盛夏時節(jié)，熱浪灼人。有大蒜華爾街之稱的山東金鄉(xiāng)縣，直到下午5點(diǎn)，山祿國際大蒜交易市場內(nèi)才漸漸熱鬧起來。

不過，在太陽下苦熬了大半天的蒜農(nóng)和蒜商卻高興不起來。一番討價還價之后，只剩下滿臉的失望。大多數(shù)蒜農(nóng)和蒜商仍在觀望。雖然一個月前，蒜價從每斤1.3元飆升到了4.2元，但誰也沒有想到，接踵而至的卻是價格大幅回落，交易近乎停滯。

再過十幾天，大蒜進(jìn)入冷庫儲存的大幕即將拉開，目前仍不明朗的價格走勢也將見分曉。但無論如何，暴漲或者暴跌，都不是蒜農(nóng)和蒜商所期望的結(jié)果。

單打獨(dú)斗，蒜農(nóng)缺乏價格話語權(quán)

2011年，蒜價一直低位運(yùn)行，但這并沒有讓種了30余年大蒜的金鄉(xiāng)人退縮。

在魚山鎮(zhèn)小李樓村，褚衍禮和往年一樣，把自家的四畝地全部種上了大蒜。村里其他村民，也很少有人因去年賠了錢而少種或不種。“不管價錢高低，該怎么種還是怎么種，這么多年了，種蒜是天經(jīng)地義的事，這就好比過去種糧一樣?！?/p>

擁有60多萬人口的金鄉(xiāng)縣，是名副其實的大蒜之鄉(xiāng)。說幾乎所有農(nóng)民都在種大蒜，一點(diǎn)都不夸張。無論是行情好還是行情差，全縣近90萬畝的耕地中，大蒜的種植面積常年穩(wěn)定在65萬畝左右。

“主要還是一家一戶分散種植，純粹的基地化生產(chǎn)面積只有1000畝左右，公司或基地加農(nóng)戶的形式也有一部分，但所占的比重并不是很大?！迸c大蒜生產(chǎn)“深交”多年，金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站站長王乃建坦言，就目前的情況看，大蒜生產(chǎn)的規(guī)?；徒M織化程度依然偏低。

在王乃建看來，這是因為與其他農(nóng)作物“三分種七分管”的生產(chǎn)模式相比，大蒜生產(chǎn)具有勞動密集的特點(diǎn)，要想有好收成必須“七分種三分管”，種植和收獲環(huán)節(jié)都要投入大量勞動力，而且種植風(fēng)險也要比其他作物大，因此很多蒜農(nóng)都不敢投入大量資金進(jìn)行規(guī)模經(jīng)營。

規(guī)?；徒M織化的欠缺，使得“單打獨(dú)斗”的蒜農(nóng)們在整個大蒜產(chǎn)業(yè)鏈條中，成為了最弱勢的一個群體。在復(fù)雜多變的市場面前，由于缺乏左右大蒜價格的話語權(quán)，蒜農(nóng)抵御市場風(fēng)險的能力非常弱，無論是暴漲或者暴跌，他們都注定要成為最大的受害者。

成本走高，拉升蒜農(nóng)對價格的預(yù)期

據(jù)悉，這些年來，大蒜種植的成本水漲船高，一畝地已經(jīng)超過3000元。

褚衍禮算了一筆賬：單說種子，按每斤3元錢算，一畝地就要花費(fèi)將近1000元；化肥價格也是年年漲，一畝地少說也要400多元；更讓人坐不住的是人工費(fèi)，栽蒜和收蒜加起來每畝超過1000元。

“別看蒜價一度到了4元，就這樣蒜農(nóng)也掙不了多少。忙活8個月，一畝地能落個兩千多元就不錯了。”王乃建統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)，由于氣候的原因，今年全縣的大蒜普遍減產(chǎn)25%左右，往年一畝地能收到1600多斤，今年只能收到1200斤左右。

趁著前一陣價格好的時候，褚衍禮早早地出售了自家所有的大蒜。面對現(xiàn)在的行情，褚衍禮多了一些灑脫。但更多的蒜農(nóng)和小蒜商卻并不這么輕松，因為前期惜售，大量的大蒜如今還積壓在自己手里，最初的美好期盼被現(xiàn)實擊了個粉碎?！熬褪窍胫€能再漲點(diǎn)，誰知道沒漲幾天，這價錢就掉下來了?！?/p>

其實，即便是在往年，高成本也未必就一定有好價格。2011年，盡管種植成本已經(jīng)達(dá)到3000余元，但蒜價只是在每斤0.5元—0.9元之間徘徊，許多農(nóng)民只能忍痛賤賣。而2007年到2008年，蒜價更是跌到了每斤5分錢，令許多蒜農(nóng)和小蒜商血本無歸。

但是，越來越高的種植成本無疑拉升了蒜農(nóng)對大蒜價格的期望值。7月3日，山祿國際大蒜交易市場中大蒜的成交價在3.2元—3.5元之間浮動。這樣的價格，并沒有吸引到很多的蒜農(nóng)和蒜商。與往年每天有兩三千輛車同時交易的場景相比，現(xiàn)在冷清多了，每天不足100輛車停在廣場上，日成交量徘徊在1000噸左右。

許多在現(xiàn)場問價的蒜農(nóng)說：“現(xiàn)在不是不想賣，而是這個價賣了就要賠錢，如果價格在3.5—4元，我們還可以接受。再說現(xiàn)在根本沒人收購?！?/p>

儲存商，對蒜價影響舉足輕重

宏昌集團(tuán)，在金鄉(xiāng)縣屬于大型的大蒜收儲加工企業(yè)。往年的這個時節(jié)，一天最多能有700多人同時開工，光在崗的質(zhì)檢員就要十幾個。但如今，走遍偌大的廠區(qū)，絲毫看不到往年紅火忙碌的景象。

“實話實說，目前的訂單并不多，減少了80%左右。”經(jīng)理孫啟文分析，這與前一陣大蒜價格炒得過高有很大關(guān)系。“半干蒜收的時候就要2塊多，質(zhì)量好的大蒜最高收到了6塊錢一斤，要擱在往年，現(xiàn)在得有一半左右大蒜入庫了，今年基本上都還沒開始動?！?/p>

2004年開始涉足大蒜收儲生意的周小偉，也在等待著市場變化的信號。大蒜剛剛收獲時，他曾經(jīng)收購了2000多噸鮮蒜，并以3.85元的價格全部出售，著實小賺了一筆。但做完這一單生意，周小偉就一直“閑”著，每天最重要的事情就是關(guān)注最新的市場行情。

“交易市場上每天都有幾十個客戶在觀望，想出手的不少，但就是不認(rèn)可現(xiàn)在的價格，誰也不敢動，因為前一陣漲得太快?！痹谥苄タ磥恚F(xiàn)在市場上交易的主要是外地大蒜，本地蒜還壓在蒜農(nóng)和小蒜販?zhǔn)掷?，“二道販子的賣價硬，他有個底線，價錢不到絕對不賣，蒜農(nóng)原來都以為能漲到五六塊錢，也在觀望”。

目前，金鄉(xiāng)縣及周邊地區(qū)的大蒜產(chǎn)區(qū)擁有3300余座冷庫，儲存量在220多萬噸。金鄉(xiāng)縣擁有加工企業(yè)700余家，其中規(guī)模較大的100余家。按照測算，如果所有的收儲加工能力全部啟用，消化現(xiàn)有的大蒜存量并沒有太大問題。

金鄉(xiāng)縣大蒜產(chǎn)業(yè)信息協(xié)會常務(wù)副會長楊桂華認(rèn)為，大蒜產(chǎn)業(yè)鏈條中的儲存商具有買家和賣家的雙重身份，對于大蒜價格波動影響舉足輕重。“這些人來自全國各地，他們不收儲，價格就低，他們收儲，價格就高?！?/p>

“現(xiàn)在正是短兵相接的時候，頂多再過十來天價格走勢就該見分曉了，整個交易量也要上來了，因為入庫有時間限制，晚了就會影響大蒜的品質(zhì)，冷庫絕對不會空著?！迸c很多儲存商一樣，周小偉這樣的蒜商也在時刻準(zhǔn)備著。

信息不準(zhǔn)，助推蒜價大幅波動

大蒜交易一般分為兩個階段：一是6月至8月的新收獲的庫外蒜交易，二是9月份之后冷庫蒜的交易。

“前一個階段，大蒜的產(chǎn)量和需求量都相對清楚明了，而后一個階段的信息就沒那么集中透明，可以說庫存量的大小是決定價格的最重要因素之一?！痹跅罟鹑A看來，大蒜產(chǎn)業(yè)是最敏感的產(chǎn)業(yè)，虛假信息一進(jìn)來，產(chǎn)生的危害就很大。

自2005年以來，6月至8月的大蒜收購價從最高點(diǎn)到最低點(diǎn)的差價都在一倍以上，但9月份以后的差價往往不止一倍。與此同時，大蒜的需求完全是剛性的，近年來出口量和國內(nèi)需求量相對穩(wěn)定，但市場的供應(yīng)量一直處于模糊狀態(tài)。

2007年，金鄉(xiāng)縣成立大蒜產(chǎn)業(yè)信息協(xié)會，除向企業(yè)、蒜農(nóng)及農(nóng)民提供日常的市場供求信息外，每年還會統(tǒng)計發(fā)布金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)內(nèi)的冷庫蒜存量情況。但是，由于國內(nèi)其他幾個主產(chǎn)區(qū)缺乏相應(yīng)的信息服務(wù)機(jī)制，憑借金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)一己之力，難以讓大蒜價格擺脫“過山車”的怪圈。

“比如今年，都知道大蒜減產(chǎn)了，但是全國沒有一個權(quán)威的說法，市場上充斥著大量不準(zhǔn)確的信息，助推了大蒜價格的不穩(wěn)定?！蓖跄私ㄕJ(rèn)為，大蒜減產(chǎn)，很容易讓投機(jī)商借機(jī)炒作。

“大蒜不只是農(nóng)產(chǎn)品，也是投資品，500噸大蒜放在冷庫里，只要價格一天波動1分錢，總數(shù)就是1萬元?！睆?007年起，楊桂華一直呼吁建立全國性的大蒜信息服務(wù)機(jī)制?！按笏猱a(chǎn)業(yè)發(fā)展這么多年，信息服務(wù)跟不上，交易模式也很原始，如果把金鄉(xiāng)的信息服務(wù)模式加以復(fù)制，全國大蒜入庫情況明朗了，不敢說能根治價格暴漲暴跌，但可以有效緩解。”

目前，金鄉(xiāng)也在不斷探索大蒜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的現(xiàn)實路徑。2009年，金鄉(xiāng)縣成立了專門的有機(jī)大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，如今已形成了3.7萬畝的種植規(guī)模，有機(jī)大蒜上市價達(dá)到10元錢。與此同時，一批大蒜深加工企業(yè)也開始投資建設(shè)。

金鄉(xiāng)成功果蔬公司董事長王翠英表示，公司開發(fā)的“黑蒜”附加值比普通蒜高出幾十倍，未來還要進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈，消化大蒜的能力會越來越強(qiáng)，“這陣子暫時沒有收儲大蒜，不是嫌現(xiàn)在的價格高，而是怕這種忽高忽低地不穩(wěn)定”。本報記者 卞民德