很多人說臟，卻是大廚手里的美食，雞身上只有一個，那就是雞胗。其實，雞胗處理起來并不復(fù)雜，而且處理好后一點兒也不臟，只是說起來是雞的胃，很多人就誤以為難以處理而且比較臟，話不多說，10道大廚推薦的有關(guān)雞胗的菜譜送上：

一、韭菜苔炒雞胗

食材：

韭菜苔1把、鹽適量、油100g、黃豆醬或豆瓣醬1勺、白酒適量、雞胗2個、蒜瓣1個

做法：

1、韭菜苔去頭去尾洗凈，切段。

2、雞胗洗干凈，去掉筋膜（完整去掉筋膜后的雞胗是非常干凈的），切片或者菊花刀。

3、用一勺豆瓣醬和適量的酒腌制雞胗片刻。

4、鍋里放油，下蒜瓣，翻炒爆香，放入雞胗翻炒片刻，雞胗中間還是紅色的時候，加入韭菜苔。

5、放入適量的鹽調(diào)味，翻炒1-2分鐘即可出鍋。

二、小米辣爆雞胗

食材：

新鮮雞胗200g小米辣2個小青辣椒1個

做法：

1、小米辣切圈，蒜切蒜泥備用。

2、雞胗焯水，切片，不要太薄，影響口感。

3、雞胗加入料酒，生抽，鹽，抓勻備用，腌制20分鐘。

4、熱鍋涼油下蒜末，炒至金黃放入雞胗翻炒，加老抽上色，之前腌制時已放入生抽，所以可以不需要放了，加小米辣，翻炒，加少許糖，加鹽，最后放青辣椒翻炒出鍋。

三、正宗川味涼拌雞胗

食材：

雞胗、小米椒12個、小蔥、蒜泥、香菜、鹽、糖、雞精、紅油、香油、麻油、橄欖油、五香料

做法：

1、鍋里放入五香料，泡20分鐘以上，根據(jù)自己喜好的香料放就可以。

2、雞胗認真清洗干凈，泡好的香料一起同雞胗煮開火，小火煮20分鐘。

3、煮好的雞胗放冰水里過涼。

4、雞胗切片加入小米椒、蒜泥、糖、香油、紅油、橄欖油、鹽、雞精、香菜、小蔥拌勻即可。

四、爆炒雞胗

食材：

雞胗250g、胡蘿卜1根、香菜3棵、醬油1勺半、白糖1勺、料酒1勺

做法：

1、雞胗剝干凈、清洗。

2、逐個切成薄片。

3、鍋內(nèi)放入適量油，待油至八分熱，放入雞胗快速翻炒一遍，放入調(diào)味料，翻炒勻加水再炒2分鐘。

4、撒入胡蘿卜片、香菜段，翻炒均勻即可出鍋。

五、小炒雞胗

食材：

雞胗300g、尖椒200g、姜適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量、干辣椒兩顆、花椒適量、蠔油一勺、蔥適量

做法：

1、雞胗洗凈切片，加入生姜、料酒、耗油、鹽、老抽，腌制30分鐘。

2、鍋里加油燒熱，放入蔥、姜、干辣椒、花椒，煸炒出香味。

3、加入腌制好的雞胗，煸炒出水后蓋上鍋蓋燜兩分鐘，然后繼續(xù)大火翻炒，將水燒干。

4、加入尖椒，翻炒兩分鐘即可出鍋。

六、泡椒雞胗

食材：

雞胗片適量、泡椒段、小米椒段適量、蒜苗適量、蠔油、醬油

做法：

1、雞胗洗干凈切片，蒜苗洗凈切碎，泡椒切圈。

2、鍋熱油，炒雞胗，加入泡椒炒勻，加一小碗水，放入蠔油、醬油，煮到水稍微少些。

3、下蒜苗，不用放鹽了，醬油的味道剛好夠，蒜苗熟起鍋。