菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分，最重要的有兩種：一種是可以預(yù)防嬰兒出生時(shí)脊柱裂的維生素b類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——葉酸，另一種是人體生長(zhǎng)發(fā)育以及預(yù)防失明所需的維生素a類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——胡蘿卜素。此外，菠菜中還含有豐富的抗氧化劑，對(duì)延緩衰老有不可估量的作用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，女性每天吃30克左右的新鮮菠菜，比吃1250毫克的維生素c或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。但是，新鮮菠菜摘下來(lái)以后，其中的營(yíng)養(yǎng)成分就開始減少，4至8天內(nèi)會(huì)流失近一半的葉酸，胡蘿卜素也會(huì)降到原有含量的54%左右。因此，建議買來(lái)的新鮮菠菜，應(yīng)放入冰箱保存，低溫可以減少營(yíng)養(yǎng)流失。編輯：陶媛
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