法：
1.里脊肉切絲片，加適量蠔油抓勻腌制10分鐘備
2.鍋中放油燒熱，放入肉絲滑炒至顏色變白撈出控油
3.芹菜切段，胡蘿卜，冬筍及香干全部切成絲
4.鍋中留底油燒熱后，先放胡蘿卜絲翻少至略軟，再加入冬筍絲翻炒片刻
5.待胡蘿卜及冬筍絲炒至六七成熟后，加入芹菜段翻炒至軟
6.再加入香干翻炒至熟，調(diào)入鹽，雞精，糖，醬油炒勻
7.最后加入之前過油滑炒好的肉絲拌勻即可
6、豆干肉絲
食材：豆干10塊、肉絲200g、蒜頭3瓣、辣椒半根、蠔油3大匙、胡椒適量、糖少許、青蔥適量、蛋液半顆、米酒半匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙、白胡椒少許
做法：
1.先將肉絲與醃料混合(太白粉除外)后備用
2.豆干洗凈后切成薄片，大蒜去皮切碎，辣椒和青蔥洗凈切碎
3.肉絲醃制10分鐘左右，將肉絲混和太白粉，抓勻
4.起油鍋，將肉絲炒至5~6分熟后即可起鍋備用
5.鍋中在加入少許的油，將蒜頭爆香后，加入豆干拌炒到豆干焦黃
6.倒入之前炒好的肉絲一起拌炒
7.加入蠔油調(diào)味和少許的水，并炒至肉絲全熟
8.起鍋前加入辣椒、灑上胡椒粉，起鍋后在灑上蔥絲即可
7、茭白肉絲
食材：茭白500克、瘦豬肉150克、醬油20克、植物油50克、鹽5克、味精3克、料酒10克、雞蛋30克、豌豆淀粉6克、大蔥10、姜10克
做法：
1.將豬肉順絲切成片，在順絲切成的細(xì)絲，用雞蛋、水淀粉漿勻
2.茭白剝?nèi)ダ掀?，截去老根，切成與肉絲等粗的細(xì)絲
3.鍋中放入植物油，利用熱鍋溫油，下入漿好的肉絲
4.待肉絲炒散后，下入蔥末、姜末、醬油、料酒炒拌均勻
5.接著下入茭白絲、鹽、味精，炒拌均勻即可出鍋
8、京醬肉絲
食材：豬里脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蠔油1湯匙，甜面醬2湯匙，香油1/4茶匙
做法：
1.將里脊肉切成薄片，再切成細(xì)絲，放入碗中
2.肉絲中調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻
3.再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘
4.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，切成細(xì)絲，放入盤中擺好
5.鍋中倒入油，大火至8成熱，倒入肉絲用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出
6.鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬
7.攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料
8.出鍋前淋入一點香油即可裝盤
聯(lián)系客服
