今年，安溪縣委、縣政府向國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委遞交陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)申請(qǐng)報(bào)告。自古以來(lái)陳年鐵觀音就以很高的飲用價(jià)值流行于產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)，保存得當(dāng)?shù)摹袄翔F”越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎。在陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)之際，安溪縣茶農(nóng)、茶企嗅到發(fā)展商機(jī)，紛紛開(kāi)始關(guān)注老茶、涉足陳茶市場(chǎng)。記者就此作前期調(diào)查采訪。
年份不是老茶品質(zhì)的惟一標(biāo)準(zhǔn)
安溪人自古就有存放陳茶、老茶的習(xí)慣，外面一層牛皮紙，里頭一層白紙，包裹著老茶，用繩子吊在燒柴火的煙囪上或存放于米缸、陶缸之中。安溪茶鄉(xiāng)路途遙遠(yuǎn)且顛簸，醫(yī)療條件畢竟不比城市，一般家里人遇到上火、腸胃病，就會(huì)把老茶和鹽巴下鍋翻炒一下泡著喝，很快就能藥到病除。
清代有首《閩茶曲》唱道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?！笨梢?jiàn)先人早已認(rèn)識(shí)陳年茶藥理保健作用。作為千年產(chǎn)茶縣，安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱以陳茶當(dāng)藥。一直到現(xiàn)在，許多茶農(nóng)、茶企都有這種習(xí)慣，像祖先一樣，把舍不得喝、舍不得賣的茶儲(chǔ)存起來(lái)。
那何為陳茶？何為老茶呢？
老茶國(guó)標(biāo)參與制定者洪加泉認(rèn)為，正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下5年以上的茶葉，因?yàn)殛惢饔眠€不夠，只能稱之為陳茶。年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。
“今日好茶，才能成為明日上好的老茶?！庇卸畮啄辍安椠g”的愛(ài)茶人福建省收藏家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周野認(rèn)為，老茶要好，茶葉基礎(chǔ)非常重要，茶葉底子要好，加上保存得當(dāng)?！安⒉皇撬胁枞~隨便放幾年就是老茶，就可以增值了，必須要保管妥當(dāng)，沒(méi)有異味、潮味、霉味。”業(yè)內(nèi)一致認(rèn)為，今日收茶，保存得當(dāng)，才能成為明日老茶。
盡快出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范老茶市場(chǎng)
日前，安溪成立福建省收藏家協(xié)會(huì)茶文化收藏委員會(huì)烏龍茶收藏品鑒中心。該中心是對(duì)老茶開(kāi)展鑒定和品評(píng)的一個(gè)民間機(jī)構(gòu)。在成立當(dāng)日，包括一些藏有為數(shù)不少老茶的茶企，以及一批業(yè)界人士參與品鑒了一批老茶。
作為延續(xù)傳統(tǒng)的老茶，業(yè)界一致認(rèn)為其市場(chǎng)潛力巨大，整個(gè)安溪茶業(yè)市場(chǎng)將被喚醒，又恰逢老茶國(guó)標(biāo)出臺(tái)，很多茶企聞風(fēng)而動(dòng)。
“我們精心準(zhǔn)備了一批老茶產(chǎn)品，等待老茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推行后再大力投放市場(chǎng)?！庇兄畮啄昀喜杞?jīng)驗(yàn)的陳素全介紹，這批老茶是在2004－2006年間滯銷的好茶。當(dāng)時(shí)濃香型鐵觀音還沒(méi)成為風(fēng)尚標(biāo)，大家都生產(chǎn)、收購(gòu)清香型好茶，待第二季出新茶時(shí)，過(guò)季茶葉囤積起來(lái)，以散茶形式用陶罐加塞毛邊紙傳統(tǒng)方式保存下來(lái)，目前已經(jīng)儲(chǔ)藏7萬(wàn)多斤老茶。
“老茶的最大特點(diǎn)就是藥性?！睋?jù)介紹，如今以陳香鐵觀音為基礎(chǔ)，開(kāi)創(chuàng)性地利用拼配技術(shù)，研發(fā)出不少傳統(tǒng)養(yǎng)成品，比如有鐵觀音蜜茶，鐵觀音苦瓜茶等。在功效上，加入咸橄欖，快速消積解脹、排油解膩；與適量的陳皮、菊花一起泡飲則清熱降火；加入適量麥芽、神粬，可安神助眠；添加紅棗、桂圓肉，則暖胃健脾……保健功效不一。
安溪作為烏龍茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，老茶收藏，不僅有鐵觀音老茶，各個(gè)茶類均有老茶。不只如此，安溪其他茶類的老茶也受到市場(chǎng)推崇。說(shuō)到底，老茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？怎么樣才喝到正宗的老茶，我們期待老茶標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺(tái)，進(jìn)一步規(guī)范老茶市場(chǎng)，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。
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盡管目前還缺乏各類老茶的具體評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，但是消費(fèi)者在選購(gòu)老茶時(shí)還是有技巧的。記者采訪多位具有十年以上制茶、售茶經(jīng)驗(yàn)的業(yè)界人士，通過(guò)總結(jié)他們的經(jīng)驗(yàn)可基本了解老茶及其選購(gòu)技巧。
1、干茶色澤深暗，隨著年份增加，老茶干茶具有陳香特征且越來(lái)越明顯，最突出香氣是木質(zhì)香和陳香，品種香氣和滋味趨向純凈，無(wú)霉味、無(wú)塵土味、無(wú)雜味或者酸餿味。
2、沖泡后，湯色澄黃明亮，味道溫和，“醇、滑、清、爽”沉淀大量精華物，入口純滑甘甜，馥郁飄香。
3、老茶具體年份難以通過(guò)品嘗準(zhǔn)確判斷，只能通過(guò)長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)積累來(lái)大致判斷年份的長(zhǎng)短；具體年份需根據(jù)包裝封條等客觀因素進(jìn)行判斷；
4、任何一種老茶，品飲的前提都是要干凈衛(wèi)生，因此選購(gòu)時(shí)要注意觀察干茶，看其表面是否潔凈，是否發(fā)霉，是否有異雜物，沖泡出來(lái)的茶湯是否清澈、透亮；
5、茶葉底子不好，存放時(shí)間越長(zhǎng)質(zhì)量不會(huì)變好；茶底好、保存得當(dāng)?shù)睦喜铔_泡后，葉底顏色均勻、葉片軟亮、服貼，有彈性。
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