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炸帶魚，到底是裹面粉還是淀粉呢？無論裹哪一種粉，都不正確！大廚教你炸帶魚，按照1:1的比例裹上它，帶魚蓬松酥脆，不回軟！
帶魚作為“平價海鮮”之一，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上。秋冬季節(jié)里，正是帶魚最肥美的時候。在豬肉價格暴漲到基本可以和牛肉比拼的情況下，十幾塊錢一斤的帶魚，真的是物美價廉。寶媽家最近就經(jīng)常用帶魚來替代肉類，像紅燒帶魚、油炸帶魚，是寶媽經(jīng)常會做的家常菜。作為海魚的一種，帶魚的肉質(zhì)口感比淡水魚的要緊實、鮮美，但同時腥味也比淡水魚濃郁了很多。所以，帶魚最好吃的做法，首推油炸。
油炸帶魚，就是將帶魚提前清理干凈，去掉內(nèi)臟，用去腥、增香、調(diào)味等食材，提前腌制好，然后再裹上一層粉，放油鍋里一炸，出鍋蓬松酥脆，連魚骨頭都可以咬碎了吃。在制作油炸帶魚時，很多的朋友要么就是直接裹面粉，或者就是裹淀粉。其實，這兩種做法都不正確。寶媽也是從事實體餐飲行業(yè)多年后，才知道了內(nèi)里的秘訣，而且這還是飯店大廚告訴我的。正確的做法是將面粉和淀粉按照1:1的比例混合均勻后，再裹上帶魚炸，這樣炸出來的帶魚才會蓬松酥脆，放多久都不會回軟。
油炸帶魚
食材：帶魚段300克、料酒、鹽、五香粉、十三香、油；
自制裹帶魚粉：面粉50克、淀粉50克、泡打粉2克、清水少許
具體步驟：第一步，將帶魚室溫解凍，用手小心地撕扯掉里面的內(nèi)臟以及黑色的臟東西部分；仔細(xì)清理得仔細(xì)、干凈一點，這是腥味的重要來源，會影響到吃起來的口感；
第二步，將帶魚淋上料酒、鹽，腌制5分鐘，然后倒掉里面的汁水，再撒上五香粉，繼續(xù)腌5分鐘；
第三步，將自制裹帶魚粉的材料放到大碗中，充分混合均勻后，再淋上少許清水，調(diào)至成濃濃的酸奶狀，撒上少許十三香增味，然后再次攪拌均勻，備用；
第四步，將腌好的帶魚放到裹魚粉液中，每一塊都均勻地裹上一層，備用；
第五步，鍋中放油，五成熱時將裹好粉液的帶魚放到鍋中，用中火慢炸到帶魚微微變黃后，然后再用大火復(fù)炸至兩面金黃酥脆，用油瀝瀝干油后撈出裝盤即可食用。
這里給大家解釋一下，油炸帶魚為什么要用淀粉和面粉的混合粉。面粉炸出來的食物偏硬，色澤金黃；而淀粉黏性強，一旦裹上去后，油炸的時候不容易掉，但同時色澤偏白，炸出來的成品不夠漂亮。所以將面粉和淀粉按照1比1的比例混合均勻，然后再配上2克的泡打粉，這樣炸出來的帶魚吃起來蓬松酥脆，色澤金黃，而且放多久也不用擔(dān)心會回軟。
制作油炸帶魚時，我們還需要注意這幾個烹飪技巧：1. 帶魚有較重的腥味，用鹽和料酒腌制后，洗去上面一層黏液，再繼續(xù)用料腌制，腥味基本上就已經(jīng)清除了；2. 油炸帶魚時首先要用五成油溫中火慢炸（用筷子插入冒小氣泡）；最后再用大火復(fù)炸，這樣上色漂亮，而且吃起來才會酥脆爽口。
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