四川酸菜魚的做法步驟
酸菜魚的做法詳細步驟 ：
第1步草魚洗干凈，切下兩扇大魚片（我買魚的時候叫賣魚的幫我弄好了。）將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身上的肉片下，用同樣的方法將另一面魚肉也片下。（這是我網(wǎng)上找的圖）
第2步切魚肉的時候順著紋路切雙飛片（如果看不懂紋路，那就魚尾在左，右手持刀，第一刀切到魚皮不要切斷，第二刀切斷，這就是雙飛片，魚片不用切很薄，不然魚肉很容易碎，切雙飛片，可以讓魚肉更大，不會讓營養(yǎng)流失。），切好的魚片加點鹽，用清水反復(fù)沖洗干凈，并瀝干水分（沖洗魚片，可以有效去腥，而且出品更白亮。）
第3步魚片中加入適量的鹽，白胡椒粉，料酒，一個雞蛋清，手抓勻，千萬不要用筷子（蛋清可以讓魚片鮮嫩潤滑，用筷子攪拌魚肉會碎）。最后加入干淀粉，下手抓勻，順時針方向攪拌，一直攪拌水淀粉上勁放置備用（一定要抓勻感覺手上黏黏的，可以放紅薯粉，也就是地瓜粉可以讓魚片更加韌性，不易碎。如果可以讓腌制的時間長一點。）。
第4步三顆大蒜切成片，生姜切片，泡椒切段。兩顆蒜切成蒜末，一個小米椒切碎，干辣椒切段（小米椒我只是為了好看）
第5步熱鍋燒油，依次下入魚骨煎至金黃。（大火煸炒，不用擔心魚骨會碎，故意弄碎也可以，我們只要煮出它們的營養(yǎng)，魚骨，兩面都要煎到微焦。這樣魚湯才會更加濃白。）。魚骨煎好之后根據(jù)容器的大小放入適量的開水，放入一個蔥結(jié)，蓋上鍋蓋大火煮十分鐘，煮至湯汁濃白，打去浮沫。（一定要是開水，水一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯，蔥結(jié)可以隨便放不放，浮沫中有煮魚頭魚骨出來的雜質(zhì)，所以不要偷懶。）。
第6步熬魚湯的同時，可以把酸菜洗干凈，切段，并瀝干水分（我這個是舅媽給的，她給我的時候已經(jīng)切好了，所以不用像圖片上的切的那么細）。魚湯熬好之后盛出備用，另起鍋燒油，下入姜片，蒜片，泡辣椒。
第7步然后到到入酸菜炒干水分炒出酸菜的香味。炒好之后到入魚湯魚骨，蓋上鍋蓋大火煮五分鐘
第8步魚湯煮好之后，撈出湯汁中所有的固體墊入盆底備用，魚骨，魚頭，蔥，姜，蒜，辣椒，只留湯汁，這時鍋中的湯汁可以加入調(diào)料調(diào)味，鹽，料酒，白胡椒粉，雞精和一勺泡椒水（料酒，雞精，泡椒水可放可不放。）。開小火，慢慢下入魚片，魚片全部放進去之后，開大火，慢慢的推動魚片使其受熱均勻，湯燒開后，煮30秒魚片即可撈出裝盤（下入魚片之后不要亂攪，可以順著鍋邊和推底攪拌（像煮餃子一樣））。
第9步把魚片鋪在魚骨跟酸菜上澆上魚湯，表面鋪上切好的蒜末，辣椒碎，干辣椒，花椒，綠蔥圈。最后一勺熱油淋面，酸菜魚就做好了（想要辣就往辣椒上面澆油。）。
小貼士： 1.想要魚湯濃白，魚骨魚頭要充分煎炒，煎得越充分，湯越白。2.一定要放開水， 而且要一次加夠，放蔥結(jié)只是我個人習慣。3.下魚片的時候一定要大火，快速煮到魚片變色之后即可，否則魚片容易老。4.不喜歡吃草魚的可以用黑魚代替。
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