在春天這個萬物復(fù)蘇的季節(jié)，吃貨們總能一飽口福，不僅有鱖魚、河豚這樣的河鮮，還有各種各樣美味的野菜，相比于種植的蔬菜，野菜一直以其純天然，味道特別的優(yōu)勢牢牢占領(lǐng)著人們春天的飯碗。不少人也都喜歡在周末的時候上山挖野菜，既飽了口腹之欲，又能踏春散散心一舉兩得，但需要注意的是有些野菜和野草長得很像，一不小心可能搞混，浪費了美味，下面筆者就通過一些高清大圖展示開春就能吃的4種野菜，以及同它們相似的野草，供大家采挖野菜的時候鑒別使用。

1、薺菜

雖說薺菜在冬天的味道更鮮美，但是春天的薺菜更嫩，開春只要沒開花味道都是不錯的。薺菜的莖生葉線狀披針形或者長圓形，邊緣有缺刻或鋸齒，葉兩面生有單一或分枝的細絨毛。全草可以入藥，具有和脾、止血、利水、明目的作用。

同薺菜非常相似的野草是辣辣菜和泥胡菜，辣辣菜雖說也可以食用，但是口感辛辣不好吃，兩者主要的鑒別方法是查看葉尖，如果葉尖沒有缺口，且比較寬那么就是薺菜，而如果葉尖有缺口，且較窄，那么就是辣辣菜，另外還可以通過聞味道的方法進行鑒別，薺菜有自己獨特的清香氣味，而辣辣菜是一種辛辣的味道。

泥胡菜同薺菜的區(qū)別也主要在于葉片上，泥胡菜的葉片呈長橢圓形或者倒披針形，頂部葉片多為三角形或者卵形，且葉片長度比較長。薺菜的葉片沒有泥胡菜長，底部的葉片多為長圓形或者線狀披針形，頂部裂生的葉片比較大。

2、蒲公英

蒲公英也是我們各地常吃的野菜之一，有地方的農(nóng)民也稱之為婆婆丁或者黃花地丁。其葉的邊緣有時具有波狀齒或羽狀深裂，有時倒向羽狀深裂或大頭羽狀深裂，頂端裂片較大，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，疏被蛛絲狀白色絨毛或幾無毛。

同蒲公英比較相似的野菜是苦荬菜，其實苦荬菜也是野菜的一種，但是苦荬菜有比較濃烈的苦味，所以很多人不愛吃?？噍げ送压⒌闹饕獏^(qū)別在葉子上，苦荬菜的葉子呈線狀披針形，葉子的頂端急尖，基部逐漸狹窄呈長或短柄狀。

3、香椿

雖然現(xiàn)在才2月底，但是上海、浙江等地區(qū)已經(jīng)有香椿上市了，相比于其他野菜而言，香椿就要高大上很多，剛上市的價格高達100-120元/斤。不過隨著香椿上市量的增加，后續(xù)價格將會持續(xù)走低，到4、5月份的時候，香椿的價格將會下降至20元左右一斤。

香椿吃的是香椿樹每年春季發(fā)出的嫩芽，一般能采摘三次，第一次的嫩芽微微發(fā)紅，第二次和第三次顏色會越來越綠，而且第一次的味道是最鮮美的。香椿的葉具有葉柄，屬于偶數(shù)羽狀復(fù)葉，對生或互生，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，基部一側(cè)圓形，另一側(cè)楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色。

同香椿外觀非常相似的是臭椿，臭椿顧名思義有一股臭味，除了臭味葉片也不一樣，香椿一般是偶數(shù)的羽狀復(fù)葉，而臭椿多是奇數(shù)的羽狀復(fù)葉。再就是樹葉的顏色上，臭椿的樹葉是深綠色，香椿葉鞘黃褐色，根部淺綠色。香椿樹葉是全緣型的，臭椿的樹葉上半部分是全緣型，下半部分緣處有稀疏的鋸齒。

4、茵陳蒿

俗話說：“三月茵陳，四月蒿，五月拿來當柴燒”。每年的三月都是吃茵陳蒿最好的季節(jié)，到了4月會隨著茵陳蒿生長時間的延長而出現(xiàn)較濃的味道，已經(jīng)不適合食用了。茵陳蒿的葉片卵圓形或卵狀橢圓形，二回羽狀全裂，每側(cè)有裂片，小裂片狹線形或狹線狀披針形，茵陳蒿的食用方法很多，可蒸著食用，也可以水焯后涼拌，也可以在煮粥的時候把茵陳蒿的葉片放入，感受其獨有的清香。

同茵陳蒿比較相似的就是播娘蒿了，播娘蒿的葉片是3回羽狀深裂，末端裂片條形或者長圓形，裂片下部夜具柄，上部無柄。播娘蒿多生長在小麥田中，屬于小麥田的惡性雜草，不過播娘蒿也可食用，并沒有毒，在以前糧食不充足的時候也是重要的充饑野菜。