徐福記的鳳梨酥不知道吃過了多少次，也是我很喜歡的一款點心，萌生想挑戰(zhàn)它的念頭也有一段時間了，但一直覺得有些麻煩，也沒有付諸行動。這幾天看著家里幾個龐大的菠蘿，一心想要早點消滅掉它們，于是就想到了做鳳梨酥（菠蘿也叫鳳梨）。本來是想做好后，讓我家小女生拿到幼兒園跟小朋友一起分享的，最近發(fā)現(xiàn)我家小女生在班里可受歡迎了，每天走出班級的門，總會有好多小朋友跟她打招呼，牽著她的手有說有笑的走一段路。可是我買的做鳳梨酥的模具太大了，雖然我做了很多餡料，做好后還是不夠小朋友每人分一個，只能等以后再做給小朋友吃了。
制作鳳梨酥真的是有點繁瑣，特別是后來小火炒鳳梨餡的時候，不知道炒了多長時間，累得我手都酸酸的。不過，當嘗到鳳梨酥時，哇塞，好吃，真的很好吃哎！連呼累得值!我說實話，你們別流口水哈！不知道要比市售的好吃多少倍哪！據說外面的鳳梨餡大部分成分是冬瓜，少少一點才是菠蘿餡，俺這個可是冬瓜和菠蘿1:1的比例，又沒有任何添加劑，不好吃也難哦！
方子是用的君之的，略微有改動，用他的方子做的點心從來沒讓人失望過，在此謝謝啦！
--------------------鳳梨酥--------------------
烘焙：175度，上下火中層25分鐘，至表面金黃色即可。
鳳梨餡制作過程：
1、把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。
2、將切好的菠蘿丁用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
3、下圖3是剁好的菠蘿蓉和擠出的菠蘿汁。
4、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成片。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15-20分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。
5、煮好的冬瓜過涼水冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分，也同樣在案板上剁成蓉。
6、下圖6是剁碎的冬瓜蓉和擠出來的冬瓜水。
7、把一半的菠蘿汁、120克細砂糖、160克麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
8、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。
9、一直用中小火慢慢翻炒，炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
10、炒到如下圖10所示的金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡冷卻后就可以使用了。
鳳梨酥制作過程：
11、把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)。
12、倒入打散的雞蛋。
13、繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
14、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。
15、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有干粉的狀態(tài)，酥皮面團就做好了。
16、酥皮面團做好以后，就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如，我制作的鳳梨酥是60克重的，那么就稱24克的酥皮和36克的鳳梨餡（要是覺得包不好，也可以用酥皮和餡各30克，也就是1:1的比例）。取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。
17、用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
18、如下圖所示，將面團放在虎口處。
19、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。
20、酥皮推上來以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。
21、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具里面。
22、用手把面團壓平，使面團在模具里定型，用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，25分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個小時以后再食用，口感更佳。
小貼士：
一、冬瓜和菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。
二、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以后，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳。
聯(lián)系客服
