相信很多人和我一樣，早上匆匆忙忙上班之際，很少在家吃飯，一般在早餐店買幾個(gè)包子，喝上一碗粥，再夾幾筷子免費(fèi)的小咸菜，也是舒服得很。尤其是那免費(fèi)的小咸菜，清爽可口，很是下飯。隨著天氣漸涼，我們不妨在家腌制一些健康小咸菜，早餐、晚飯都可以作為一道美味下飯小菜。
三杯醬黃瓜
原料：黃瓜、朝天椒、醋、冰糖、生抽
做法：
1. 將小黃瓜洗凈切成大約半厘米厚的小段，在沸水中汆燙1分鐘，過涼水，瀝干水分。
2. 將生抽與冰糖混合，小火加熱至冰糖融化，將醋倒入，中火煮開后關(guān)火
3. 煮好的腌料盛出，加入切成顆粒的朝天椒；放入黃瓜，密封1-2天即可食用。
朝鮮蘿卜咸菜
原料：蘿卜干、蘋果、梨、鹽、味精、姜、辣椒粉、白糖
做法：
1. 將蘿卜干泡發(fā)；蘋果、梨、姜去皮后切成沫備用。
2. 辣椒粉放入一個(gè)容器里加入開水后，攪拌均勻，等涼了之后加入切好的輔料，還有糖、鹽、味精，攪拌均勻，封上保鮮膜放置2-5天使其發(fā)酵。
3. 將辣醬放入泡發(fā)好的蘿卜條上，攪拌均勻即可。
辣白菜
原料：白菜、梨、蘋果、白蘿卜、鹽、姜、辣椒醬、辣椒粉、白糖
做法：
1. 2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個(gè)小時(shí)，攥干水分。
2. 準(zhǔn)備1個(gè)梨子、1個(gè)蘋果、半個(gè)白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，刨成絲；加入2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調(diào)勻，一層層鋪進(jìn)白菜里，卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個(gè)小時(shí)后就可以了。
醬汁腌蘿卜
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油。
做法：
1. 蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制小時(shí)，濾去汁水放入干凈無油的容器中；
2. 把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精后晾涼，到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；
3. 把容器放入冰箱冷藏室，腌制2-3天即可。
酸豆角
原料：豇豆、鹽、涼開水
做法：
1. 新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分；準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽，用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
2. 把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，澆入涼開水沒過豇豆為宜；
3. 大概一個(gè)星期就可以了，同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制。
腌辣椒
原料：朝天椒、蒜、姜、酒
做法：
1. 將辣椒順身切開，再截成一小段的；蒜、姜剁碎；
2. 用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和酒，加入鹽，糖，攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周即可。
醋腌蒜薹
原料：蒜薹，陳醋，開水，花椒，大料，小茴香，桂皮，香葉，五香粉，油
做法：
1. 將蒜薹洗凈后切成2cm的小段備用；
2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調(diào)料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰后關(guān)火，將倒入一個(gè)干凈的容器中；
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，晾涼，然后倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后即可食用。
腌蒜
原料：大蒜（白皮）、鹽
做法：
1. 大蒜(新蒜)外皮剝?nèi)扇龑樱b小缸內(nèi)，裝缸時(shí)一層大蒜一層食鹽，壓緊，腌七至八天取出，倒去廢水。
2. 大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽，壓緊，一個(gè)月后可食用。
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