葡萄果醬
因葡萄內(nèi)所含的水份較多，果膠較少，因此可將2公克果凍粉與10公克的水先調(diào)勻，等醬汁快要收干時再倒入鍋中煮滾，幫助果醬變得黏稠。
材料
葡萄600公克，麥芽糖150公克，細(xì)砂糖80公克，檸檬1/2個，水200cc
做法
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。 2.將洗凈的葡萄剝皮去籽，把籽丟掉，葡萄皮及果肉分別置于碗中備用。 3.將葡萄皮放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入水用中火煮滾，再改小火繼續(xù)煮到汁液呈紫紅色。 4.用濾網(wǎng)取出葡萄皮，再用木杓將皮中的汁液壓出，再將壓出的汁液連同葡萄果肉及檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮滾。 5.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌，待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。櫻桃果醬
材料
櫻桃400克，白砂糖30克，冰糖90克，檸檬1/3個，水2湯匙
做法
1.櫻桃清洗干凈后用小刀從中間劃一刀，用手指摳出果核，果肉加上白砂糖拌勻腌制1小時備用 2.將糖漬好的櫻桃放入耐酸的鍋具中，倒入適量水及冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煮 3.為防止撲鍋，可將鍋蓋留條縫，小火一直熬至果醬略收干，擠入1/3個檸檬汁，繼續(xù)熬至粘稠即可（期間注意不斷攪拌，防止粘鍋）
草莓果醬
材料
草莓6只，檸檬1片，白砂糖適量
做法
1、將草莓對開后在對開，成4塊。 2、對開后將草莓放入碗中，倒入白砂糖，攪拌后使白砂糖均勻的包裹著草莓。 3、放入冰箱，3-24小時后，可發(fā)現(xiàn)草莓出水。 4、放入鍋中大火翻炒開鍋后，轉(zhuǎn)中小火，加入檸檬（可使草莓的果膠逼出），不停的翻動，當(dāng)醬汁粘稠，用筷子挑起可以固定時，倒入容器中晾涼后，放入冰箱保存。(可保存1-3個月）橘子火龍果果醬
橘皮的詳細(xì)處理方法可參照橘皮果醬。
材料
橘子350公克，火龍果250公克，麥芽糖150公克，細(xì)砂糖100公克，檸檬1個，水適量，鹽適量
做法
1.檸檬洗凈榨出果汁備用；橘子用鹽巴仔細(xì)搓洗后剝下橘皮，再將橘皮泡水4小時以上；橘肉先剝成小片后去籽，再撕除白色的薄膜備用；火龍果去皮后切成丁狀，由于火龍果果肉容易褐化，因此可先泡在鹽水中或?yàn)⑸蠙幟手苑雷兩?/span>
2. 用耐酸的鍋?zhàn)又箝_半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘，使橘皮軟化并去除苦味，煮過的橘皮先浸泡于冷水中，待冷卻后用水果刀削除白色的橘絡(luò)，再將橘皮切成細(xì)絲。
3.將處理好的橘皮絲、橘肉及火龍果丁一起放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
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