當(dāng)一件足夠“古老”的事物在人們面前展現(xiàn)出科技感時(shí)，這種沖擊可以是顛覆性的。
6個(gè)多月前，中國(guó)航天員湯洪波在央視上向世人演示了在太空中如何喝茶——他拿出一個(gè)裝著茶葉的透明茶包，往茶包里注入清水，放入加熱器里加熱，一包熱騰騰的茶水就此完成。最有趣的部分還在后面，湯洪波開(kāi)始嘗試用筷子夾住一滴茶水“喝進(jìn)”嘴里，最終，他挑戰(zhàn)成功了。
而在剛過(guò)去的冬奧會(huì)上，除了賽事與頂流冰墩墩之外，冬奧村的泡茶機(jī)器人同樣吸引了世界的目光。投茶、注水、出湯，機(jī)器人一套行云流水的操作讓眾多外國(guó)友人矚目和爭(zhēng)先品嘗。
但相比這些現(xiàn)代科技對(duì)茶事的拓展與影響，更多有關(guān)茶本身的“技”，在過(guò)去的數(shù)千年里已經(jīng)靜水深流。歷史向度上看，是從生煮到茶餅，從蒸青到炒青，從手工到機(jī)械化；制茶向度上，則是從采摘到晾曬和炒制等眾多工序。茶的科技含量，其實(shí)在每一片茶葉之上。
盡管對(duì)于茶葉這樣歷史過(guò)于悠遠(yuǎn)的物品，從精神性層面觀察起來(lái)難免會(huì)漫無(wú)頭緒，但回到最基本的制茶技術(shù)，中國(guó)茶技之變?cè)谶^(guò)去的很長(zhǎng)一段時(shí)間里為數(shù)甚微。
但現(xiàn)在，新的變化也正在發(fā)生，當(dāng)代的科技與創(chuàng)新已然成為如今中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。最新的例子，無(wú)疑是竹葉青茶首發(fā)五重鎖鮮科技，并發(fā)布了行業(yè)內(nèi)首個(gè)鮮茶標(biāo)準(zhǔn)。
這一“技”和標(biāo)準(zhǔn)之變，不僅關(guān)乎茶的品質(zhì)，對(duì)整個(gè)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的影響更為深遠(yuǎn)——竹葉青作為古老的名茶之一，在用匠心與創(chuàng)新煥發(fā)出當(dāng)代的香氣同時(shí)，也在催生著整個(gè)中國(guó)茶散發(fā)出更遼遠(yuǎn)的香氣。
沒(méi)有比中國(guó)人更執(zhí)著于鮮味的了。每一個(gè)對(duì)飲食飽含熱忱的中國(guó)人都相信，多數(shù)時(shí)候，天下美食的美不在于食材多罕見(jiàn)，而在于多新鮮，以及料理方式是不是登對(duì)。
熱衷美食的清代文學(xué)家袁枚，在那本詳細(xì)研究了中國(guó)南北方美食、食材、烹飪方式的《隨園食單》中孜孜不倦于“鮮味” 。他曾總結(jié)“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。”就是說(shuō)一桌好菜，六成靠廚師手藝，四成則要?dú)w買辦食材的人，他們游走于街市商鋪尋找審度新鮮優(yōu)質(zhì)的食材。 比如“豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騸嫩，不可老稚；奎土之筍，其節(jié)少而甘鮮……”
鮮體現(xiàn)著中國(guó)與土地與時(shí)節(jié)密不可分的飲食之道。而在這個(gè)春天，無(wú)疑是至鮮至嫩為上。為了盡情享受大自然的恩賜，人們要食樹(shù)上花、枝上芽，品嘗春天的味道。水芹、薺菜、香椿、馬蘭頭、豌豆尖……唯有這個(gè)季節(jié)，細(xì)微，新鮮，揪下一點(diǎn)來(lái)，就能小炒一盤春天。
但倘若找一個(gè)沒(méi)有南北差異的鮮的符號(hào)，春天的新茶，恐怕可算作是最不可辜負(fù)的年度春宴。
在中國(guó)茶的歷史上，宋徽宗建立了好茶的標(biāo)準(zhǔn)——香甘重滑，放到現(xiàn)在也仍然有效。香就是香氣，甘就是苦后回甘，重是醇厚、厚重，滑為茶湯的絲滑。
但對(duì)于茶之“鮮”，似乎一直以來(lái)并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
從歷史上看，鮮茶一直是茶客們數(shù)百年來(lái)的心頭好，仿佛喝到一口，便比旁人更早一點(diǎn)進(jìn)入春天。比如魏晉南北朝一直到明清皆推崇“明前茶”，而唐代詩(shī)人盧仝在《走筆謝明諫議寄新茶》里曾經(jīng)這樣寫道：“天子未嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”。
人們對(duì)鮮茶的追逐，不僅是期待“早春茶樹(shù)上的第一輪新茶”，更是將枝頭最鮮活迸發(fā)的鮮爽并入自己的光陰、生活。對(duì)此最經(jīng)典的表達(dá)當(dāng)數(shù)周作人：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)?！?/span>
看起來(lái)，時(shí)節(jié)似乎是“鮮”的標(biāo)準(zhǔn)，但事實(shí)是中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)范圍極廣，各地氣候差異大，采摘時(shí)間不一。
每個(gè)人對(duì)“鮮”的標(biāo)準(zhǔn)可能有自己的理解與感受，但對(duì)于制茶者而言則不是千人千面，而是有章可循有跡可循，如何鎖住春茶之“鮮”其實(shí)有著一個(gè)統(tǒng)一的指向，采摘及加工環(huán)節(jié)的規(guī)范。
竹葉青正在給出了一個(gè)可以引領(lǐng)行業(yè)的答案。在不久前的竹葉青鮮茶標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上，竹葉青茶聯(lián)合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院，基于自身的五重鎖鮮科技，發(fā)布了行業(yè)首個(gè)鮮茶標(biāo)準(zhǔn)。
每一杯鮮茶，杯中應(yīng)是同一個(gè)春天。
一杯上好的春日鮮茶，當(dāng)然來(lái)之不易。嫩芽一摘，鍋里一炒，要成就一杯尤物，靠的是上好的原料和制作技藝。
而對(duì)于竹葉青茶而言，更為不易。
西漢王褒所撰的《童約》中記載，我國(guó)茶樹(shù)種植和茶葉制造的起源地是四川。而在四川的茶中，按照唐代《昭明文選注》中記載，最好的產(chǎn)于峨眉山，“峨山多藥草，茶尤好，異于天下?！?/span>
峨眉山的茶為何會(huì)“異于天下”？
古人認(rèn)為“霧芽吸盡香龍脂”，茶芽在云霧中吸收了“龍脂”，所以香氣高滋味濃。峨眉山的茶樹(shù)生長(zhǎng)于海拔600到1500米之間的高山地區(qū)，濕潤(rùn)多霧，每年日照少于950小時(shí)，一年323天云霧籠罩。
但作為峨眉高山綠茶的竹葉青，其“異于天下”不僅僅是得益于地理。
歷史上中國(guó)茶曾經(jīng)以品質(zhì)名揚(yáng)世界，清代的茶品牌“怡和行”憑著品質(zhì)，在歐洲的價(jià)格最貴，還是免檢產(chǎn)品。
品質(zhì)這兩個(gè)字，在如今的竹葉青也有著最高的地位。
坐擁峨眉山地緣優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，竹葉青創(chuàng)立并堅(jiān)守三大標(biāo)準(zhǔn)“高山、明前、茶芽”，正像是對(duì)應(yīng)著天時(shí)、地利、人和。
竹葉青所在的峨眉山茶園位于海拔600到1500米之間的高山地區(qū)，云霧籠罩。在清明前，同一茶園僅有3-5天時(shí)間適宜采摘竹葉青原料，以最大限度地鎖住“鮮”和“嫩”。竹葉青只采摘最具價(jià)值的茶芽芽心部位進(jìn)行精制，而“論道”級(jí)竹葉青，平均每1000顆茶芽中只能精選出1克。
而原料的極致追求只是第一步。
為了完整保留竹葉青峨眉高山綠茶的“鮮“和”嫩”，竹葉青投入億元打造業(yè)界領(lǐng)先綠茶精制生產(chǎn)線，建設(shè)全國(guó)最大名優(yōu)綠茶保鮮庫(kù)，制定38道加工工序、106項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上研發(fā)并使用高效快速殺青、低溫冷凍保鮮、高溫快速提香、精準(zhǔn)水分控制、獨(dú)立充氮保鮮五重鎖鮮科技。
基于此，鮮茶的標(biāo)準(zhǔn)就此展現(xiàn)出一個(gè)清晰的輪廓。
首先是殺青，這是是是綠茶制作中最重要的一步，通過(guò)高溫及時(shí)迅速地終止酶活性，讓茶葉才能保持綠色不變紅。過(guò)去，制茶人炒茶靠的是手工和經(jīng)驗(yàn)，即便是老手1天也只能炒一鍋。而竹葉青用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的超高溫增濕熱風(fēng)加滾筒殺青技術(shù)，實(shí)現(xiàn)90秒高效快速的均勻殺青來(lái)降低鮮葉中酶的活性，從而最大限度鎖住茶葉的新鮮質(zhì)感，展現(xiàn)嫩栗鮮香。
其次是使得鮮爽滋味經(jīng)久不淡的保鮮。竹葉青的低溫冷凍保鮮技術(shù)，能夠根據(jù)茶葉加工后狀態(tài)及預(yù)期封袋時(shí)間，分三段溫度滾動(dòng)式冷凍/冷藏保存，最大程度留住茶葉的“鮮”。讓茶葉經(jīng)久不淡不僅是鮮茶的標(biāo)準(zhǔn)，也是檢驗(yàn)高端綠茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。
竹葉青的高溫快速提香技術(shù)，采用微波與紅外技術(shù)相結(jié)合，以高溫、短時(shí)、連續(xù)化技術(shù)焙火，90秒內(nèi)就能充分激活茶葉香味分子，激發(fā)出茶葉醇厚鮮嫩的香氣。
而水分的精準(zhǔn)控制，也是保證茶的滋味和香氣留存的重要一環(huán)?！昂俊笔呛饬坎枞~質(zhì)量重要標(biāo)準(zhǔn)之一。茶葉的鮮香在高溫后初步形成，但還需經(jīng)過(guò)巧妙的干燥，讓茶葉水分保持在適宜的含量，留存滋味和香氣。一般而言，含水量超過(guò)6%時(shí)，茶葉葉綠素降解，超過(guò)12%，就會(huì)變質(zhì)發(fā)霉。竹葉青的精準(zhǔn)水分控制技術(shù)，在工序中規(guī)定了微波失水、冷卻回潤(rùn)、微波回潤(rùn)、焙火提香等多個(gè)工藝控制參數(shù)，精確控制提香后茶葉含水量3%左右，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的7%。
最后一步，是包裝上的技術(shù)創(chuàng)新來(lái)保護(hù)茶葉內(nèi)含物被氧化。竹葉青首創(chuàng)獨(dú)立充氮保鮮技術(shù)，將精加工好的成品竹葉青計(jì)量分裝成4g鋁箔小袋、充氮密封，將高端綠茶的品質(zhì)把控細(xì)致到了每一步。
在過(guò)去的二十多年里，竹葉青的崛起改變了中國(guó)茶行業(yè)一度有品類而無(wú)品牌的局面。縱觀竹葉青茶的成長(zhǎng)之路，始于找到正確的戰(zhàn)略方向——做中國(guó)高端綠茶品牌。這其中，科技的助推力，則貫穿了整個(gè)過(guò)程。
竹葉青的茶科技創(chuàng)新開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，有一個(gè)基于行業(yè)本身特性的關(guān)鍵點(diǎn)：對(duì)傳統(tǒng)文化與技藝的回歸。
所以我們能看到，在竹葉青精選車間，挑茶師的指尖在成堆的茶芽里靈動(dòng)飛舞，借助人工肉眼判斷，以每分鐘100個(gè)的驚人速度，挑選出大小、長(zhǎng)短一致還兼具形態(tài)美的茶芽——這是茶人匠心驅(qū)動(dòng)所形成的高端選茶標(biāo)準(zhǔn)，但另一邊，我們看到的是茶科技創(chuàng)新在生產(chǎn)端帶來(lái)的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化。
世界綠茶協(xié)會(huì)評(píng)議員，日本著名茶學(xué)家小泊重洋和國(guó)際茶葉委員會(huì)主席伊恩.吉布斯在參觀竹葉青的工廠時(shí)，驚訝于竹葉青“現(xiàn)代化的、清潔的生產(chǎn)設(shè)備和產(chǎn)品的質(zhì)量管理”，而竹葉青通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)創(chuàng)新讓制茶這一古老的傳統(tǒng)技藝煥發(fā)出的新活力，同樣讓他們印象深刻。
一快一慢之間，竹葉青的高端品質(zhì)恒定如一。
這是竹葉青的差異性，也是竹葉青的方法論。
中國(guó)茶的產(chǎn)品力，曾經(jīng)是個(gè)有點(diǎn)“尷尬”的話題。
英國(guó)皇家植物園溫室部主管伯特·福瓊1848年從中國(guó)帶走2萬(wàn)株茶苗和1.7萬(wàn)粒茶籽，以及8位中國(guó)茶工與茶農(nóng)，自此印度茶業(yè)迅速崛起，成為英國(guó)茶葉市場(chǎng)90%的原茶供給方。英國(guó)的下午茶由此形成。1890年，立頓紅茶出產(chǎn)，100多年后，它來(lái)到中國(guó)。
與立頓的線路甚至?xí)r間都相似的是茶飲料的進(jìn)入。上世紀(jì)90年代初期，日本研發(fā)的茶飲料經(jīng)臺(tái)灣地區(qū)進(jìn)入大陸市場(chǎng)，未來(lái)茶飲料是否會(huì)取代碳酸飲料而成為最大宗的飲料，開(kāi)始了它在茶源地中國(guó)市場(chǎng)的實(shí)踐。
茶雖然發(fā)源于中國(guó)，但如今從中國(guó)出口到英國(guó)與日本的茶葉，帶著工業(yè)化的程序與現(xiàn)代化信息回到中國(guó)，以立頓為代表的國(guó)外品牌，與傳統(tǒng)的中國(guó)茶業(yè)在市場(chǎng)上展開(kāi)了10多年的角逐，這是中國(guó)市場(chǎng)傳奇構(gòu)成的內(nèi)容來(lái)源之一。
這一“傳奇”的一個(gè)最廣為人知體現(xiàn)，是在中國(guó)茶行業(yè)有一種說(shuō)法，“七萬(wàn)茶企不抵一個(gè)立頓”。中國(guó)茶葉的品牌力和產(chǎn)品力，亟待破局。
如此格局當(dāng)然可以“全球化下的充分競(jìng)爭(zhēng)”一言以概括，但茶業(yè)市場(chǎng)從中得到的啟示，茶的產(chǎn)品力不僅是傳統(tǒng)技藝的傳承和對(duì)品質(zhì)的極致追求，在那之外，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化正在成為中國(guó)茶葉產(chǎn)品力的關(guān)鍵，也是品質(zhì)最重要的保障。
但竹葉青成為了讓中國(guó)茶葉在國(guó)際市場(chǎng)上保持強(qiáng)勁優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力的好樣本和引領(lǐng)者。
一方面，是竹葉青這杯茶在經(jīng)過(guò)二十余年品牌積淀和創(chuàng)新發(fā)展后,“泡”出了空前的市場(chǎng)熱度和品牌高度。
在World Brand Lab不久前發(fā)布的2021年《全球十大高端名茶》報(bào)告中，竹葉青成為了唯一入圍的中國(guó)品牌。竹葉青也已經(jīng)成為重要外交場(chǎng)合的常規(guī)飲品以及贈(zèng)送給外國(guó)元首政要饋贈(zèng)佳品，不僅兩度作為國(guó)禮贈(zèng)與俄羅斯總統(tǒng)，還作為珍貴禮品贈(zèng)送阿聯(lián)酋、斯里蘭卡、立陶宛等十多國(guó)駐華大使。竹葉青創(chuàng)造了中國(guó)茶企的奇跡，也創(chuàng)造出了一張向世界展示的中國(guó)名片。
另一方面，則是竹葉青所引領(lǐng)和致力推動(dòng)的中國(guó)茶標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)所有的中國(guó)茶企和整個(gè)行業(yè)都意義深遠(yuǎn)。
無(wú)論是竹葉青安身立命的“高山、明前、茶芽”三大標(biāo)準(zhǔn)，還是如今以“五重鎖鮮科技”為基，率先聯(lián)合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院建立企業(yè)鮮茶標(biāo)準(zhǔn)，形成核心采摘及加工環(huán)節(jié)的更嚴(yán)規(guī)范，最終都是引領(lǐng)打通全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，帶動(dòng)每個(gè)環(huán)節(jié)的品質(zhì)升級(jí)，也通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)先行，為茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)添磚加瓦，助力茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平進(jìn)一步提升。
竹葉青給行業(yè)的啟示是，在今天很多茶企主要的努力方向不是提高品質(zhì)，注重味道，而是全力弘揚(yáng)東方美學(xué)、健康觀念以及生活方式。但僅此是不夠的，中國(guó)企業(yè)從長(zhǎng)期看，還是要以科技和創(chuàng)新提高產(chǎn)品質(zhì)量，并加入到世界茶葉品牌的競(jìng)爭(zhēng)中去，才能讓中國(guó)茶再一次深刻地影響世界。
這是一個(gè)內(nèi)涵豐富的命題。
在過(guò)去數(shù)千年的全球飲茶史中，能稱得上“產(chǎn)業(yè)革命”的只有兩次。第一次是中國(guó)明朝“炒青”工藝創(chuàng)新帶來(lái)的“手工業(yè)革命”，第二次是現(xiàn)代西方“袋泡茶”形式創(chuàng)新帶來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)化、大眾化、便利化、時(shí)尚化的“工業(yè)革命”。
而現(xiàn)在，竹葉青在更高層面上突破表面的工藝創(chuàng)新或形式創(chuàng)新，將新科技融入古老的產(chǎn)業(yè)中，并嘗試通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的整體提升，不免讓人產(chǎn)生這樣的聯(lián)想——茶產(chǎn)業(yè)第三次產(chǎn)業(yè)革命的主動(dòng)權(quán)開(kāi)始回到中國(guó)。
去年3月,最高領(lǐng)導(dǎo)人在福建考察時(shí)指出:“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)?！?/span>
茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技是一個(gè)辯證統(tǒng)一的有機(jī)整體，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，是推動(dòng)我國(guó)從產(chǎn)茶大國(guó)邁向產(chǎn)茶強(qiáng)國(guó)的重要路徑。
竹葉青茶正是這條路上一個(gè)行進(jìn)中的絕佳樣本。在以科技創(chuàng)新提萃茶的品質(zhì)、以標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)行業(yè)前行的同時(shí)，竹葉青也早已經(jīng)將一杯茶上升了到了精神、文化的高度，定義了品牌的價(jià)值取向。在這之后的近二十年時(shí)間里，竹葉青也致力于打造自身有深度、有文化內(nèi)涵的品牌名片。
而今年，春晚上一支《只此青綠》，將無(wú)數(shù)人帶入了千里江山圖的綺麗世界。青綠，是整個(gè)舞劇的靈感來(lái)源，也是貫穿始終的美學(xué)靈魂。綠里，藏著中國(guó)人長(zhǎng)久追尋的精神意蘊(yùn)。
青綠，與春天契合，也與中國(guó)悠久的茶文化最為契合。中國(guó)人在茶的香氣里感受到的是什么？我們所思索的茶韻，是一種土地的自由和季節(jié)的恩賜所培育出來(lái)的真福。
因此竹葉青與《只此青綠》IP展開(kāi)全新聯(lián)名，也為品牌賦予更深的精神內(nèi)涵和價(jià)值觀念，塑造出更強(qiáng)的中國(guó)符號(hào)。
中國(guó)人喝茶，能夠品出其他民族覺(jué)察不出的味道，茶道之上，正是中國(guó)人的味道。青綠之間，竹葉青也找到了自己的術(shù)與道，如何做出好茶是術(shù)，如何傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)茶的氣韻，傳達(dá)中國(guó)人的茶道，是為道。
正是因此，竹葉青茶成為一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的存在，并能夠代表中國(guó)茶，成為向世界展示中國(guó)茶文化的名片。
這之間，有氣韻萬(wàn)千。
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