在北方人家的餐桌上，總會看到各種各樣的面食，其中面條最為常見。一碗勁道爽滑的面條，澆上自己喜歡吃的鹵子，簡單好做、好吃還抗餓。
說到煮面條，不得不提的就是西紅柿雞蛋面，西紅柿和雞蛋的經(jīng)典搭配，相信沒有人會不愛吃。西紅柿中的維生素C含量豐富，和雞蛋一起食用可以很好地起到營養(yǎng)互補的作用，所以這種搭配也十分受人們所認同。
西紅柿雞蛋面，可能很多人都會做，但想要做得好吃入味可沒那么容易。從小到大，小編最喜歡吃的就是媽媽做的西紅柿雞蛋面，酸甜咸香的口感、紅黃相間的色澤，濃厚的湯汁包裹著軟滑勁道的面條，不由得就能多吃上兩碗。媽媽做了幾十年西紅柿雞蛋面，好吃的關(guān)鍵就在于打鹵，打鹵時，有兩個細節(jié)非常重要，很多人卻都忽略了。
下面為大家分享西紅柿雞蛋打鹵面的具體做法。
---【西紅柿雞蛋打鹵面】---
準備食材：西紅柿300克、雞蛋200克、大蒜幾瓣、大蔥一小段、生姜一小塊、鹽適量、白糖少許、生抽適量、生粉10克。
做法步驟：
1、把西紅柿用清水洗凈，再用開水燙一下，把西紅柿的表皮撕掉后切成小塊，放在碗中，加入一小勺食用鹽攪拌均勻。提前把西紅柿用鹽拌一下，可以使西紅柿下鍋后快速出湯汁。
2、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子朝一個方向攪動，把蛋液充分攪散。
3、把大蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末備用。
4、炒鍋里加入適量食用油潤鍋，油熱后把雞蛋液倒入鍋中，炒熟、撥散后盛出備用。
5、雞蛋盛出后，再加入適量食用油，油熱后下入蔥花、姜末煸炒出香味，然后下入切好的西紅柿丁翻炒。
6、因為西紅柿里加了鹽，所以很快就能出汁。西紅柿炒出湯汁后加入一碗清水，水開后加入適量鹽和生抽調(diào)味、少許白糖提鮮、中和酸度，大火煮2-3分鐘。
7、碗里加入10克生粉和40克左右的清水攪拌均勻，分三次倒入鍋中，每次倒入芡汁后用勺子攪動幾下，開大火燒，把湯汁燒至濃稠。水淀粉一定要分三次倒入鍋中進行勾芡，這樣湯汁才會變得濃郁，和面條拌在一起，才能緊緊地包裹住面條。
8、把炒好的雞蛋下入鍋中，用勺子攪動兩下，最后把提前準備好的蒜末下鍋，攪動幾下，聞到蒜香味后即可關(guān)火。最后加入蒜末可以起到增香提味的作用。
9、面條煮好以后盛入碗中，澆上西紅柿雞蛋鹵翻拌均勻即可食用。一碗湯濃味香、軟滑勁道的西紅柿雞蛋面就做好了。
兩個細節(jié)：
1、水淀粉要分三次倒入鍋中，進行勾芡。
2、蒜末要在臨出鍋前加入。
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