一、松鼠桂魚
1.取桂魚一條，蔥姜腌制去腥味， 將頭劈下， 魚身改刀， 將中間的魚骨內(nèi)臟去掉， 留雙方的魚身 ，尾部不要斬斷 ，將魚身打上花刀
2.將桂魚裹上生粉， 用筷子夾住魚尾和魚前部 ，下油鍋炸制 ，油溫為三成
3.待桂魚炸成金黃定型后撈出備用
4.鍋中留些油燒熱下番茄沙司和糖 用勺子攪勻 ，投大批鹽提鮮 ，若色彩不敷，放大批老抽， 最初加蝦仁和青豆炒熟澆在魚身上裝盤便可
二、糖醋鯉魚
1.預(yù)備鯉魚一條，將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。
2.蔥蒜辨別切成末，姜切片。
3.在魚身上每隔2．5厘米間隔，各斜切一刀，用花椒粉、生抽和鹽腌至一會。
4.將淀粉和面粉調(diào)成糊狀、平均抹在腌好的魚上。
5.將生抽、糖、醋、料酒、凈水調(diào)成糖醋汁待用。
6.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
7.用鍋鏟舀油淋在魚身上，待面糊凝結(jié)時再把魚漸漸放入油鍋內(nèi)，炸至金黃色，撈出控油待用。
8.炒鍋內(nèi)留大批油，放入蔥、姜、蒜爆香，再倒入調(diào)好的汁。
9.加大批淀粉熬至濃稠，起鍋澆在魚身上便可
三、紅燒草魚
1.將魚去內(nèi)臟去鱗, 洗潔凈，切成塊備用。
2.姜切片, 蒜切塊, 蔥切成蔥花備用。
3.熱鍋放油，油熱放魚和干辣椒，慢火煎魚，至魚金黃色
4.裝碟備用
5.鍋內(nèi)放油燒到冒煙, 放入花椒、蔥花、蒜塊和干辣椒炒香
6.放入煎好的魚和姜片
7.參加過量的水、料酒、糖和醋，燜約十多分鐘，待魚熟透后加過量味精
8.出鍋成盤便可
四、清蒸武昌魚
1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。
2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味
3.將一部分蔥姜切片。
4.另一部切成絲備用。
5.把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
7.把魚掏出倒掉湯汁參加蔥姜絲和蒸魚豉油。
8.炒鍋放油燒熱參加花椒炸香。
9.魚身放入大批的剁椒，把熱油潑在魚上便可。
五、茄汁鱸魚
1.預(yù)備好鱸魚（讓店家處置潔凈內(nèi)臟）
2.魚背上打刀花
3.撒上鹽腌10分鐘擺布
4.撒上玉米淀粉擦均，再刷上一層蛋液，再撒上一層淀粉
5.再刷上一層蛋液，鍋里倒入油燒熱
6.提起預(yù)備好的魚，先魚頭下油鍋，以后整魚下油鍋，一面炸至金黃后轉(zhuǎn)另一面
7.炸至金黃的魚，取半碗水參加6匙番茄醬攪拌平均
8.炸魚的油裝起只需大批在鍋里開小火
9.倒入預(yù)備好的番茄醬水，參加大批的白糖，參加大批的鹽（不必太多，由于魚本來已有味只需茄汁味的量便可）
10.茄汁沸后參加炸好的魚，用勺裝茄汁淋在魚下面，約2分鐘擺布反一面
11.參加大批的迷迭香，蓋上鍋蓋燜2分鐘擺布便可，預(yù)備好淀粉水
12.把預(yù)備好的淀粉水倒入煮至茄汁變濃稠便可，甘旨的茄汁鱸魚
六、鯰魚燒豆腐
1.預(yù)備一條鯰魚，去掉內(nèi)臟，洗潔凈備用
2.把魚剁成幾塊，魚肉斜切成片
3.在把豆腐切成恰當(dāng)?shù)男K
4.預(yù)備配料，干辣椒 大蒜 生姜 花椒粒 八角 桂皮等，把干辣椒、大蒜和生姜切成絲 ，備用
5.上鍋熱油 ，等油熱了，參加花椒粒爆香
6.然后把花椒粒撈出來，放入大蒜和生姜爆香
7.加上過量的邯鄲豆瓣醬，炒出紅油，在參加過量的水，煮開
8.加上過量的味極鮮調(diào)味，加上過量的料酒調(diào)味，加上預(yù)備好的調(diào)料，煮開，然后加上切好的魚片出來，一同煮
9.在加上切好的豆腐一同煮，最初加上過量的鹽調(diào)味，加上過量的雞精 ，攪拌起來，出鍋裝盤，然后撒上大批的蔥花就能夠吃了
七、剁椒鰱魚頭
1.預(yù)備好的資料
2.魚頭處置潔凈，加白胡椒粉，料酒，醬油腌制半小時
3.蒜頭剁碎，紅椒剁碎
4.蔥切花，辣椒切小
5.姜剁成末
6.先把蒜頭爆香，再放入紅椒，辣椒，姜末，炒香，參加過量的鹽調(diào)味便可
7.把炒好的料平均的淋在魚頭上，放入鍋里蒸20分鐘撒上香菜和蔥，就能夠吃了！能夠按本人喜好的蔬菜擺上，粉飾！
八、清蒸鱖魚
1.鱖魚一條。
2.去鱗、去肚子里的統(tǒng)統(tǒng)，洗凈。
3.預(yù)備蔥姜蒜。
4.將洗凈的魚放入盤子中，加料酒和姜蒜。
5.上鍋蒸熟。
6.出鍋后加蔥花。
九、干煸羅非魚
1.魚洗凈
2.輔料：香菜，蔥花，姜片，小米椒粒，蒜米備好
3.花椒粒
4.用刀將魚的2面都切出長口，里外都抹上鹽腌制30分鐘便利入味，也快熟
5.魚的2面都平均的抹上生粉
6.油鍋加熱至9成熱后下入魚小火炸至金黃
7.翻面炸至金黃
8.鍋內(nèi)余油參加姜片辣椒里花椒粒和蒜米煸香
9.放入炸好的羅非魚，倒入過量醬油
10.持續(xù)小火煎至辣椒和蒜米變皋比
11.出鍋后撒上蔥花和香菜
十、酸菜魚
1.預(yù)備好所需要的質(zhì)料，酸菜切塊。
2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
3.用水把魚沖一下，洗潔凈，刀斜40度，從尾部開端片魚，標(biāo)的目的是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4.片好的魚片，放一湯勺鹽搓洗，用水沖刷成晶瑩通明的魚片。
5.魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。
6.用手抓拌平均，腌制20分鐘。
7.魚頭魚骨洗凈血污備用。
8.酸菜焯水，撈出備用。
9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
11.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12.放入酸菜持續(xù)炒一兩分鐘。
13.放充足開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。
14.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15.大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。
16.魚片7，8成熟撈出放在盆下面。
17.倒入魚湯，鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
18.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上便可
十一、豆腐燉魚
1.鯉魚從冰箱拿出來凍結(jié)
2.便宜豆腐切小塊
3.蔥蒜切碎
4.郫縣豆瓣醬掏出過量的待用
5.鍋中放底油，把凍結(jié)的鯉魚放鍋里小火煎
6.待魚的兩面微黃時，參加蒜末和豆瓣醬煸炒
7.加一小勺姜蓉
8.加過量料酒
9.倒些老抽
10.加水，約莫2小碗
11.把豆腐平均的放入湯中
12.參加過量的鹽，小火燉約莫15分鐘，讓魚和豆腐充沛入味，然后大火收汁
13.出鍋前撒蔥花和香菜
14.出鍋裝盤，豆腐沾湯汁吃滋味更佳
十二、無火魚
1.食材：鯉魚700克 ，鹽、料酒、蔥、姜、小米椒 ，豆豉 ，醬油 ，白糖
2.把將鯉魚拾掇潔凈洗凈，瀝干水份
3.用高壓鍋燒開水，燒開水時不要加壓力閥，水開后，把鯉魚放進(jìn)高壓鍋里
4.加密封圈壓緊
5.用濕毛巾把高壓鍋的孔都封鎖好，燜20分鐘擺布就好
6.小米椒洗凈切末，蔥姜洗凈切絲
7.香菜洗凈切段
8.炒鍋里加豆豉蔥、姜、炒出香味
9.加料酒醬油鹽白糖小米椒
10.大批水熬出香味
11.把鯉魚拿出，擺在盤里，把汁澆在魚上，撒上香菜段便可
十三、檸檬魚片
1.龍利魚凍結(jié)后洗凈吸干水份
2.切薄片
3.魚片中參加鹽，生粉，白酒
4.擠入檸檬汁腌制1小時（氣候熱進(jìn)冰箱冷藏）
5.熱鍋倒入油，油溫5分熱
6.逐片下入魚片爆至魚肉微黃撈起
7.用半個檸檬擠出檸檬汁連同果肉一同參加過量涼開水和白糖調(diào)制成酸甜味。
8.預(yù)備水淀粉
9.鍋內(nèi)倒入過量水燒開倒入酸甜檸檬汁
10.用水淀粉勾芡
11.煮好的濃稠檸檬汁
12.把它淋在魚片上便可
十四、酥炸小干魚
1.小干魚用冷水浸泡一晚
2.切一些蔥姜
3.洗濯潔凈的小魚放盆里參加高度白酒
4.加過量鹽
5.加些胡椒粉，將魚腌制三十分鐘
6.然后將腌制的調(diào)料都揀進(jìn)來，在魚身上撒上過量的干面粉，攪拌平均，令每條小魚身上都有面粉
7.鍋內(nèi)參加炸油，將小魚散開放進(jìn)鍋里，用筷子攪散開炸至金黃就能夠了
8.撈出來趁熱將炒過的孜然顆粒用研磨杯間接研磨在小魚身上，再撒一丁點(diǎn)鹽粒就行了，裝盤開吃
十五、魚鱗凍
1.從魚皮上取下魚鱗，把黏液洗濯潔凈。
2.預(yù)備好蔥姜 花椒 白酒。
3.沖刷潔凈的魚鱗用凈水泡至3小時以上，半途換水。
4.把魚鱗放入鍋中，參加凈水沒過魚鱗，參加花椒 蔥姜和白酒。
5.大火煮10分鐘。
6.轉(zhuǎn)文火，煮至3小時。
7.將卷縮的鱗片及雜渣撈出。
8.過濾到容器中。
9.放入冰箱冷凝成膠凍狀。
10.將魚鱗凍切片，放入盤中。
11.依據(jù)本人愛好，可參加蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油調(diào)成料汁。
12.參加黃瓜片，澆上料汁便可。
聯(lián)系客服
