- 用啤酒燉肉，那真是絕了，東坡肉的味道，肥肉遇上啤酒產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，晶瑩剔透。
- 牛羊肉遇見洋蔥，那才叫絕配，加點(diǎn)香菜孜然粉就是新疆味道。
- 做鹵肉不用鹽，用干黃醬給夠時間，可以鹵一切。
- 說到醬，就得說說生抽老抽，生抽增鮮，老抽調(diào)色加醬香。放生抽不一定放老抽，放老抽必放生抽，就是這么個關(guān)系。
- 炒肉先炒肥肉，炒出油來再炒瘦肉，動物油脂是最香的。下鍋前不放油，這樣肉炒出來有烤肉的香味，不膩。
- 尤其是比較肥的肉，像是羊肉，用炒出來的羊油炒羊肉才香，放一丁點(diǎn)油潤一下鍋即可。
- 做羊肉不要用醬油，醬油會輕易的覆蓋掉羊肉的清香，這個最難，但值得。
- 嫩滑型的肉片用淀粉鹽腌漬，加點(diǎn)蛋液，再用一點(diǎn)點(diǎn)油封住水分，根本不用嫩肉粉。
- 白胡椒粉能消除一切腥味，雞蛋西紅柿等湯類必放，有獨(dú)特的風(fēng)味。
- 疙瘩湯的面粉用雞蛋液化開，不用水，更美味，而且出鍋前放點(diǎn)蒜末很開胃。
- 蠔油炒蒜末媲美糖醋的經(jīng)典搭配，做出來的味道很容易出彩，可以做一些列蒜香類菜肴，不吃辣的福音。
- 炒雞蛋要多放油，鍋要夠熱，多余的油留在鍋里下蔥花，油不浪費(fèi)。
- 炒米飯要用小火炒，而且在鍋里提前加一點(diǎn)水，火大容易粘鍋。
- 燜飯好做好吃又簡單，一個電飯鍋就搞定，排骨豆角、臘腸、筍葉，各地煮飯人有不同的秘訣。
- 用水焯肉之前，一定要涼水下鍋加料酒生姜，不然肉的口感不好也不易熟。
- 做菜料酒切不可放多，很容易搶味道，一道菜一小勺足以。
- 不是所有蔬菜都可以直接下鍋炒，比如菠菜西蘭花等需要先焯水。
- 做菜過程中要加熱水，加涼水做出來不好吃。
- 油炸時，火小炸出來油膩，油溫較高炸出來才不容易油膩。
- 香菜提前處理好切碎放塑料飯盒在冰箱冷凍起來，用的時候很方便。
- 炒茄子的秘訣是不加水，干煸出茄子里的水分，配合青椒，加水炒出來的茄子有腥味。
- 糖醋排骨濕排骨丟進(jìn)糖油鍋里很容易炸，容易燙傷?？梢韵劝雅殴怯驼ń瘘S再放。糖醋排骨的醬色是陳醋色，不是醬油色哦。
- 麻辣香鍋一點(diǎn)也不神秘，菜煮熟，炒一下清油火鍋底料把菜倒進(jìn)去一頓翻炒，加幾個泡椒，出鍋放點(diǎn)芝麻香菜，省錢又解饞。
- 絕大多數(shù)菜都是出鍋前才放鹽和雞精，別放早了，這個切記。
- 電飯鍋?zhàn)雒罪埖娇焓鞎r，放兩根廣式香腸米飯會很香。
- 炒牛肉前要用鹽、淀粉、黑胡椒粉、蛋液腌15分鐘，再用香油封住水分，這樣炒出來的牛肉怎么都不會老，冷凍牛肉做出來也很好吃。
- 蠔油是很神奇的調(diào)料。很平常的蔬菜放一勺蠔油炒出來味道立馬上檔次，調(diào)餡必放。
- 發(fā)面發(fā)不起來是酵母粉沒放夠，酵母粉不怕多放，按說明發(fā)就行，沒有什么神秘的。
- 發(fā)面比死面好吃很多，但是如果一定要用死面，也要把揉好的面放置一段時間再用。
- 鐵勺比鏟子好用，勺子可以舀油炸存下的油，也可以化蛋、化淀粉，省碗，粘鍋時可以刮鍋底，火速救場。
放一張我家廚房的照片鎮(zhèn)樓??
以后想到什么再補(bǔ)充吧，每天負(fù)責(zé)給兒子做兩頓飯，孩子也正是長身體的時候，平時對美食比較喜歡鉆研嘗試，謝謝大家的關(guān)注！
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