明目菊花魚
主料：
草魚 一條（約100克）
調(diào)料：
鹽巴 少許
料酒 1勺
雞精 少許
白糖 2勺
醋 2勺
淀粉適量
蔥姜蒜 各少許
番茄醬 適量
明目菊花魚---是浙菜里一個(gè)歷史悠久且很有名的家常菜，菜譜出自宋代《金峨山房藥錄》，明目二字是本菜的功效，中醫(yī)認(rèn)為魚可以明目。菊花轉(zhuǎn)借自魚煎炸后的淺黃顏色，也指明其形態(tài)因剞刀而非常相似菊花。
此菜講究刀法，烹飪獨(dú)特。成菜色澤鮮艷、味道鮮美。外皮酸甜而酥脆、肉質(zhì)香濃而鮮嫩。
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1
魚洗凈切掉頭尾與魚腮。 -
2
順著魚脊骨片下魚肉。 -
3
從魚背方向下刀，切掉魚腹上的大刺。
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4
切好后的樣子。 -
5
把魚肉切成大小大致一樣的正方形塊。 -
6
把魚肉改成十字花刀。
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7
依次切好后，加入蔥姜、料酒、少許鹽，抓勻腌制半小時(shí)左右。 -
8
準(zhǔn)備一些干淀粉。 -
9
把魚肉均勻地裹上一層淀粉。每一條都要裹上。
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10
依次裹好并靜置片刻，讓淀粉完全吸附在魚肉上。 -
11
鍋中熱油，6、7成熱時(shí)下入魚塊。 -
12
魚肉浮起時(shí)撈出。
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13
原油繼續(xù)加溫，7成熱時(shí)下入初炸好的魚肉復(fù)炸。 -
14
炸至外皮金黃酥脆時(shí)撈出控油。 -
15
碗中倒入適量番茄醬，加入2勺白糖，2勺醋，攪拌均勻。
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16
鍋中油倒出，剩底油，炒香蔥姜蒜末。 -
17
倒入攪拌均勻的番茄醬炒至起泡出香味。 -
18
調(diào)入適量水淀粉勾芡，最后加入少許雞精提鮮。
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19
魚肉擺好盤，把勾芡好的番茄醬汁淋在魚肉上即可。
1:改十字花刀的時(shí)候，刀切至魚皮處，只要魚皮不切斷，就不會(huì)松散。若是刀只切至魚肉的一半，炸出來的魚肉就不像菊花了。
2：改好花刀后的魚肉，在腌制和上粉的時(shí)候都要特別小心，別弄斷了。
3：一定要復(fù)炸一遍，魚肉才會(huì)金黃而酥脆。
燜魚片
草魚片 3大塊
姜片 適量
紅辣椒 適量
蔥段 些許
料酒 2大勺
醬油 1勺
鹽 1小勺
油菜心 適量
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1
鍋里放油，燒至七成熱，下魚片煎至兩面金黃。 -
2
下入紅辣椒，稍煎一分鐘。 -
3
倒入2大勺料酒。
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4
倒入1勺醬油。 -
5
倒入一碗開水。 -
6
小火煮至魚片入味。
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7
放入開水燙過的菜心，稍煮到菜心熟透。 -
8
起鍋裝盤即可。
青鯧仔煲冬瓜湯 青鯧仔魚 200克
冬瓜 200克
瘦肉 50克
姜片 1塊
鹽 1勺
香菜 2顆
小的青鯧魚都叫青鯧仔，就是說個(gè)頭比較小的意思，這魚肉質(zhì)細(xì)嫩清蒸煮湯都不錯(cuò)，這次拿來煮湯比較甘甜，在海邊大家都喜歡拿比較新鮮的魚來做一道鮮美的魚湯，冬瓜有清熱解暑的功效，常拿來跟這魚一起煮湯，也能把魚的鮮美發(fā)揮到更好。
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1
青鯧仔魚清理干凈，瘦肉一小塊切絲備用。 -
2
冬瓜去皮后切片。 -
3
鍋內(nèi)水開后倒入冬瓜。
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4
冬瓜煮一會(huì)后加入瘦肉。 -
5
加入魚和姜片入鍋內(nèi)。 -
6
待水一煮開再開2分鐘即可，關(guān)火加一勺鹽。
1.這小魚很容易熟的，所以開鍋兩分鐘就可以了，不用煮的太久，不然就不鮮美了。
2.這魚湯有點(diǎn)腥要多放點(diǎn)姜進(jìn)去。
3.香菜最后關(guān)火后再放，不然味道也不好了。
魚香肉絲
瘦肉 500克
泡椒 50克
生姜 3片
蒜頭 3粒
菜桿 適量（用蔥更好）
食油 適量
食鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
白糖 適量
白醋 適量
生粉 適量
豆瓣醬 適量
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1
生姜切絲，泡椒切絲，蒜頭切細(xì)粒。（肥肉是用來煉油的，直接忽略它吧） -
2
瘦肉切絲，加食油、食鹽、生粉、生抽腌制。 -
3
將白糖、白醋、生抽、生粉加溫水調(diào)成調(diào)料汁。
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4
熱油鍋，下入瘦肉絲炒至變色鏟起備用。 -
5
鍋內(nèi)留底油，小火將豆瓣醬炒至出紅油。 -
6
倒入姜絲、蒜粒和泡椒中火炒香。
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7
倒入瘦肉絲，加步驟3的調(diào)料汁調(diào)味，翻炒均勻后撒入菜桿炒至斷生即可。（我用的木耳菜的菜桿，很容易熟。）
瘦肉炒之前加生粉腌制能讓瘦肉更嫩滑。
抱鹽魚
草魚
蒜
油
生抽
豆瓣醬
生姜
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1
魚塊取出，自然解凍，稍稍沖水，切蒜，姜。鍋內(nèi)放油，燒6成熱，放入蒜，姜、一小勺鹽（現(xiàn)在放鹽的目的是為了放魚煎時(shí)不會(huì)油光四濺） -
2
放入魚，二面煎至金黃后，放入豆瓣醬出香味，然后放入半碗水，煮開后，轉(zhuǎn)中火5分鐘。 -
3
湯汁收了一大半后，放蔥。
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4
出鍋，美味。。 -
5
一上桌就吃掉一大塊。。
西紅柿燜草魚
草魚 200克
西紅柿 一個(gè)
生姜
蔥花
生抽 20克
鹽
花生油
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1
把西紅柿 姜 蔥花 切好配用。 -
2
把切好魚塊用生抽花生油 鹽 加姜淹5分鐘。 -
3
鍋內(nèi)家熱 放點(diǎn)花生油，把魚塊倒進(jìn)去翻炒，2面微黃盛出。
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4
鍋內(nèi)放點(diǎn)花生油，把西紅柿放進(jìn)去翻炒，在放點(diǎn)生抽，和鹽。把魚塊倒進(jìn)鍋內(nèi)和西紅柿一起悶5分鐘，放蔥花起鍋。 -
5
盛出，放在碗里，色香味齊全哦 超級(jí)好吃。 香燜福壽魚 福壽魚 1條
蒜頭 2瓣
姜 數(shù)片
鹽 1茶匙
糖 少許
米酒 少許
米醋 少許
生抽 2茶匙
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1
福壽魚洗干凈，然后切塊，用少許鹽腌一下。 -
2
蒜頭切碎，姜切片，下油鍋爆香。 -
3
鍋里倒入適量清水，加入鹽、糖、米酒、米醋以及生抽。
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4
湯料煮沸后，將魚塊放入。 -
5
蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火，中途輕輕將魚翻一下，燜至湯汁收干即可。 -
6
鮮香味美的香燜福壽魚就做好啦～趁熱吃吧！
爆炒魷魚 新鮮魷魚 一條
青尖椒 7個(gè)
紅尖椒 5個(gè)
大蔥 一根
蒜 5瓣
鹽 適量
生抽 適量
耗油 適量
食用油 適量
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1
魷魚洗凈。 -
2
斜刀切成格子（不能切到底 主要是為了焯水后卷起來好看），切小塊。 -
3
切成這樣的。
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4
開水鍋里焯下水。 -
5
焯水后的魷魚撈出備用。 -
6
青、紅尖椒切斜刀。
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7
大蔥切好。 -
8
蒜拍好備用。 -
9
鍋熱后放入適量油，蔥、蒜入鍋煸出香味。
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10
下青、紅尖椒煸炒。 -
11
倒入魷魚。 -
12
快速翻炒。
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13
倒入適量生抽、鹽。 -
14
再放入適量耗油。 -
15
迅速翻炒均勻，魷魚斷生即可。
