大白菜半顆,五花肉少許,蔥姜蒜八角干辣椒少許,青紅尖椒片少許,精鹽,蠔油,生抽,陳醋雞精,味精少許,
步驟1、
首先把大白菜半顆,把白菜幫和白菜葉分開,白菜幫用刀片成薄片,這樣更容易入味,吃著口感更好,而白菜葉用手撕成大片即可。接著再切點(diǎn)五花肉,等會(huì)用來(lái)煸出香味,然后準(zhǔn)備好蔥姜蒜干辣椒,接下來(lái)咱們開始上火制作。
把鍋燒熱,放點(diǎn)底油,然后再把五花肉下鍋,煸炒出香味,煸炒出油脂,接著再把八角蔥姜蒜,干辣椒下鍋,炒出香味后,直接把切好的白菜幫下鍋,煸炒一分鐘,目的是讓白菜幫吸足料頭的香味,這樣吃起來(lái)更入味,
白菜幫煸炒一分鐘后,這時(shí)候關(guān)鍵來(lái)了,準(zhǔn)備大半勺陳醋,沿著鍋邊灑向鍋內(nèi),讓陳醋劇烈揮發(fā)出出香味來(lái),這才是飯店里,醋溜白菜,醋香濃郁好吃的原因,接著再放上少許的蠔油,生抽,一勺精鹽,一勺白糖,少許的雞精味精調(diào)味。
放完調(diào)料調(diào)味之后,再把切好的白菜葉下鍋,再次大火翻炒一分鐘,然后撒上青紅尖椒片,翻炒均勻提味,再淋點(diǎn)香油,就可以出鍋裝盤了,一道脆嫩入味不出水,特別清口解膩的醋溜白菜就做好了。
為了防止大家學(xué)不會(huì),我還給大家總結(jié)了以下2個(gè)要點(diǎn)。您跟著我接著往下看吧。
要點(diǎn)1、炒醋溜白菜,先放醋還是先炒白菜,正確的做法是,先把料頭炒香,放白菜幫煸炒一分鐘,然后趁著鍋內(nèi)高溫,沿鍋邊再放陳醋,讓陳醋揮發(fā)出香味,這才是正確的步驟,我們一定要記好。
白菜幫和白菜葉,一定要分開來(lái)炒,如果一塊炒,白菜幫還沒(méi)熟,白菜葉就已經(jīng)蔫了,口感不好,也影響成菜的美觀,這一點(diǎn)朋友們一定要記好。
怎么樣朋友們,看完文章,這次知道炒醋溜白菜,先放醋還是先炒白菜了吧?記好上面的正確做法,您肯定能用得到我,是大廚江一舟,咱們下期見(jiàn)。
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