以前讀書的時(shí)候，每天的早餐都會(huì)在學(xué)校門口的攤子上買，我最喜歡吃的就是油酥餅，外酥里香，咬一口酥掉渣，特別好吃。讀書的時(shí)候從來(lái)沒(méi)有想過(guò)這道美食要怎么做，因?yàn)闆](méi)有時(shí)間去想，只顧讀書?，F(xiàn)在在外面上班了之后，偶爾想起拿到陪伴了三年的美食，想吃卻吃不到。在外上班后第一件學(xué)會(huì)的事情就是做飯，現(xiàn)在想吃的東西也會(huì)自己試著做一做。
自己會(huì)做美食之后，就沒(méi)有再去買過(guò)，我們都知道外面賣的食物，為了好吃跟香，會(huì)往里面添加一些添加劑，這些東西小時(shí)候不懂，長(zhǎng)大了之后覺(jué)得還是自己的身體重要。自己做的好處就是，全部食材經(jīng)過(guò)自己的手，添加了什么一清二楚，油糖可以適當(dāng)?shù)販p少，唯一不好的就是不能長(zhǎng)期保留。
今天要分享的就是家常酥餅的做法，不需要用到烤箱，一口鍋就能搞定。這道酥餅外皮金黃，內(nèi)里層次豐富，一口酥掉渣。內(nèi)餡可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)添加，我最喜歡的就是紅豆餡，可以買，可以自己炒，自己炒的顏色暗沉，味道清新，都是濃濃的豆香，吃著也不膩。感興趣的朋友可以找找我以前發(fā)過(guò)的紅豆沙教程。這道酥餅做法比較簡(jiǎn)單，想吃的朋友可以收藏起來(lái)，自己在家做，就不用出去排隊(duì)買了。下面就分享詳細(xì)的制作步驟。
【所需材料】
油皮：300克面粉，3克鹽，30毫升植物油，150毫升溫水。
油酥：150克面粉，70毫升植物油。
適量豆沙餡
【制作步驟】
1.先做油皮。300克面粉放入盆中，加入3克鹽增加筋性，再加入30毫升植物油。油用煮開過(guò)的油，這樣吃著沒(méi)有油漬味，最好用沒(méi)有味道的油。
2.再用150毫升的溫水和面，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成絮狀。
3.下手揉成表面光滑的面團(tuán)。
4.放入保鮮袋中，餳發(fā)1個(gè)小時(shí)以上。餳發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)，面的延展性越好。
5.接著做油酥。150克面粉放入盆中，加入70毫升的植物油，攪拌一下。
6.然后下手和成團(tuán)，然后再移到案板上，給它搓均勻，搓到面粉跟油混合均勻，面團(tuán)變得細(xì)膩就可以了。
7.將油酥鏟起來(lái)，團(tuán)成團(tuán)，放到袋子里，密封餳發(fā)一個(gè)小時(shí)。
8.餳發(fā)好的面團(tuán)出去了，不要再揉了，直接搓成長(zhǎng)條，然后分成12等份。
9.油酥也一樣，油皮多少份，它就多少份。油皮跟油酥全都整理成圓形備用。
10.取一份油皮，用搟面杖搟薄，再放入一個(gè)油酥。用虎口位置收口，收嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)。
11.收口朝下，用搟面杖搟成牛舌狀。
12.然后上下對(duì)折。
13.再用搟面杖搟長(zhǎng)。
14.再次對(duì)折，全部按照這個(gè)步驟做好。放一邊備用的時(shí)候要用東西擋住，防止風(fēng)干。
15.取第一個(gè)做好的生坯，用搟面杖搟薄，形狀不要太長(zhǎng)就可以了，方形圓形都可以。
16.往里面包入一個(gè)豆沙餡，再像包包子一樣收口即可。
17.收口朝下，用手按成圓形狀即可。全部做好放一邊備用。
18.起鍋倒油，油熱下入餅坯，蓋上蓋子，開小火慢慢烙。
19.底面變色定型后給它翻個(gè)面，蓋上蓋子，繼續(xù)小火烙。
20.反復(fù)翻面多次，烙到兩面金黃，周圍顏色變白即可，按壓餅面會(huì)快速回彈，能聽到表皮跟鍋碰撞出刷刷的聲音即可出鍋。
小貼士：
1.面團(tuán)做好之后一定要餳發(fā)，面團(tuán)有延展性之后，入鍋烙的才酥脆。
2.如果在做的時(shí)候減油了，那么這個(gè)餅的酥脆度就會(huì)減少。
3.植物油一定要加熱一下，放涼了才沒(méi)有油漬味。植物油可以用等量的豬油代替，豬油會(huì)更香。
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