快來看看這篇烹飪和選購要點及食材搭配利弊吧，一定收獲滿滿，不虛此行。
一、洋蔥
洋蔥含有前列腺素 A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。洋蔥易產(chǎn)氣，食用時不宜過量。
黃金搭配
1、洋蔥+豬瘦肉
2、洋蔥+蒜
3、洋蔥+排骨
4、洋蔥+牛肉，有益氣增力。
不適宜搭配
1、洋蔥+蜂蜜
2、洋蔥+海魚，洋蔥會破壞海魚中的蛋白質(zhì)。
洋蔥
烹飪和選購的要點
烹調(diào)
與肉類共烹，可去除肉的腥味，并提高維生素B1的利用率。
洋蔥不宜久燉，以免破壞其中的維生素B1。
選購
洋蔥要選外部光滑，無損傷和蟲蛀的，莖部要小，手捏感覺堅實的為佳。
發(fā)芽的洋蔥中間多已腐爛。
推薦食譜
洋蔥炒牛肉
原料：牛肉250 克，洋蔥1個，鹽、生抽、淀粉、胡椒粉、雞精、料酒各適量。
做法：將牛肉切片，用少許鹽、生抽、淀粉、胡椒粉、雞精、料酒拌勻，腌制 10~20 分鐘使其入味;洋蔥切絲。熱鍋放少許油，先炒洋蔥盛出。把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入鍋中翻炒，倒入炒好的洋蔥，撒胡椒粉炒勻即可。
洋蔥炒肉片
原料：洋蔥 200 克，豬瘦肉 100 克，醬油、雞精、姜絲、水淀粉、鹽各適量。
做法：洋蔥洗凈、切塊;豬瘦肉洗凈，切薄片。鍋中倒油，燒至六七成熱，放入姜絲爆香，放豬瘦肉煸炒，將洋蔥下鍋與肉同炒，放入醬油、鹽、雞精略炒即可。
洋蔥炒肉片
二、芹菜
芹菜有水芹、旱芹兩種，性能相似。旱芹，其香氣較濃，又名“香芹”。
黃金搭配
1、芹菜+百合
2、芹菜 + 核桃，明目養(yǎng)血，潤發(fā)。
3、芹菜+醋
4、芹菜 +西紅柿
5、芹菜+牛肉
6、芹菜+西瓜，舒緩焦慮。
7、芹菜 + 花生
8、芹菜 +海米
不適宜搭配
1、芹菜+黃瓜，芹菜中的維生素C會被分解破壞。
2、芹菜+蟹/蜆/蛤/毛蚶，芹菜會破壞蜆、蛤、毛蚶、蟹中的維生素BI。
3、芹菜+甲魚
4、芹菜+菊花
5、芹菜+雞肉
芹菜
烹飪和選購的要點
烹調(diào)
1.芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，最好同食。
2.放沸水中焯燙后過涼，可使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間。
炒得太熟爛，會造成多種礦物質(zhì)和維生素流失。
選購
1.葉莖外面光滑、脆嫩的較新鮮。
2.水芹纖細，呈淡綠色，香味淡。香芹粗大強健，顏色較深，香味較濃。
菜葉發(fā)黃，老梗較長，有蟲傷的不要購買。
推薦食譜
涼拌芹菜
原料：芹菜梗 200 克，水發(fā)海帶 150 克，水發(fā)木耳50克，老抽、醋、香油、鹽、白糖各適量。
做法：海帶、木耳洗凈切絲，用沸水焯熟;芹菜梗洗凈，切成3厘米長的段，入沸水中煮3分鐘后撈起，瀝干。將海帶絲、木耳絲、芹菜梗加老抽、醋、香油、鹽、白糖拌勻即可。
芹菜牛肉粥
原料：芹菜梗 120 克，粳米 100 克，牛肉25克，鹽適量。
做法：芹菜洗凈，切末;牛肉洗凈煮熟，切末。將芹菜與粳米一同煮粥，待粥熟時加入熟牛肉末，稍煮，加鹽調(diào)味即可。
芹菜牛肉粥
三、苦瓜
苦瓜含豐富的維生素C、鐵、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣、磷、維生素A、B族維生素及果膠、苦瓜昔和多種氨基酸。
黃金搭配
1、苦瓜+雞蛋，有利于骨骼、牙齒。
2、苦瓜+洋蔥，提高人體免疫力。
3、苦瓜+瘦肉，提高人體對鐵元素的吸收率。
4、苦瓜+辣椒，開胃。
不適宜搭配
1、苦瓜+羊肉
2、苦瓜+排骨，影響人體對排骨中鈣的吸收。
烹飪和選購的要點
烹調(diào)
苦瓜所含的草酸會影響鈣的吸收，最好用水焯過再烹調(diào)。
苦瓜以大火快炒或涼拌的方式為佳，烹調(diào)的時間過長，會造成維生素流失。
選購
要挑選嫩而堅實的個體，應(yīng)選擇瓜體嫩綠，果瘤大、飽滿，皺紋較深的，皺紋越深瓜肉越肥厚。
掐上去沒有水分的或看起來有些發(fā)黑，沒有清香味的品質(zhì)較差。
推薦食譜
苦瓜炒肉絲
原料：苦瓜 300 克，豬瘦肉 50 克，鹽、雞精各 適量。
做法：苦瓜切斷，用鹽腌制片刻，再橫切成片;豬瘦肉洗凈、切絲。鍋燒熱，加入適量油，油熱后下肉絲略微煸炒，再放入苦瓜一起煸炒片刻，加水適量，燜燒2分鐘，加鹽、雞精調(diào)味即可。
苦瓜
四、冬瓜
冬瓜水分多,熱量低,可炒食、做湯等。常吃冬瓜還可使面色紅潤、富有光澤。
黃金搭配
1、冬瓜+蘆筍
2、冬瓜+蘑菇
3、冬瓜+海帶
4、冬瓜+菜花
不適宜搭配
1、冬瓜+鯉魚，容易使身體水分丟失。
烹飪和選購的要點
烹調(diào)
冬瓜可素炒，也可煲湯。連皮一起煮湯，利尿效果更明顯。
冬瓜性涼，不宜涼拌食用。
選購
皮硬，肉質(zhì)致密，種子已成熟變成黃褐色的口感好。
瓜皮損傷，或切口處顏色發(fā)暗的不要購買。
推薦食譜
冬瓜肉片
原料：冬瓜300 克,豬瘦肉25克，蔥末、鹽、料酒、淀粉各適量。
做法：將冬瓜和豬肉洗凈，冬瓜去皮、切斜刀塊，豬肉切片;在豬肉片中加入少許鹽、料酒，用淀粉上漿。鍋燒熱，放入少量油，肉片下鍋，滑散后盛出,鍋中留底油,將冬瓜倒入鍋中,加少量水，待鍋中水分收干，冬瓜將熟時，倒入炒熟的肉片，并加入蔥末、鹽拌炒一下即可。
冬瓜
五、絲瓜
絲瓜含多種礦物質(zhì)和維生素，以及皂苷、絲瓜質(zhì)和大量黏液等。
黃金搭配
1、絲瓜+毛豆
2、絲瓜+雞蛋，清熱解毒。
3、絲瓜+豬肉，解暑熱煩渴。
4、絲瓜+鰱魚
一般無不適宜。
烹飪和選購的要點
烹調(diào)
1.宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營養(yǎng)成分隨汁水流走。
2.保持清淡，油要少用。
絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等醬料，以免搶味。
選購
柔軟有彈性，棱邊較軟，外形稍細小的鮮嫩質(zhì)好。
外表發(fā)黑，或摸起來過軟的存放時間較長，不宜購買。
推薦食譜
絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜300克，雞蛋2個，鹽、料酒、蔥末 各適量。
做法：雞蛋磕開，加入少許鹽、料酒，攪拌均勻，將絲瓜去皮、切片。熱鍋下油，待油六成熱時倒入雞蛋炒熟盛出備用。鍋熱下油，倒入絲瓜炒熟，加入雞蛋同炒，放入鹽、蔥末翻炒片刻即可。
絲瓜
聯(lián)系客服
