秋天這3道菜不吃有點(diǎn)虧，是菜也是藥，養(yǎng)生防衰老，常吃健腦益智，越吃越健康，喜歡的可以自己做起來。
第一道：紅燜羊排。就是辣味燜燒羊排，做法和火鍋的做法類似，口味以麻辣為主，兼食甜味。在做紅燜羊排的是，湯汁要多些，作為下飯菜，非常鮮香。還有很重要的一定，在燜羊排的時(shí)候，水要一次加夠，不然羊排就會(huì)變老不好吃了。秋冬季必不可少的紅燜小羊排，色澤誘人，光看著就流口水。這幾天天氣可真冷，今天小編就教大家來制作一個(gè)家常小羊排，吃點(diǎn)羊肉暖和下身體吧！即使心哇涼哇涼的，但身體還能產(chǎn)點(diǎn)熱。
紅燜羊排
食材輔料：
羊排、胡蘿卜、土豆、老抽、鹽、八角、花椒、料酒、糖等；
烹飪方法：
步驟1：羊排清理干凈后焯一下熱水（可放一點(diǎn)鹽入味），再用溫水洗去附著在羊排表面的血沫。
步驟2：將鍋里倒入小許油，放入羊排翻炒一下，加入姜,蔥，料酒 去腥。
步驟3：高壓鍋里放入炒過的羊排。加入切好的蔥姜片，加入1小勺料酒、加入2個(gè)八角和裝入花椒的調(diào)料盒，加入適量溫水，（這里一定要加入溫水）高壓鍋開火燉煮25分鐘后即可，土豆和胡蘿卜清洗干凈，削皮切塊。
步驟4：將燉好的羊排和湯水放入鐵鍋中，加入1小勺半的鹽和3小勺的老抽，加入1小勺糖，加入土豆和胡蘿卜翻炒幾下，開火繼續(xù)燉煮。
步驟5：15分鐘后，等到胡蘿卜和土豆軟爛即可關(guān)火，加少許麻油和香菜提香即可。
小編貼士：
1、羊排清理干凈后，一定要開水焯燙，這樣不但可以去除羊肉的腥膻氣，也可以去除羊骨里的血沫和雜質(zhì)
2、燉羊排時(shí)加入八角、花椒和白酒，可以起到去膻提鮮的作用
3、讓羊排酥爛又入味的秘訣即是：先高壓鍋燉爛，再鐵鍋收汁入味。將羊排放入電高壓鍋里燉煮，可以很快煮爛而且不用人看管，省時(shí)省事省火，只需要用25分鐘，如果用普通鍋至少需要1小時(shí)
4、加入老抽是為了上色，加入少許糖是為了讓羊排的味道更好，喜歡吃辣的可以放一下郫縣豆瓣醬
過年必備家常菜，經(jīng)典小炒，尖椒牛肉片做法，肉質(zhì)嫩滑，居家必備。
尖椒牛肉片
食材輔料：
牛里脊400克 尖椒1個(gè) 胡蘿卜1個(gè) 朝天椒2個(gè)、生抽2茶匙（10ml） 鹽1/3茶匙（2克） 干淀粉1茶匙（5克） 水1湯匙（15ml） 香油1茶匙（5ml） 糖1/4茶匙（1克） 料酒1茶匙（5ml）
烹飪方法：
步驟1：牛肉洗凈（一定要洗凈 泡水1個(gè)小時(shí)）后逆著肉的紋路，將牛肉切成薄片，尖椒洗凈后去籽切成小塊。
步驟2： 牛肉片加入生抽，鹽（1克），糖，水，料酒抓勻，再放入干淀粉，香油抓勻，腌10分鐘。
步驟3：倒入少許油，油溫7成熱，放入蒜片 翻炒3分鐘
步驟4：牛肉炒制8成熟 倒入尖椒 胡蘿卜 翻炒 1分鐘 即可出鍋。
小編貼士：
1、牛肉要逆著肉的紋理切，盡量切得薄一些。
2、腌牛肉時(shí)可以加一點(diǎn)水，倒入水后要用手充分抓勻，這樣肉里會(huì)吸滿水份，肉吃起來更嫩。
3、牛肉再炒之前先放入開水焯一下再炒，口感會(huì)更嫩。
4、尖椒很容易熟，所以要最后放。
第三道：麻婆豆腐。這道菜是四川傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主要配料為辣椒和豆腐、牛肉末（也可以豬肉末），花椒 麻椒等，這道菜突出了川菜麻辣的特點(diǎn)，其口味獨(dú)特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶、從家常小菜一躍而登上大雅之堂、成為國際名菜。
麻婆豆腐
食材輔料：
豆腐200克、豬肉餡100克、青蒜15克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉10、姜5克、辣椒粉0.5克、醬油10毫升、鹽少許、糖5克、濕淀粉（淀粉加入小許水調(diào)勻）5毫升、色拉油70毫升
烹飪方法：
步驟1：將豆腐切成2厘米見方的塊，放入開水中燙一下（燙的過程中可以加少許鹽）去除豆腥味，撈出用清水浸泡
步驟2：將豆豉、郫縣豆瓣醬剁碎、青蒜去老葉洗凈切段、姜去皮洗凈切末。
步驟3：炒鍋燒熱、放油、放入豬肉餡炒散。待肉餡水分散盡炒成金黃色，放入剁碎的郫縣豆瓣醬同炒。
步驟4：放入豆豉、姜末、辣椒粉炒制肉餡上色。鍋中倒入開水。放入豆腐煮3分鐘。
步驟5：加入醬油、蔥短、糖、放入小許鹽（小編提示 豆瓣醬本身很咸 鹽要少放）
步驟6：打開煮開 用濕淀粉勾芡。裝盤后 撒上少許蔥花 。
小編貼士：
1、用加鹽的水將豆腐燙一下是為了去除豆腐中的豆腐腥味。
2、麻婆豆腐一定要用豬肉餡，才能做出醇厚特殊的味道。
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