手把手教你蒸包子，記住2個關(guān)鍵點，包子松軟不塌陷，肉嫩多汁！包子是大家平常非常喜歡吃的一種小吃，可以包上任何蔬菜或者肉類，吃起來美味可口。我家人對于包子也是尤為喜歡，老公特別吃肉包子，幾乎每天早上都要買上2個。在他認(rèn)為，早晨不吃包子，總覺得缺點什么。
很多時候我也想自己包點包子，但是總擔(dān)心自己包的不夠松軟，肉餡兒不香，所以吃吃不敢動手。幸好今天遇到一位阿姨，她告訴我了做包子的訣竅，首先做包子的面團(tuán)要和的軟一些，而且必須二次發(fā)酵，這樣做的包子才能保證松軟。
另外肉餡的調(diào)制也很重要，很多人會加一些水，目的是為了讓肉餡更加鮮嫩多汁，阿姨說其實不用加水，用熱油既能增香去腥，而且可以鎖住肉的水份，吃起來更加美味。
【鮮肉包子】
主要食材：面粉 酵母 水 五花肉 蔥姜末 醪糟水 豬油
第一步，5克酵母用300毫升溫水化開，盆里倒入500克中筋面粉，加入一勺豬油，一勺醪糟水，用化開的酵母水和面，揉成光滑的面團(tuán)餳發(fā)2倍大。
第二步，準(zhǔn)備500克五花肉切碎剁成肉餡兒，快速剁肉餡的方法昨天的文章里就有，大家可以看看，如果實在為了節(jié)省時間，那么就用絞肉機(jī)吧，不過自己剁的肉餡吃起來更入味鮮嫩。
第三步、準(zhǔn)備一根蔥白，先拍一拍，然后切成蔥花，生姜切絲然后再切成末，接下來調(diào)味，加一勺鹽，一勺胡椒粉，兩勺生抽，一勺醬油，一點兒白糖，一點兒淀粉，一勺雞精，用熱油潑一下，這樣更香，而且包子肉嫩多汁。然后順著一個方向攪拌上勁，攪拌好后蓋上保鮮膜，冰箱冷藏20分鐘。
第四步，夏天發(fā)面比較快，發(fā)好的面取出來放到案板上揉一揉，排出里面的空氣，然后搓成長條，切成小劑子，我切的比較小，差不多35克一個。取一個劑子繼續(xù)給它柔軟按壓扁，然后搟成中間厚兩邊薄的包子皮。
第五步，搟好后拍一些面粉，這樣包的時候不粘，放入適量的餃子餡，用勺子壓一壓，然后一點點將面皮包起來，收口出要緊一些，要不然蒸的時候可能會裂開。
第六步，包好后冷水上鍋，2次餳面15分鐘，然后大火燒開水，上汽蒸15分鐘，時間到了后關(guān)火燜5分鐘。
這樣做的包子非常的蓬松柔軟，肉餡兒鮮嫩多汁，沒有一點兒腥味，比外面賣的還香。
小貼士：由于每一款面粉的吸水性不同，大家再和面的時候要一點點加，水的量根據(jù)實際情況適當(dāng)?shù)募訙p。加入豬油和醪糟水可以讓包子皮更加的潔白 松軟，醪糟在超市里就有，有些地方也叫甜酒，如果實在沒有的話就不用放了，加一勺白糖代替，促進(jìn)發(fā)酵。
用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注下哦！
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