導(dǎo)語：蒸雞蛋羹，不要只會(huì)加水蒸，做好4點(diǎn)小細(xì)節(jié)，蒸蛋細(xì)膩滑嫩，好吃
蒸雞蛋羹，別管用冷水還是熱水蒸，掌握2個(gè)技巧，蒸蛋細(xì)膩滑嫩
雞蛋一直是很受歡迎的一種食材，幾乎每天都要用到，因?yàn)樗龇ǘ鄻佑趾?jiǎn)單，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，老少皆宜。說到雞蛋的做法，花樣非常多，可以單獨(dú)做吃的，也可以當(dāng)輔助材料，比如茶葉蛋、蛋餃、煎蛋等一看就是雞蛋做的，鮮香味美，再比如早餐餅、炸蘿卜丸子、炸魚、面包、面條、油條等，雖然看不到雞蛋，但少了雞蛋卻不行，影響口感，雞蛋太重要了，家庭必備食材。
不過從營養(yǎng)角度來說，想充分吸收利用雞蛋，還是做水煮蛋、煮荷包蛋、蒸雞蛋羹最好，這些做法營養(yǎng)流失少，其中蒸雞蛋羹最招人喜歡，不僅口感嫩滑，還比較有味道，人人都好接受。那么怎么做才能做出又好看又好吃的蒸雞蛋羹呢？
說到蒸雞蛋羹，很多人都會(huì)說很簡(jiǎn)單，加水上鍋蒸就可以了，話說得沒錯(cuò)，但只會(huì)加水蒸，做出的蒸蛋又難看又難吃。
只會(huì)加水蒸，要么蒸蛋有蜂窩、要么口感很老、要么不成形，而想要蒸出好吃的雞蛋羹，需要掌握技巧，還要注意一些細(xì)節(jié)，蒸雞蛋羹，不要只會(huì)加水蒸，做好4點(diǎn)小細(xì)節(jié)，蒸蛋細(xì)膩滑嫩，好吃！別管用冷水還是熱水蒸，掌握2個(gè)技巧，蒸蛋細(xì)膩滑嫩。
下面我來給大家分享一下蒸雞蛋羹的詳細(xì)做法，按照這個(gè)方法去做，雞蛋羹看著就有食欲，從表面到內(nèi)部都十分滑嫩，跟嫩豆腐似的，那么常做不好的朋友不妨來一起做，保準(zhǔn)今后回回做成功，讓孩子愛上吃雞蛋。
蒸雞蛋羹的做法步驟：
準(zhǔn)備好新鮮雞蛋，不管雞蛋怎么做的吃，都要在雞蛋新鮮的基礎(chǔ)上，建議大家買雞蛋時(shí)輕輕晃動(dòng)幾下，沒有一點(diǎn)響動(dòng)的就是好雞蛋，而且一次不要買太多，帶回家后要小頭朝下放。
雞蛋打進(jìn)碗內(nèi)，隨意幾個(gè)都行，根據(jù)自己的需求來定。
加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，增加底味，這樣做好吃起來不腥，但不要放太多，比如平常做菜放鹽量的一半。
用筷子攪拌，注意了要多攪拌一會(huì)兒，來來回回?cái)嚢钄?shù)次，用筷子去挑雞蛋液看看，像水一樣就可以了。
然后加入適量水，天氣暖和的情況下用常溫水就好，如果天氣太冷，用溫水最好，不過溫度不要太高，有一點(diǎn)點(diǎn)溫度就行，用溫水做出來的蒸蛋更細(xì)膩滑嫩。
再次用筷子攪拌，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑥?qiáng)調(diào)一下雞蛋打進(jìn)碗里后不要著急加水，而是要先打成雞蛋液再加水。
攪拌好后，用勺子將表面的泡沫撇掉，再將蛋液倒進(jìn)耐高溫的碗內(nèi)。也可以用漏網(wǎng)過濾，將泡沫和底部的渣子去掉，將蛋液過濾進(jìn)蒸碗內(nèi)，這兩種做法的目的都是讓蒸好的蛋羹變得細(xì)嫩無蜂窩。
蒸鍋內(nèi)加水，將蒸碗放進(jìn)蒸屜，給蒸鍋上蓋一個(gè)盤子，再蓋上蒸鍋鍋蓋，開大火蒸上汽，再調(diào)小火蒸八分鐘。
或者蒸鍋內(nèi)加水，先大火煮開，再將蒸碗放進(jìn)蒸屜，同樣蓋一個(gè)盤子，蓋上鍋蓋，調(diào)中火蒸八分鐘，關(guān)火后燜三分鐘。
這樣蒸雞蛋羹就做好了。從最后的步驟看出，蒸雞蛋羹用冷水上鍋蒸或者熱水上鍋蒸都可以，都能蒸出不錯(cuò)的口感，而想要蒸好雞蛋羹，關(guān)鍵在于前面的步驟，所以大家今后別再糾結(jié)用冷水還是熱水了，我個(gè)人認(rèn)為這不是重點(diǎn)。
看看注意的4個(gè)細(xì)節(jié)：
1、雞蛋要用新鮮的，這樣蒸出來沒腥味，口感好；2、雞蛋要充分打散，加水后也要充分打散；3、給蛋液加水不能太多也不能太少，最好加1.3到1.5倍的水；4、蒸雞蛋羹要注意火候，冷水上鍋蒸要先大火再小火，開水上鍋蒸要中火再關(guān)火燜。
再看看2個(gè)技巧：
1）有人做的雞蛋羹總有蜂窩，那么可以試試這個(gè)技巧，蛋液撇去泡沫，再倒進(jìn)另一個(gè)碗里，把底部的渣子去掉，或者用濾網(wǎng)過濾，這樣做出來就不會(huì)有蜂窩了，每一口都細(xì)嫩光滑；
2）蒸雞蛋羹時(shí)，不要著急蓋鍋蓋，要先給蒸碗蓋一個(gè)盤子，防止水滴掉落進(jìn)蒸蛋內(nèi)，蓋一個(gè)盤子，蒸好后表面很光滑，一個(gè)凹陷也沒有。
另外想要蒸雞蛋羹更營養(yǎng)和口感更豐富，可以添加其它食材一起蒸，最佳搭配有西藍(lán)花、蝦仁、秋葵，如果用西藍(lán)花，可以切成碎末放進(jìn)蛋液內(nèi)一起蒸，也可以蛋液蒸凝固后再放西藍(lán)花蒸，可以試試。
蒸好之后，別放了放兩個(gè)料，分別是生抽和香油，增香增味，吃起來更美味。
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