干煸香辣帶魚

所需食材：帶魚2條、干紅辣椒8個、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香蔥2根、姜少許、干淀粉適量、生抽1勺、糖1/2勺、鹽適量、料酒1大勺、熟白芝麻少許、胡椒粉少許。

做法：

1、帶魚洗凈切段，放入少許鹽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘左右。

2、干紅辣椒、香蔥切成段，姜、蒜切片。

3、帶魚兩面拍上少許干淀粉。

4、放入鍋中中火煎至兩面金黃成熟，倒出備用。

5、鍋留底油，放入干紅辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。

6、倒入料酒、生抽炒香。

7、放入煎好的帶魚，加入少許鹽、糖炒勻。

8、最后放入熟白芝麻、香蔥段炒勻即可。

干煸辣子雞

所需食材：仔雞半只、干辣椒30克、花椒一小撮、料酒10克、蔥15克、姜15克、蒜15克、生抽適量、鹽適量、糖適量、老抽適量、味精2克。

做法：

1、半只雞洗凈，將雞控凈水分，剁成兩厘米見方的塊。

2、放料酒、生抽 老抽 鹽攪拌腌制10分鐘。

3、坐鍋入油，燒至七、八成熱下雞塊中火炸制。

4、炸至雞塊剛熟，呈金黃色時撈出。

5、另起一鍋坐火上，燒熱后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放蔥 姜 蒜。

6、下炸好的雞塊中小火炒勻，放糖、鹽。

7、放味精，顛翻炒勻即成。

干煸兔丁

所需食材：兔肉適量、三生川干辣椒適量、三生川農(nóng)家花椒適量、老抽適量、白糖適量、食鹽適量、大蒜適量、姜適量、大蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、雞精適量、淀粉適量、白芝麻適量。

做法：

1、大蒜、姜剁碎，大蔥、干辣椒切段，兔肉洗干凈切成小??；

2、兔丁放入碗里加少許老抽，少許白糖，鹽，料酒，胡椒粉抓勻腌制30分鐘；

3、撒入少許淀粉抓勻；

4、鍋中加油燒熱，倒入兔丁，中火炸金黃撈出控油備用；

5、鍋中留底油下姜蒜，三生川干辣椒，三生川農(nóng)家花椒小火炒出香味；

6、倒入兔丁大火翻炒均勻；

7、調(diào)入雞精和花椒粉迅速翻炒均勻，最后撒上白芝麻和蔥段翻炒均勻即可！

干煸黃豆芽

所需食材：黃豆芽適量、精鹽適量、油適量、干紅椒適量、生姜適量、醬油適量、花椒適量。

做法

1、黃豆芽洗凈，干紅椒切段、生姜切小片。

2、鍋里油熱后放入干紅椒段、生姜片、花椒爆香。

3、倒入黃豆芽，大火翻炒。

4、加少許精鹽。

5、倒入1/2湯匙醬油，大火煸炒至沒有水汽即可。

干煸魷魚

所需食材：魷魚、面粉、雞蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、鹽

做法：

1、新鮮魷魚洗凈，去掉內(nèi)臟，去骨去牙后，橫切成圈，魷魚頭切開；

2、面粉加雞蛋、清水適量，和成面糊;將切好的魷魚圈蘸上面糊；

3、鍋內(nèi)加油，燒至七八成時，將蘸上面糊的魷魚圈下鍋炸上色，魷魚保持在六七成熟即可，并將所有炸好的魷魚盛盤備用；

4、另起鍋，加油燒熱，下花椒、干辣椒絲、蒜片以及適量的料酒、鹽爆香后，將芹菜和炸至六七成熟的魷魚一并下鍋翻炒；

5、待芹菜脫生后即可關火，同時加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻。

干煸花菜

所需食材：菜花1棵、五花肉100克、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、蒜3瓣、干辣椒3個、料酒1湯匙、小蔥2根、植物油1湯匙、白糖1茶匙、孜然1小把。

做法：

1、散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗兩遍，再用鹽水泡10分鐘，最后用流動的清水再沖洗一遍，瀝干多余的水備用；

2、帶皮的五花肉切成薄片，在鍋里倒少量的油，將五花肉煸炒2-3分鐘，把肥膘里的油炒出來；

3、肉炒干后下入用剪子剪斷的干辣椒段和蒜片一起翻炒，把控干水的菜花倒入鍋中，翻炒1分鐘左右；

4、先烹入醬油翻炒均勻后再烹入料酒和少許白糖。菜花入味上色后倒入青蔥段再炒半分鐘，最后將靈魂孜然粒加入，大功告成了。

干煸椒鹽排骨

所需食堂：豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

做法：

1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘；

2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用；

3、鍋留底油，放入蔥花、姜片和干辣椒爆香；

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

干煸雞

所需食材：雞肉400克 干辣椒4個 蔥1棵 姜5片 花椒適量 鹽1茶匙 糖適量 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 香蔥1棵 白芝麻適量花生油200克

做法：

1、雞肉清水泡一會，沖洗干凈。

2、瀝干水放盆內(nèi)加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。

3、鍋內(nèi)放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃，撈出瀝油待用。

4、大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。

5、另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

6、轉(zhuǎn)小火，放入炸好的雞塊。

7、加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。

8、加入蔥段翻炒至變軟。

9、倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。

10、煸約10分鐘，雞塊入味，盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。

干煸桃仁鴨

所需食材：鴨肉丁200克 荸薺丁80克 熟核桃仁40克 紅椒丁40克 青椒丁20克 蔥丁15克 姜片5克 鮮醬油10克 蠔油20克 紹酒15克 黑胡椒碎1克 烹調(diào)油少許

做法：

1、炒勺上火燒熱，鍋中放少許底油煸炒鴨丁，煸出油后潷出然后放入蔥姜煸香。

2、烹入少許紹酒，再烹入少許醬油炒勻，倒入適量蠔油炒勻。

3、撒入少許黑胡椒碎稍事煸炒，然后倒入所有配料用旺火炒勻，出鍋時撒入熟核桃仁翻炒兩下便可碼盤。

泡豇豆干煸排骨

所需食材：排骨500克，泡豇豆100克，干辣椒節(jié)8克，姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。

做法：

1、泡豇豆切成小段。

2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。

3、將腌碼入味的排骨放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。

4、鍋里倒適量的油，將蒸熟的排骨過油炸成淺黃色待用。

5、起凈鍋入油，熱后放入干辣椒節(jié)，大蔥末、姜末，然后倒入泡豇豆翻炒。

6、炒好的泡豇豆放一半在碗底，再將油炸后的排骨入鍋。

7、迅速調(diào)入花椒粉，五香粉等起鍋即可裝盤。

干煸鮮菌

所需食材：鮮香菇250克、青二荊條辣椒節(jié)50克、鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量

做法：

1.把香菇切成片，投入七成熱的色拉油鍋里炸至干香時，倒出來瀝油。

2.鍋留底油，下青二荊條辣椒節(jié)煸熟以后，倒入香菇片并加鹽、白糖和味精調(diào)味，最后淋少許的香油炒勻了即成。

干煸冬筍

所需食材：冬筍200克，肉餡80克，芽菜15克，熟菜籽油500克（耗30克），蔥花15克，姜粒8克，鹽4克，香油2克，辣椒節(jié)10克，味精6克

做法：

1、冬筍洗凈，切成細條；豬肉洗凈，切成綠豆般的粒；芽菜切成末備用。

2、凈鍋置旺火上，入油燒至六成熱時，放入冬筍條炸至呈鴨黃色，潷去炸油，隨即入肉末，改用中火煸炒酥香，調(diào)入芽菜末，辣椒、姜末同炒出味。

3、待冬筍表層起皺時，放入食鹽略炒，起鍋放味精，淋香油即可。

干煸肥腸

所需食材：肥腸，洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。

做法：

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。

3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。

特點：煸肥腸，不焦不糊，口感筋韌，麻辣干香爽脆，色澤深紅。

干煸牛肉絲

所需食材：牛柳300克，芹菜150克，干海椒8克，花椒粉5克，生姜3克，豆瓣茸6克，鹽1克，味精4克，香油2克，白糖1克，熟菜籽油50克

做法：

1、牛肉切成二粗絲，加鹽少量碼味，芹菜切成一寸長的段，干海椒剪成絲，姜切成絲。

2、鍋至中火上，下牛肉絲，煸至干香下干海椒絲、花椒、姜絲炒香出味，下入芹菜，調(diào)入鹽、味精、白糖、炒勻即可。

干煸土鱔魚

所需食堂：治凈的土鱔魚段300克，干辣椒節(jié)50克，泡豇豆節(jié)50克，青椒節(jié)30克，芹菜節(jié)30克，大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、姜片、蔥節(jié)、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量

制法：

1、把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。

2、鍋放油，先下干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節(jié)炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節(jié)、芹菜節(jié)并淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤成菜。

干煸杏鮑菇

所需食材：杏鮑菇兩個，300克；辣椒碎10克、花椒30顆；大頭菜一個100克，花椒和辣椒適量

做法：

1、大頭菜切絲，杏鮑菇洗凈擦干水分，用手撕成細絲。難以抵擋的干煸香味

2、鍋里放少許油，這樣才容易起鍋吧（金黃），杏鮑菇先放下去炒。

3、不用放水，杏鮑菇水分多，自己會出水，還要把水分炒干呢

4、把水分炒干，到表面金黃難

5、放辣椒碎和花椒，炒到辣椒微微有點糊，也就是金黃酥脆了，放點鹽炒勻。

6、然后把大頭菜加進去，再灑點芝麻，繼續(xù)炒一兩分鐘。起鍋以前，放點味精，滴幾滴香油，翻勻即可。

7、大頭菜下去后，如果你發(fā)現(xiàn)比較干，可以加點油

8、裝盤，好吃的下飯菜

干煸手撕包菜

所需食材：卷心菜500克 花生油適量 食鹽2勺 姜少許 花椒1適量 干辣椒適量 生抽2勺 米醋半勺

做法：

1、包菜洗凈后撕成大片，瀝干水分。

2、姜切片。干辣椒切段，去籽。

3、鍋內(nèi)放油，五成熱時放入花椒，姜片，炒出香味后撈出。

4、待油燒得極熱后，放入包菜，快速翻炒均勻。放入干辣椒，撒鹽和米醋。

5、翻炒至菜葉縮水后加入生抽，炒干后關火，裝上即可。

干煸四季豆

所需食材：四季豆300克 生抽1湯匙 料酒1/2湯匙 干辣椒8個 花椒15粒 姜1片 食鹽1茶匙 白糖1/2茶匙 植物油4湯匙

做法：

1.四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段

2.干紅辣椒切成小段，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出

4.鍋留底油，將料酒和干辣椒花和姜片放入爆香，倒入四季豆，調(diào)入生抽、鹽、糖拌炒均勻即可起鍋。

干煸土豆條

所需食材：土豆3個 姜2片 干辣椒1把 植物油適量 食鹽1茶匙 花椒粉2茶匙 辣椒粉2茶匙

做法：

1、土豆洗凈，削皮，先切厚片。

2、再切成均勻大小的條狀，用清水反復沖洗幾遍，去除淀粉。

3、加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻。

4、靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然后控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪。

5、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可。

6、這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油。

7、準備好干辣椒段、姜切好，鍋中放少許植物油，先煸香干辣椒段和姜。

8、倒入土豆條煸炒一會兒，最后調(diào)入花椒粉、辣椒粉，拌勻即可。

干煸藕條

所需食材：蓮藕、芹菜絲、 味精、 鹽、 植物油、花椒、姜絲、辣椒絲、白芝麻。

做法：

1、蓮藕去皮洗凈，切絲

2、放在水中泡一下

3、瀝干水分，滾勻干淀粉

4、炒鍋入油，燒至七成熱，下入藕絲

5、炸至金黃，撈出控油

6、煸炒出香味，加入切好的芹菜絲，倒出

7、炒鍋內(nèi)留少許底油，調(diào)入鹽、花椒、姜絲、辣椒絲煸香炒

8、放入炸好的藕絲一起翻炒

9、加入適量的鹽味精，胡椒等調(diào)味料一起翻炒，最后加入白芝麻撒在上面，即可出鍋

干煸茶樹菇

所需食材：茶樹菇200克、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙。

做法：

1、干辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈。

2、鍋內(nèi)放油，放入小紅辣椒煸炒出香味。

3、放入洗凈去蒂的茶樹菇。

4、煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖。

5、繼續(xù)煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內(nèi)盛出即可。