在中國居民膳食指南的基礎(chǔ)上，中國營養(yǎng)學(xué)會對中老年人的膳食指南補充如下幾條：
1.食物要粗細搭配。老年人胃腸功能減退，多有牙齒松動或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困難，應(yīng)該選擇易于消化的食物，以利于吸收利用。同時，老年人常愛吃粗纖維少的和易于嚼細的食物，這樣常常造成老年人便秘。因此，一方面主食中應(yīng)粗糧、細糧搭配，粗糧如燕麥、玉米所含膳食纖維較大米、小麥為多；另一方面食物加工不宜過精，谷類加工過精會使大量膳食纖維丟失，并將谷粒胚乳中含有的維生素和礦物質(zhì)丟失。
2.合理烹調(diào)。隨著年齡的增長，人體各種器官的生理功能都會有不同程度的減退，尤其是消化和代謝。為適應(yīng)老年人牙齒狀況及消化機能減退的特點，食物加工宜軟而爛，應(yīng)多采用煮、燉、熬、蒸等烹調(diào)方法，少用煎、炸。
還要注意食物的色、香、味、形等感官性狀及適當(dāng)照顧飲食習(xí)慣，以刺激食欲。
3.飲食有節(jié)。老年人一是切忌暴飲暴食，尤其是晚餐不宜食之過飽，因過飽可使膈肌上升，影響心肌供血，誘發(fā)心肌梗塞；二是切勿過度飲酒，少量適度飲酒可促進血液循環(huán)，具有延年益壽之功效，但過度飲酒卻有百害而無一利；三是節(jié)制某些食物的過多攝入，如肥肉、純糖食品、含膽固醇高的食品等；四是控制熱能食品攝入，如主食、脂肪、食用糖等，對于超重或肥胖者更應(yīng)注意限制熱能食品攝入。老年人以維持標(biāo)準(zhǔn)體重最為理想。
4.少食多餐。老年人除了應(yīng)保證一日三餐正常攝食外，為了適應(yīng)其肝糖原儲備減少及消化吸收能力降低等特點，可適當(dāng)在晨起、餐間或睡前安排一些點心、牛奶、飲料等食物，作為補充。每次數(shù)量不宜太多，以保證每日總熱量不超為準(zhǔn)。
5.適當(dāng)進食一些具有延年益壽、防老抗衰的食物。在保證合理膳食的前提下，老年人應(yīng)特別注意每日保證一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、牛奶、蛋、魚等動物性食品以及各種大豆制品；適當(dāng)多吃一些具有降低膽固醇作用的食物，如洋蔥、蘑菇、木耳以及海帶、紫菜等海生植物，這對于防止動脈硬化、減少腦血管意外有一定作用；每日膳食中蔬菜及水果不能缺少，一是保證維生素及無機鹽、微量元素供給，二是提供膳食纖維，對于防治便秘及心血管疾病具有良效。還可適度應(yīng)用人參、黃芪、桂圓、山藥等有抗衰老作用的藥物、食物，制成藥膳食用。
6.不吸煙，合理安排作息，保證充足睡眠和適度娛樂，豐富文化生活，以使心情舒暢、精力充沛，這也是保證老年人合理營養(yǎng)所必需。
7.適當(dāng)多喝點水。老年人體內(nèi)水量逐漸下降，若不適量增加飲水，會使血液黏滯度增加，易誘發(fā)血栓形成及心、腦疾患，還會影響腎臟的排泄功能。老年人一般每天飲水量1500～2000毫升比較合適。但夜間睡前要少飲水，以免小便過多，影響睡眠。
8.積極參加適度體力活動，保持能量平衡。老年人基礎(chǔ)代謝下降，從老年前期開始就容易發(fā)生超重或肥胖。肥胖將會增加非傳染性慢性病的危險，故老年人要積極參加適宜的體力活動或運動，如走路、太極拳等，以改善其各種生理功能。但因老年人血管彈性減低，血流阻力增加，心腦血管功能減退，故活動不宜過量，否則超過心腦血管承受能力，反使功能受損，增加該類疾病的危險。因此老年人應(yīng)特別重視合理調(diào)整進食量和體力活動的平衡關(guān)系，把體重維持在適宜范圍內(nèi)。
中國居民平衡膳食寶塔人體需要各種營養(yǎng)素以維持生命和正常的活動。過去營養(yǎng)素根據(jù)化學(xué)性質(zhì)及生理作用可分為七大類，即：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水。現(xiàn)在，根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量把營養(yǎng)素分為以下幾類：宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物（糖類）。
微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)（包括常量元素和微量元素）、維生素（包括脂溶性維生素和水溶性維生素）。
其他膳食成分：膳食纖維、水、其他生物活性物質(zhì)。
人體所需的各種營養(yǎng)素，必須通過每天所吃的食物不斷得到供應(yīng)和補充。那么究竟應(yīng)該吃什么才能滿足機體的需要，這里面就有一個食物的配比關(guān)系，即在人體的生理需要和膳食營養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，這就形成平衡膳食。
平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它是根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量制作，便于大家在日常生活中實行。
聯(lián)系客服
