春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié),植物們都開始新一季度的生長,有許多野生的蔬菜也都開始出現(xiàn),當(dāng)看到各種各樣的野菜的時候，我們應(yīng)該怎么選擇和識別呢？下面我們就來分享一些日常見到的野菜：
1、薺菜
薺菜別名菱角菜，十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達(dá)50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5~40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4~6月。
薺菜可食用，可藥用。
很多人都聽說過薺菜，但是相比農(nóng)村，居住在城市當(dāng)中還是比較少接觸到薺菜，但是這種小野菜分布廣，生性強(qiáng)健，大江南北隨便找片草地森林都能見到它的蹤跡。味道鮮美，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風(fēng)味。而且薺菜當(dāng)中含有豐富的鈣，也是補(bǔ)鈣的好幫手。
2、苦菜
苦菜是菊科植物苦丁菜的嫩葉。藥食兼具，多年生草本植物，高30-100 (-200) 厘米；藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。
苦菜可食用，可藥用。
苦菜四季皆可生長，但是以春天生長的苦菜口感較佳。
3、馬齒莧
馬齒莧，別名馬莧，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜，為馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本，全株無毛。莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色；葉柄粗短?；o梗，午時盛開；苞片葉狀；萼片綠色，盔形；花瓣黃色，倒卵形；雄蕊花藥黃色；子房無毛。蒴果卵球形；種子細(xì)小，偏斜球形，黑褐色，有光澤?；ㄆ?-8月，果期6-9月。
馬齒莧在中國南北各地均產(chǎn)。生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區(qū)。
馬齒莧可食用，可藥用。
4、蒲公英
蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等，菊科，蒲公英屬多年生草本植物。根圓錐狀，表面棕褐色，皺縮，葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，花葶上部紫紅色，密被蛛絲狀白色長柔毛；頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，總苞鐘狀，瘦果暗褐色，花開后隨風(fēng)飄到新的地方孕育新生命，花果期4～10月。
蒲公英廣泛生于中、低海拔地區(qū)的山坡草地、路邊、田野、河灘。
蒲公英可食用，可藥用。
5、車前草
車前草學(xué)名平車前，是車前科、車前屬植物，一年生或二年生草本，花期5—7月，果期7—9月。
車前草分布于中國、朝鮮、俄羅斯（西伯利亞至遠(yuǎn)東）、哈薩克斯坦、阿富汗、蒙古、巴基斯坦、克什米爾、印度。生于海拔5—4500米的草地、河灘、溝邊、草甸、田間及路旁。
車前草幼苗長至6—7片葉13—17厘米高時可采收作為菜用，車前草十分常見，但是卻極少有人了解它能被食用，它可以做湯，也可以炒著吃。
車前草可食用，可藥用。
6、榆錢
榆錢，又名榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁，是榆科植物榆樹的翅果。形狀似錢而小，色白成串，因其形圓薄如錢幣，故而得名。由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。榆錢雖不起眼，卻含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅好吃，而且也可防病保健。在饑荒之年，是一種救人性命的充饑食糧。
榆錢產(chǎn)于中國，在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地區(qū)具有分布，
榆錢可以食用、藥用和綠化。
7、灰灰菜
灰灰菜，學(xué)名藜，為藜科藜屬的一年生草本，高30-150厘米。
灰灰菜分布于全球溫帶及熱帶以及中國各地，生長于海拔50米至4,200米的地區(qū)，見于路旁、荒地及田間，生于農(nóng)田、菜園、村舍附近或有輕度鹽堿的土地上。
灰灰菜可食用，可藥用。
8、蕨菜
蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達(dá)1米。
蕨分布于中國各地，但主要產(chǎn)于長江流域及以北地區(qū)，亞熱帶地區(qū)也有分布；也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū)。生長于海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。
蕨類的種根狀莖提取的淀粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水濕，嫩葉可食，稱蕨菜；全株均入藥，驅(qū)風(fēng)濕、利尿、解熱，又可作驅(qū)蟲劑。
9、苜蓿菜
苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，俗稱金花菜，是一種多年生開花植物。其中最著名的是作為牧草的紫花苜蓿，苜蓿種類繁多，多是野生的草本植物。
紫花苜蓿原產(chǎn)伊朗，是當(dāng)今世界分布最廣的栽培牧草，在我國已有兩千多年的栽培歷史，主要產(chǎn)區(qū)在西北、華北、東北、江淮流域。
苜蓿菜是指用紫苜蓿的嫩莖葉做成的菜，苜蓿含有大量的鐵、鈣、鉀、蛋白質(zhì)和維生素。是我國古老的蔬菜之一，具有極高營養(yǎng)價值，素有“食物之父”的美譽(yù)。
苜蓿菜可食用，可藥用。
10、槐花
槐花，又名洋槐花，廣義的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般將開放的花朵稱為“槐花”，也稱“槐蕊”，花蕾則稱為“槐米”。常植于屋邊、路邊，中國各地普遍栽培，主要在北方，以黃土高原和華北平原為多，一般在每年4、5月開花，花期一般為10-15天左右。
洋槐花具有良好的觀賞價值，每到花期來臨時，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中彌漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾。
槐花可食用，可藥用，切記紅色的洋槐花不能食用。
11、香椿
香椿是楝科、香椿屬喬木，6-8月開花，10-12月結(jié)果。
原產(chǎn)中國中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內(nèi)蒙古南部，南到廣東廣西，西南至云南均有栽培。其中尤以山東，河南，河北栽植最多。河南信陽地區(qū)有較大面積的人工林。陜西秦嶺和甘肅小隴山有天然分布。垂直分布在海拔1500m以下的山地和廣大平原地區(qū)，最高達(dá)海拔1800m，耐寒區(qū)位6-11。
椿芽可食用，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿應(yīng)該是大家都喜歡吃的野菜之一，最好吃的就是炒雞蛋，也可以涼拌。不過不管怎么吃，都要焯水，否則味道不太好，還對身體不好。
香椿可食用，觀賞，也可藥用。
12、艾葉
艾是菊科、蒿屬植物，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣，花果期7-10月。
艾分布于蒙古、朝鮮、俄羅斯（遠(yuǎn)東地區(qū)）和中國；分布廣，在中國除極干旱與高寒地區(qū)外，幾乎遍及中國。日本有栽培。生于低海拔至中海拔地區(qū)的荒地、路旁河邊及山坡等地，也見于森林草原及草原地區(qū)，局部地區(qū)為植物群落的優(yōu)勢種。
春天剛發(fā)嫩葉嫩芽的艾草尖，也可以拿來吃的。有些地方有吃清明團(tuán)子、清明餅的習(xí)俗，就會用到艾葉。艾葉也可以用來打湯，但小孩子都不喜歡吃。我們會在端午節(jié)的時候，用艾草煮雞蛋吃。
艾葉可食用，可藥用。
13、刺老芽
刺老芽又名遼東楤木、刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽，為五加科楤木。
野生分布在中國河北東北部，遼寧省東部及南部山區(qū)，吉林省東部及長白山區(qū)，黑龍江省東部山區(qū)、完達(dá)山、小興安嶺及山東省青島嶗山。生長于雜木林、次生林及針闊葉混交林的林緣、灌木叢中，以山坡、河谷多見。
刺老芽從春季到夏初均可采摘，但以春末季節(jié)嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以后嫩葉變老就不能食用了。夏末秋初樹頂端開傘形乳白色聚花，其果實(shí)最初為青綠色，成熟后為黑色。春季萌芽后采摘嫩芽。掰去頂芽后，頂芽下部的1-5 個側(cè)芽或頂芽的副芽萌發(fā)。
刺老芽可以炒肉、涼拌、打湯等。刺老芽比較好吃，初夏也能見到賣的，但春天賣得最多，北方很多地方有刺老芽，是一種非常不錯的野菜。
刺老芽可食用，可藥用。
14、馬蘭頭
馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國大部分地區(qū)均有分布。
馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關(guān)系，一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習(xí)慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
馬蘭頭是北方人喜歡的野菜之一，嫩的莖葉可以焯水涼拌來吃，味道不錯。
馬蘭頭可食用，可藥用。
15、魚腥草（折耳根）
魚腥草別名狗心草、折耳根、狗點(diǎn)耳，三白草科蕺菜屬植物多年生草本，高15-50cm，有腥臭氣?；ㄆ?-8月，果期7-10月。生于山地、溝邊、塘邊、川埂或林下濕地。
魚腥草產(chǎn)于江蘇、浙江、江西、安徽、四川、云南、貴州、廣東、廣西等。
為保持魚腥草完整的營養(yǎng)成分，可以將魚腥草涼拌，也可以將魚腥草洗凈后炒雞蛋或者蒸雞肉等，還可以使用其根煲湯，此外，應(yīng)注意體虛寒者以及肝功能較差者不適宜食用魚腥草。很多人吃不習(xí)慣魚腥草的味道，感覺比較上頭。
魚腥草可食用，可藥用。
16、仁漢菜
仁漢菜原產(chǎn)中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。作為蔬菜栽培以中國與印度居多，中國南方又比北方多，在中國的南方各地均有一些品質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)高的仁漢菜品種，因仁漢菜的抗性強(qiáng)，易生長，耐旱，耐濕，耐高溫，加之病蟲害很少發(fā)生，故仁漢菜不論是在中國還是國外，都漸漸被人們所認(rèn)識，而得到發(fā)展。
仁漢菜可食用。
總結(jié)：春天能食用的野菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止以上上面提到的這些，還有很多。在食用野菜時，不能粗心大意，一定注意不認(rèn)識的野菜不要亂吃，千萬別抱著僥幸心理，對野菜的取材一定要新鮮，野菜雖好，但也不要多吃，大部分的野菜吃之前都要用開始焯水，不可以大意。
野菜是大自然的饋贈，生活于地球的我們，任何能被人體攝入的食物，都可以說是大自然的饋贈。民以食為天，對于攝入人體的食物，絕不了馬虎大意，尤其是野菜，雖然大部分野菜確實(shí)可以食用，但是大部分不是說全部，還是有極多的野菜對人體非但沒有幫助，還會有害，小心謹(jǐn)慎為好。
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