紅薯我們都認(rèn)識，它是一種粗糧，因為從小到大媽媽都會說，吃點紅薯對上廁所很有幫助。吃紅薯的好處非常多，偶爾也會有氣體側(cè)漏的尷尬，但這不影響人們對它的喜愛。紅薯最多的做法就是直接上鍋蒸，吃著香甜軟糯，口感特別好。我吃了20幾年的紅薯，第一次知道紅薯還可以做餡料。
做餡料的紅薯口感軟糯，吃著香甜。外皮酥脆有度，一口下去直接掉渣的酥皮。紅薯雖然做了餡料，但是不會影響到它自身的口感跟營養(yǎng)，所以這道美食值得一試。這道美食就是類似于酥餅，但是餡料是用紅薯制作而成的。平常外面買的酥餅里面的餡料都是高油高糖，吃著容易膩還會發(fā)胖，自己做的可以根據(jù)個人口感或者喜好來增減一些食材的用料，非常方便。
這次菜譜的做法很簡單，做法家常，味道好，做起來不難，喜歡的可以嘗試一下。酥餅就需要油皮跟油酥，這樣才會層次豐富，而且酥掉渣。這道美食可以用烤箱來做，也可以用一口鍋烙，做法簡單，新手也可以做成功。喜歡吃面食的朋友可以嘗試做一下，紅薯餡料的酥餅，吃著外酥里糯，特別香。
【所需材料】
2根紅薯，30克白糖。
油皮：200克面粉，70毫升溫水，20毫升熟油。
油酥：60克面粉，40毫升熟油。
【制作步驟】
1.紅薯清洗干凈，再去掉外皮，改刀切成薄片，放入盤中，冷水上鍋蒸15分鐘。
2.蒸紅薯的時間做個油皮跟油酥。200克面粉放入盆中，用70毫升溫水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀，再倒入20毫升熟油，下手揉成面團(tuán)。60克面粉放入盤中，加入40毫升熟油，攪拌成面絮狀，再下手揉成面團(tuán)。兩份面團(tuán)放一起，蓋上蓋子，松弛20分鐘。（熟油就是加熱過的油，這樣吃著才沒有油漬味）
3.蒸熟的紅薯取出來，用工具壓成泥，再倒入不粘鍋中，不停地翻炒，倒入30克白糖，炒到融化，一直炒到水分變干就可以了。盛出來備用。
4.醒發(fā)好的油皮跟油酥分成小劑子，油皮多少份，油酥就分多少份。
5.取一份油皮，用手直接捏開，再包入一個油酥，像包包子一樣把它包起來。整理圓潤，全部做好備用。
6.取第一個做好的生坯，用手按扁，用搟面杖搟成牛舌狀，然后上下對折起來。
7.對折的面團(tuán)豎起來，再用搟面杖搟開，搟成長條，再次對折起來。
8.然后稍稍按扁，再次搟成長方形的面片，把它卷起來，松弛五分鐘。
9.時間到之后取一份生坯，用手直接整理一下形狀，也可以用搟面杖。包入適量的紅薯，用虎口位置包起來，稍稍整理圓潤。
10.起鍋倒油，餅皮稍稍按扁，放入鍋中，在表面撒點黑芝麻裝飾一下。蓋上蓋子小火慢慢烙。
11.烙到底面定型變色之后給它翻個面，蓋上蓋子繼續(xù)小火烙。
12.反復(fù)翻面多次，一直烙到兩面金黃，餅面有點鼓起，推動餅的時候有刷刷的聲音，餅渣也一直掉，說明就熟透了，可以出鍋了。
小貼士：
1.油皮是偏軟的，不要和得太硬了，因為加了油，所以會更軟，和的過程不要覺得太軟了就加面粉，會影響口感。
2.油最好用玉米油這種沒有味道的，不然吃著難受，加熱過的油做成餅，放涼了也不會有油漬味。
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