因?yàn)榉逝?，我也不敢?jīng)常弄烘焙（自己太貪吃~哈哈），所以我一直屬于烘焙菜鳥級(jí)，偶爾做一些點(diǎn)心給小朋友算是練練手，蛋糕卷算是比較好做的，小朋友很喜歡吃奶酪，但是黑芝麻的接受度卻差一點(diǎn)，所以結(jié)合兩樣做成蛋糕卷，小朋友很愛哦~ 黑芝麻和奶酪都富含鈣質(zhì)，讓烘焙零食的營養(yǎng)價(jià)值大增，口味也非常棒，有時(shí)間可以試試哦。
黑芝麻乳酪蛋糕卷（含蛋清適合1歲以上）
用料（28*28方烤盤量）：
A:牛奶85g 黑芝麻醬30g 色拉油10g 低筋面粉55g 糖30g 雞蛋3個(gè)
B:奶油奶酪50g 淡奶油100g 糖10g
做法：
1、備料，分離蛋黃蛋清分別放入無油無水干凈容器中，蛋清放入冰箱冷凍室，奶油奶酪提前取出室溫軟化（圖1）
2、牛奶和色拉油放入奶鍋中小火加熱，邊加熱邊攪拌至沸騰關(guān)火，端著奶鍋晃動(dòng)80-100下液體稍冷卻后，篩入低筋面粉略攪拌使面粉充分吸收液體（圖2）
3、第2步的混合物冷卻后，加入黑芝麻醬和蛋黃，攪拌成稠面糊（圖3）
4、取出略結(jié)冰渣的蛋清（圖4）
5、蛋清中滴2滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器沿著一個(gè)方向攪打，出現(xiàn)大量泡沫時(shí)開始分3次等量的加入細(xì)砂糖，打至蛋清濕性發(fā)泡即可，濕性發(fā)泡的特點(diǎn)是提起打蛋器可以拉出有彈性挺立但尾端稍彎曲的小彎勾（圖5）
6、取1/3打發(fā)的蛋清放入第3步的稠面糊中上下翻拌均勻，再倒回剩余蛋清中，上下翻拌使蛋清及面糊充分混合（圖6）
7、混合好的面糊細(xì)膩有光澤，這時(shí)可以打開烤箱預(yù)熱至170℃（圖7）
8、將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中用刮板刮平，端起烤盤輕震幾下使大氣泡震出。放入預(yù)熱好的烤箱中，中下火烤15分鐘左右（圖8）
9、烘烤完畢（可用竹簽插入蛋糕體抽出沒有帶出濕潤面糊則烤熟）取出烤盤，用力震出熱氣，手提油紙邊緣，將蛋糕連同油紙一起脫離烤盤，倒扣在晾網(wǎng)上，撕掉油紙后再蓋上，防止水分蒸發(fā)卷的時(shí)候裂開（圖9）
10、晾蛋糕的同時(shí)開始準(zhǔn)備乳酪餡，將奶油奶酪隔熱水?dāng)嚧虺杉?xì)膩奶油狀后，放入B中白砂糖及淡奶油繼續(xù)攪打至體積略膨脹后放入冰箱冷藏待用。（圖10）
11、蛋糕徹底晾涼后，底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上，在蛋糕開始卷起處用刀淺淺的滑2-3條線，均勻地涂上乳酪餡（圖11）
12、在搟面杖的輔助下將蛋糕卷起后，用烘焙紙包好，放入冰箱冷藏2-3小時(shí)定形再取出切片。（圖12）
Tips：
1、 抹乳酪餡時(shí)靠自己這邊抹厚一點(diǎn) 另一邊則只要薄薄的一層即可
2、乳酪餡也可以替換成果醬或其他餡料，用沙拉醬搭配肉松也很好吃。
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