5.1假期即將到來，在5天的小長假里，和親戚朋友聚一聚，聯(lián)絡一下感情，是一件很幸福的事情。

人生大事也不過吃吃喝喝。在家聚餐吃飯，感情也會更加深厚。今兒，分享6道經(jīng)典家常菜，便宜好吃又有面兒，上桌全家都贊你廚藝好。

一、椒鹽小龍蝦

小龍蝦這時候也開始上市了，看著別人吃眼饞的不得了，假期一定要安排上。

椒鹽小龍蝦比麻辣小龍蝦吃起來方便，不用剝蝦殼、直接嚼著吃、過足嘴癮。

1.首先準備2斤鮮活的小龍蝦，在清洗的時候，要抓住小龍蝦的后背，用刷子刷洗龍蝦的腹部和爪子根部。第一次清洗小龍蝦的水非常臟，所以必須多次刷洗。

直到最后刷洗小龍蝦的水不再渾濁為止。

2.處理小龍蝦，先把小龍蝦眼晴下方剪一個口子，再挑去黑色部分，里面很多臟東西和細菌，所以必須清除干凈。

然后去一下蝦線，用手捏住小龍蝦尾部中間的小尾巴，擰半圈之后將蝦線扯出。

3.全部處理好以后放入清水中，再進一步清洗一次，用筷子多攪動一下，洗去上面的雜質和灰塵，然后控去水分備用。

小龍蝦的初加工必須按照上述步驟依次處理，這樣吃起來才安全衛(wèi)生。

4.準備配料：青椒半個切成小顆粒，小米椒切成辣椒圈，大蒜拍扁切成碎末，洋蔥半個切成碎粒，全部放在一起備用。

5.把小龍蝦炸一下：鍋內燒油，油溫燒至5成熱，油面輕微冒煙就是5成熱，將處理好的小龍蝦倒入鍋內，開中火炸1分鐘左右，期間要不停翻動，讓其均勻受熱。

然后撈出小龍蝦，第一次炸是為了收緊蝦肉、給蝦肉定型。

6.不要關火，升高油溫至六成熱，倒入小龍蝦復炸30秒，第二次炸是為了把蝦殼炸硬、把蝦炸熟。30秒之后，撈出小龍蝦。

7.等油溫再次升高至7成熱，倒入小龍蝦再炸一遍，小龍蝦經(jīng)過二次復炸，已經(jīng)非常酥脆，然后倒出控油備用。

小龍蝦過油炸的時候，最好按視頻中說明炸三次，這樣才能保證蝦殼的酥脆。

9.鍋內燒油，撒入花椒2克，干辣椒3克后起鍋，將切好的青椒、小米椒、洋蔥和大蒜下鍋一起翻炒，隨便翻炒幾下。

10.然后倒入炸好的小龍蝦，快速翻炒均勻，起鍋撒上椒鹽粉，在撒椒鹽的過程，要不停的翻動鍋。最后淋入辣椒油和芝麻香油，使小龍蝦的色澤更加好看。

翻炒均勻之后即可出鍋裝盤，最后撒上一點熟芝麻，美味即成。

二、宮保雞丁

下飯菜里第一名，宮保雞丁最有名。酸甜中帶著辣味，但是仔細一品，卻又完全不一樣，這就是這道菜的精髓所在。

1.準備雞腿肉去骨后切成1.5厘米的方丁，加鹽、胡椒粉、 雞粉 、生抽、料酒加一個蛋清攪拌均勻。再放一小撮淀粉鎖住水分，最后用油封住腌上十來分鐘。

準備二荊條辣椒不沾水切斷，蔥白切丁，準備脫過皮的花生米。

2.宮保汁的調制：碗中加少許鹽 、雞粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、兩勺半糖。再加兩勺水稀釋一下，放進去半勺淀粉攪勻好掛汁。

3.油溫四成熱時，倒入雞丁快速地滑散。40秒時間雞丁定型，香味出來后立馬倒出來。直接加入辣椒油，花椒分兩次下鍋。

第一次小火慢慢地炸成這種焦糊狀態(tài)，撈出。

第二次放入剩余的花椒，把姜蒜片也倒進去，最后放二荊條辣椒炒至微微變黃發(fā)糊。

4.倒入雞丁顛鍋翻炒 ，接著倒入蔥段，稍微翻出香味。把調料汁攪勻倒入鍋里，開大火翻炒一下，汁全部包裹在雞丁上面。最后再放花生米，色澤棕紅油亮 恁就說說咋樣。

三、農家小炒肉

小炒肉想要好吃，有肥有瘦才香。瘦肉占七，肥肉占三分，炒出來的菜那就一個香，美味可口。

1.五花肉把肉皮切掉，然后切成薄片。里脊肉也切成薄片，肉片可以切大一些，吃著更加適口。然后淋入一點雞蛋液，加入雞粉、胡椒粉、食鹽、料酒，抓拌均勻，碼一層底味。

再淋一點水淀粉，增加滑嫩的口感，拌勻備用。

2.辣椒要提前干煸，把鍋燒熱，直接放入辣椒進行煸炒。去除辣椒的燥性，把香辣味徹底釋放出來?？梢越?jīng)常用勺子摁壓，便于炒出水分。翻炒一分鐘，辣椒表皮發(fā)干就可以了。

這樣處理過的辣椒，干香濃郁，比直接炒口感要好很多。

3.熱鍋涼油，放入五花肉片，充分煸炒出里面的肥油。五花肉打卷以后先扒到一邊，然后放入里脊肉，蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒。整個過程火力比較柔和，火太大的話肉片就干了。

聞到濃郁的蔥香味以后，放入一勺老干媽豆豉，增加醬香味。

再淋入一點老抽，加入蠔油、味精、白糖、雞粉、少許食鹽，繼續(xù)翻炒入味。

這個時候下入青紅線椒，稍微加大火力，把香辣味炒出來，即可出鍋。

四、糖醋里脊

1.準備里脊肉切成肉條，加點鹽、胡椒粉、 料酒抓拌均勻。大蒜切沫備用。調糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋，酸甜口更好吃。

2.調糊，先打一個母雞蛋，抓一把面粉放3分之1的淀粉，加上一點點泡發(fā)粉。分次加水攪拌成絲滑的酸奶狀，淋油拌勻。肉條裹上面糊就可以就可以油炸了。

3.油溫四成熱下入肉條，鼓泡飄起慢慢炸定型，撈出來控油。油溫五成熱時復炸30秒，肉條呈磚紅色撈出。再次升高油溫至6成熱復炸，使肉條達到外酥里嫩，不回軟的效果。

4.鍋里留底油，放進去兩勺番茄醬。炒到連油都變得紅滋滋的，再倒糖醋汁把酸甜味烹出來。然后下一半的生蒜末爆香，勾芡收汁，再倒入肉條和剩余的蒜末，快速顛鍋翻勻。

五、木須肉

1、首先把黃瓜洗干凈切成菱形片。泡發(fā)的木耳，去除硬根，把比較大的撕成小朵。再切一點紅椒片，用來搭配顏色。一起用清水洗干凈，控水備用。一塊去皮的五花肉，切成薄片。碗中打入四個柴雞蛋，加入少許食鹽增加底味。

2、把鍋燒熱，加入植物油滑鍋。把蛋液倒入鍋中，開小火炒定型后用筷子攪散，倒出來備用。再次加油，放入肉片進行煸炒。肉片一定要充分的煸香，煸出豬肉，煸干水分。肉片煸出焦邊以后倒入蔥蒜末和干辣椒段。沿鍋邊倒入料酒，加入老抽上色、生抽、蠔油提鮮。

3、沿鍋邊加入半勺清水，這里加點水，給肉片制一下嫩。再加入食鹽、白糖、味精、雞粉調味 翻炒化開調料。倒入配菜，開大火翻炒一分鐘。配菜斷生以后倒入雞蛋，繼續(xù)大火翻勻。出鍋前撒入生蒜末，淋上芝麻香油，美味即成。

六、拍黃瓜

1.準備兩根黃瓜，清洗干凈后去除兩頭，切成黃瓜條放入盆中，加入兩勺食鹽，用手抓勻腌制30分鐘。切點蒜片、小蔥段、姜片、紅椒絲備用。

2.鍋內燒油，油燒熱以后放入蔥、姜、蒜、幾粒干辣椒、幾?；ń欠匆粫?，炒香以后倒出來晾一會兒。

晾涼以后加入兩勺蒸魚豉油，一勺白糖，三勺陳醋，攪拌均勻備用。

3.30分鐘以后使勁擠壓出黃瓜中的水分，把黃瓜放到準備好的料碗中，放入紅椒絲，顛盆拌勻后即可裝盤，一道清脆爽口的涼拌黃瓜就做好了。

五一待客倍有面兒，上桌全家都贊你廚藝好。6道受歡迎的家常菜，給假期增樂趣，在家也能吃過癮。