“立夏”節(jié)氣馬上就要到了，天氣逐漸地由暖轉(zhuǎn)熱。在熱天里，人們消耗的能量比較大，需要吃一些有營養(yǎng)的食物來補(bǔ)充能量，對小孩子來說尤為重要。孩子正處在長身體的階段，需要多吃一點(diǎn)含鈣量高一點(diǎn)的食物，來促進(jìn)孩子的成長。天熱的時(shí)候不宜吃太多油膩的食物，那么多吃一些含鈣量高一點(diǎn)的蔬菜是不錯的選擇，蕓豆便是其中之一。

蕓豆的學(xué)名叫做“菜豆”，又被稱為“四季豆”。蕓豆一年四季都能生長，但是只有在暮春初夏之后生長得最為茂盛，產(chǎn)量最大，價(jià)格也最實(shí)惠。蕓豆的營養(yǎng)非常豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素和粗纖維等，尤其是鈣的含量每百克中含有75毫克的鈣，約是雞肉的7倍，所以非常適合給長身體的孩子食用。

蕓豆雖好，但是它含有一種叫皂素的生物堿，必須做熟后才能食用，否則容易刺激胃腸引起不適，發(fā)生中毒現(xiàn)象。蕓豆的做法有許多，北方人一般喜歡用它來燉排骨、燜面等，這里我想和大家分享一道蕓豆絲炒肉的菜肴。在過去，蕓豆絲炒肉可以只有在年節(jié)時(shí)才能吃到的上席菜，它是把蕓豆切絲與肉絲同炒，現(xiàn)炒略煮，做出來咸香適口，口感爽脆。下面，一起來看看做法吧：

『蕓豆絲炒肉』

【食材】蕓豆300克、豬里脊100克

【調(diào)料】食用油、醬油、鹽、雞精、蔥花

【制作步驟】

1、蕓豆掐去兩頭的豆尖，撕掉豆筋，洗凈切絲。

2、豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲備用。

3、鍋燒熱后倒入適量的食用油，放入豬里脊絲煸炒至變色，下入蔥花爆香。

4、倒入切好的蕓豆絲，快速翻炒均勻。

5、加入1勺醬油翻炒均勻。

6、加入少量的清水，不要沒過蕓豆絲，然后根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋稍微燜3-5分鐘左右。

7、打開鍋蓋，大火收汁，待蕓豆絲顏色變得透明、湯汁開始濃稠時(shí)，加雞精調(diào)味即可出鍋。

8、炒好的蕓豆絲裝盤上桌。