葵花籽是流行的健康食品，人們通常以混合飼料，谷物早餐或直接從袋中零食的形式食用。它們含有有益的營養(yǎng)素，包括健康的脂肪，礦物質(zhì)和抗氧化劑。

營養(yǎng)價值

葵花籽的外殼堅硬，有條紋的外觀。由于貝殼難以為人消化，因此他們通常會吃去殼的種子。人們還可以從葵花籽仁中發(fā)芽，這可以增加種子的營養(yǎng)益處。

一種 1盎司（盎司）一部分去殼的葵花籽可提供以下營養(yǎng)：

根據(jù)一個 2017年回顧，葵花籽具有以下營養(yǎng)價值：

• 對許多生物過程（包括肌肉和骨骼發(fā)育）有價值的富含硫的蛋白質(zhì)

• 谷氨酰胺，精氨酸和半胱氨酸等氨基酸

• 55–70％的亞油酸和20–25％的油酸

• 維生素E的含量比亞麻籽，芝麻和花生高

• 抗氧化劑，包括類黃酮和酚酸

• 高濃度的煙酸以及維生素A，B和C

• 富含鈣，鐵和鎂等礦物質(zhì)

關(guān)于葵花籽

常見的向日葵（向日葵）是菊科的一種。植物種子是可食用的，制造商將其用作食品和生產(chǎn)葵花籽油。因此，葵花籽油被列為第四世界上大多數(shù)的石油。

農(nóng)民在提供人類食物來源的同時，也將葵花籽用作牲畜食品。種子的發(fā)芽在生態(tài)和生物的生命周期中也具有重要的輔助作用。

對健康的益處

飲食中包括葵花籽可以提供健康益處。以下各節(jié)將更詳細地討論這些潛在的好處。

抗炎和抗菌

研究建議葵花籽為：

• 消炎（藥

• 抗真菌藥

• 抗菌的

• 傷口愈合

有益效果歸因于諸如酚，單寧和皂苷的化合物。

但是，許多研究涉及動物或?qū)嶒炇已芯?，因此科學家需要進行更多研究，才能得出有關(guān)對人類影響的堅定結(jié)論。

心臟保護和抗腫瘤作用

葵花籽是類胡蘿卜素和生育酚的豐富來源，它們作為抗氧化劑，有助于防止自由基的破壞。

一種 2020年回顧表明葵花籽和油可能有益于：

• 動脈粥樣硬化

• 動脈疾病

• 中風

• 高血壓

• 癌癥

人們無法在體內(nèi)合成生育酚或維生素E，需要通過飲食獲得。因此，在飲食中加入葵花籽是一種合適的方法，增加一個人的維生素E。

抗糖尿病和降低膽固醇的作用

研究表明葵花籽可能對糖尿病和高膽固醇有效。

糖尿病患者會產(chǎn)生晚期糖基化終產(chǎn)物，可能對身體造成損害。葵花籽中含有可以抑制這些物質(zhì)的化合物。

葵花籽中的檸檬苦素可以降低甘油三酸酯和膽固醇，這種作用可能使高血糖或高血脂癥患者受益。

一個小的 試驗研究在50位肥胖的成年人中，發(fā)現(xiàn)葵花籽提取物可降低血液膽固醇，并有益于體重和脂肪量。

但是，由于參與者服用了濃縮提取物，因此可能不會產(chǎn)生與食用葵花籽相同的效果。此外，研究人員指示參與者比平時飲食少消耗500卡路里的熱量，這也將導(dǎo)致體重減輕。

健康的皮膚和骨骼

葵花籽含有omega-6脂肪酸，這是人們健康皮膚所必需的。

研究表明，必需脂肪酸缺乏會嚴重影響皮膚功能和外觀?？紤]到這一點，在飲食中包括必需脂肪酸的來源可能有助于預(yù)防皮膚?。ㄈ缙ぱ祝p少衰老對皮膚的影響。

葵花籽還含有鋅， 基本的礦物質(zhì)有助于皮膚健康，礦物質(zhì)（包括鎂，鈣和磷）有助于骨骼健康。

注意事項

盡管葵花籽是一種健康食品，但人們應(yīng)該考慮一些風險。

過敏

研究表明，人們對葵花籽可能有強烈的超敏反應(yīng)。農(nóng)民收獲時，個體可能對葵花籽花粉過敏，或者他們可能對含有葵花籽的禽類飼料敏感。

由于可能的過敏反應(yīng)，有些人可能需要避免食用葵花籽。但是，那些對種子敏感的人可能可以食用葵花籽油。

細菌

有時，葵花籽可能包含有害細菌，當人們種植葵花籽或從雜貨店購買發(fā)芽的種子時，它們可能會繁殖。

發(fā)芽的種子已經(jīng) 負責任的沙門氏菌暴發(fā)，引起食物中毒癥狀。

高卡路里

作為健康飲食的一部分，適度地吃葵花籽可以帶來多種好處。但是，每盎司165卡的熱量是高卡路里的食物。如果一個人想要保持適度的體重，他們可能會希望限制其葵花籽的含量，并將其作為日?？防锏囊徊糠?。

怎么吃

人們可以吃生的葵花籽，也可以在烤箱或爐灶上干烤。

學習提示發(fā)芽的葵花籽會增加氨基酸和多酚的含量，同時會降低抗營養(yǎng)素，從而影響種子的消化。人們可以在玻璃罐中種植種子，也可以使用專門的種子發(fā)芽器。有許多在線資源介紹正確的發(fā)芽方式。

人們可以嘗試以下技巧，在飲食中加入葵花籽：

• 吃生種子作為方便攜帶的零食

• 包括種子，作為混合飼料的一部分

• 在谷物，煮熟的蔬菜或沙拉上撒上烤過的或生的種子

• 烘烤面包或松餅時添加種子

• 用高速攪拌機制作葵花籽黃油

概括

葵花籽是飲食中的健康成分，可提供必需的營養(yǎng)物質(zhì)和有益的植物化合物。它們是合適的纖維來源，具有抗炎和抗氧化的特性。

作為礦物質(zhì)的良好來源，葵花籽可以支撐健康的骨骼和皮膚。但是，有些人可能對葵花籽及其花粉過敏或敏感。

個人可以嘗試吃生的葵花籽，將其烘烤或發(fā)芽。

Medically reviewed by Kathy W. Warwick, R.D., CDE — Written by Louisa Richards on April 19, 2021

內(nèi)容譯自：
https://www.medicalnewstoday.com/articles/sunflower-seeds