有這樣的一家火鍋店，橙色的裝修風(fēng)格，U型的吧臺(tái)設(shè)計(jì)，顧客在其中享用單人的火鍋，這樣極具特色的火鍋店，就是“呷哺呷哺”，在閩南話中是涮鍋涮鍋的意思。這個(gè)名字看起來十分拗口，但這也飽含著創(chuàng)始人賀光啟的深意，“越是難念的名字，顧客越是記得住”。

1、上半年預(yù)計(jì)虧損3億元，損失相當(dāng)于海底撈三分之一

數(shù)據(jù)顯示，2019年公司全年收入達(dá)60.3億元，較2018年同比增長(zhǎng)27.4%。公司股東年內(nèi)應(yīng)占凈利潤(rùn)達(dá)到2.88億元，同比下降37.7%。經(jīng)調(diào)整后純利潤(rùn)為3.96億元，同比下降16.6%。2020年上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，凈虧損達(dá)2億元至3億元，而去年同期純利約1.64億元。由于疫情影響，呷哺呷哺的虧損可以是大大增加。

作為餐飲行業(yè)，在疫情中的損失一大部分來源于房租。此前，公司在2019年全年共新開243家餐廳，其中包含189家呷哺呷哺餐廳、54家湊湊餐廳。呷哺呷哺的預(yù)告發(fā)布不久后，海底撈發(fā)布消息稱，2020年6月30日止六個(gè)月，集團(tuán)預(yù)期凈虧損介乎約9億元至10億元不等。這樣來看，相較于同為人氣超高的火鍋店海底撈來說，呷哺呷哺虧損算是比較小的了。餐飲業(yè)受到的影響是不可避免的，但是也短期的，呷哺呷哺能有今天的成就，來自于創(chuàng)始人賀光啟的堅(jiān)持。

2、出身珠寶世家，賠光5億家產(chǎn)開辟新路

賀光啟出生在臺(tái)灣的一個(gè)珠寶世家，他的父親是一個(gè)極為愛國(guó)的商人，在1979年兩岸政策有所松動(dòng)之時(shí)，立馬向大陸開展珠寶生意，并在北京還有廣東開了十多家珠寶店。隨著老爺子的年歲漸高，他想要把家里的生意托付給賀光啟，但賀光啟本人對(duì)珠寶生意并不感興趣，也沒能認(rèn)真經(jīng)營(yíng)。而在1995年，許多家歐美珠寶品牌進(jìn)入大陸市場(chǎng)，強(qiáng)硬地?fù)屪吡耸袌?chǎng)的半壁江山，賀光啟在短短一年內(nèi)，幾乎把家里5億的資產(chǎn)賠個(gè)精光。這讓他的父親受到了很大的打擊，幾乎想要尋短見。

生意上的打擊，父親的態(tài)度，讓賀光啟恍然大悟，他不能再像以前一樣渾渾噩噩了。但是對(duì)珠寶實(shí)在是缺乏興趣的他，只能另尋新的生意。

3、投身新穎吧臺(tái)式火鍋，遭遇非典創(chuàng)造新流行詞

正好這個(gè)時(shí)候臺(tái)灣興起了用電磁爐加熱的吧臺(tái)式火鍋，而北京的火鍋仍是以炭燒還有煤氣為主，賀光啟敏銳地察覺到用電磁爐更符合當(dāng)今環(huán)保的趨勢(shì)，于是以此為亮點(diǎn)在北京西單開了他的第一家火鍋店。

然而開業(yè)后的業(yè)績(jī)并不如賀光啟想的那樣理想，北方人習(xí)慣圍成一桌熱熱鬧鬧的一起吃火鍋，這樣分式的小火鍋再加上臺(tái)式的底料都難以迎合北京人的口味，呷哺呷哺一開始的營(yíng)業(yè)額可以用慘淡來形容。

非典的突然襲來，鬧得人心惶惶，但賀光啟并沒有放棄開店?！耙蝗艘诲?，非典染不上”，這樣單人獨(dú)食的方式迎合了人們的需求，越來越多的人大膽去嘗試這種新型的火鍋方式。賀光啟也借勢(shì)投入大量資金進(jìn)行宣傳，“今天你呷哺了嗎？”成為當(dāng)時(shí)的流行語。

4、獲20家投資人橄欖枝，2014年成“連鎖火鍋第一股”

在2008年，賀光啟準(zhǔn)備加大投資，但自己實(shí)在是拿不出這筆巨款。好在呷哺呷哺的名號(hào)已經(jīng)傳出去了，有20多家投資人向賀光啟遞出了橄欖枝。最終，在餐飲行業(yè)有著50多年經(jīng)驗(yàn)的英聯(lián)投資用5000萬的投資幫助賀光啟實(shí)現(xiàn)了呷哺呷哺的進(jìn)一步發(fā)展。

2013年，呷哺呷哺在全國(guó)就超過150家，日均9萬人次，業(yè)內(nèi)推測(cè)呷哺呷哺的翻臺(tái)率（單位餐桌使用率）為7。賀光啟說他的目標(biāo)就是在中國(guó)的每座城市都比肯德基多一個(gè)店面。在2014年，呷哺呷哺在香港聯(lián)交所掛牌交易，被稱為“連鎖火鍋第一股”。在2016年，火鍋市場(chǎng)一片紅海時(shí)，呷哺呷哺獨(dú)自一路綠燈，收入依舊是上升趨勢(shì)。

5、年輕人火鍋市場(chǎng)不容小覷，疫情或刺激呷哺呷哺發(fā)展外賣火鍋

數(shù)據(jù)顯示，2018年，火鍋在整個(gè)4.27萬億餐飲市場(chǎng)中的占比達(dá)20.5%，市場(chǎng)規(guī)模8757億元，消費(fèi)人數(shù)達(dá)8.51億。2019年全國(guó)餐飲收入46721億元，同比增長(zhǎng)9.4%，按照20%左右的占比來算，火鍋占到9340億元。

作為一直以來深受年輕人喜愛的吧臺(tái)式小火鍋，呷哺呷哺以性價(jià)比吸引了一大部分的年輕消費(fèi)力量。尤其是在生活節(jié)奏不斷加快的大城市，偶爾休息一下吃火鍋對(duì)于一個(gè)每天打拼的年輕人來說是十分解壓的。更多的年輕人在這時(shí)希望的是一個(gè)人不被打擾、安靜地獨(dú)自享受一頓火鍋，而吧臺(tái)式的小火鍋恰好緩解了“一個(gè)人”的尷尬。

根據(jù)媒體數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)火鍋門店人均消費(fèi)價(jià)位占比中，30元到90元的占比超過70%。但相比之下，120元以上及以上的在近兩年增長(zhǎng)十分迅速。疫情后對(duì)消費(fèi)的刺激也餐飲行業(yè)恢復(fù)了活力，國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)的潛力仍然不容小覷。年輕的消費(fèi)力量在大中小城市中都是不斷增加的消費(fèi)主體之一。短期的虧損只是暫時(shí)的，作為龍頭品牌火鍋，在不斷擴(kuò)張的進(jìn)程中呷哺呷哺或許會(huì)進(jìn)一步加入外賣火鍋的浪潮，呷哺呷哺也將在外賣火鍋市場(chǎng)中分一杯羹。