今天給大家上一個清香麻辣并且讓人食欲大開的菜——藤椒雞，絕對是重口味的最愛！
來自中國藤椒之鄉(xiāng)的藤椒油
天府之國，美食四川，特色味道層出不窮！在四川花椒、麻椒、紅油、泡椒等許多種調(diào)料，被加到菜品里，可以說是用的活色天香~ 但是“藤椒”，你有經(jīng)常聽說過嗎？
看似小清新，其實(shí)味夠勁！
清香麻辣·藤椒雞
藤椒雞有著十分顯眼的外表，紅綠橙白讓你第一筷子就想朝它夾去。
藤椒雞肉質(zhì)爽口，在雞肉煮好后立馬過冰水，這種操作，讓雞皮滑肉質(zhì)嫩，不同于其他烹飪出來的口感。
藤椒本驅(qū)寒，吃塊藤椒雞，能從嘴巴暖到胃底。麻且辣還略微帶著清香，混著油香的醇厚，所有滋味浸著雞肉的汁水全部吸進(jìn)嘴里，吃進(jìn)第一口整個人都會燃起來~
味道的精髓，在于那一滴藤椒味
吃的就是這一口藤椒帶來的滋味，寧愿骨頭都啃食掉，一起做一個愉快的“辣雞”！
（跟著大師一起做起來吧?。?/p>
魏 前 輝
眉山市餐飲協(xié)會副會長
長富園林酒店行政總廚
制作詳解
所需食材
跑山雞1只
蔥結(jié)50克
小米椒50克
二荊條100克
鹽少許
雞湯600克
藤椒油50克
鮮藤椒20克
八角
山奈
姜
具體用量 根據(jù)各地食客喜好添加
第一步
· 整雞焯水 ·
? 將處理好的整只雞開水下鍋煮制25分鐘，加入八角、山奈、姜蔥提味去腥，再加入適量的鹽。25分鐘后關(guān)火再燜15分鐘，讓雞肉熟透。
第二步
· 入冰水 ·
? 從熱鍋中撈起的雞迅速放入冰水中，將雞冰透，其口感更佳的爽口。
第三步
· 食材改刀 ·
? 將小米椒、二荊條切圈裝盤備用（講究的烹友可以再搭配煮熟焯好水的細(xì)筍，切成條狀放入盤中作為墊底菜）。
? 選擇雞腿雞翅部分，切成塊碼盤放在細(xì)筍上方。
第四步
· 制作藤椒湯底 ·
? 將切好的小米椒和二荊條放入碗中，加入鹽、雞湯、藤椒油攪拌均勻，澆淋在雞肉中。
第五步
· 淋油 ·
? 將鍋燒熱后倒油，5成油溫下小米椒、二荊條和鮮藤椒進(jìn)行炒制，出香后立即出鍋澆淋在雞肉上即可。
第六步
· 上菜 ·
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