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鍋包肉

1、豬里脊肉500克，改刀成3厘米寬6厘米長的片，調(diào)入鹽、料酒少許，抓勻。

2、掛糊：和好的糊是用了兩種粉，玉米淀粉和地瓜淀粉。這兩種粉混合起來，會使鍋包肉炸出來又脆又松軟。不會出現(xiàn)吃起來又艮又硬的感覺，而且從開始上桌到吃飯結束，都是一個口感。把肉放進和好的淀粉糊里，然后放入一些豆油，一來可以使肉炸出來又松又脆，二來顏色也特別好看，炸出來是黃顏色的。

3、兌汁：白醋15克、生抽2克、橙汁5克、料酒5克、鹽3克、糖20克，攪勻備用。

4、炸制： 鍋包肉對油溫也有一個相當高的要求，入鍋時油溫必須在八成以上，下鍋才能很好地定型，肉片不會打卷。在炸制的過程當中，需要邊炸邊撈，才能保持鍋包肉的品相，定型就可以撈出來了。為保證肉片的成熟度一致，需分批次下入鍋中，待全部炸制完成后再一起入鍋復炸，復炸會使外面的糊焦脆，里面的肉還很好地保持水份，才能達到我們要的外焦里嫩的效果，復炸三次以上。

5、成品：鍋內(nèi)下入底油，下入上面兌好的汁，大火熬開，下入蔥、姜絲、蒜片，下入炸制好的肉片，翻炒均勻，淋上明油即可出鍋。