唐朝的飲茶文化，你知道多少呢？
在我國的飲茶史上，向來有“茶興于唐，盛于宋”之說。自從世界上第一部茶書，即陸羽撰寫的《茶經(jīng)》問世以后，飲茶也逐漸由渴飲、藥飲而進(jìn)入品飲，講其色，品其味，視其雅，成為生活中的一種藝術(shù)享受。唐代中、晚期，己改變陸羽始創(chuàng)的“煎茶法”，采用“點茶”方式，到了宋代，在前朝點茶的基礎(chǔ)上，形成斗茶，更加豐富了生活情趣。北宋蔡絛的《鐵圍山叢談》中說：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛，而本朝又至祐陵即徽宗時益極新出，而無以加矣。”宋徽宗對飲茶就很研究，他不僅寫過《大觀茶論》，也愛好斗茶技藝。蔡京在《延福宮曲宴記》內(nèi)寫徽宗的一次演技情況：“宜和二年1120年十二月葵巳，召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮”，“上命近侍取茶具親手注湯擊沸，少頃，自乳浮盞面，如疎星淡月。顧諸臣曰：“比自布茶。飲畢，皆頓首謝。”金海陵王完顏亮，也曾“點茶，延接儒生”，被視為完顏亮的德行技藝，點茶技藝傳到日本以后，逐漸形成了至今仍流行的以“和、敬、清、寂”為宗旨的“茶道”，保留了唐宋時期士大夫們的一些飲茶情趣。
據(jù)法門寺地宮出土的《金銀寶器衣物帳》碑記載，地宮安放的唐懿宗、僖宗皇帝供奉茶具有：“籠子一枚，重十六兩半。龜一枚，重二十兩。鹽臺一副，重十三兩。結(jié)條籠子一枚，重八兩三分。茶碾子、茶羅匙子副七事，共八十兩……琉璃缽子一枚，琉璃茶碗托子一副”。另外還有長柄銀勺、銀則、菱弧形銀方盒、盤圓座銀鹽臺，無疑都屬茶器。還有，秘色瓷器中的小碟、琉璃器中的盤子，也可視為唐代宮廷飲茶器具。
第一個步驟：準(zhǔn)備工作——烘干茶餅 鎏金飛鴻球路紋銀籠子 唐代飲茶用的“茶葉”，要經(jīng)過加工，壓制成茶餅，平時，用紙或蒻葉之類包存，放在茶籠里，掛在高處，通風(fēng)防潮。飲用時，隨手取出，如果茶餅己受潮，還需要將茶籠放在炭火上稍作烘烤，使茶餅干燥，便于碾碎，普通的茶籠用竹篾編制。法門寺所出的鎏金銀籠子，制作精美，通高l7.8厘米，口徑l6厘米，腹深l0.2厘米。籠底焊有四足，籠子體積不大，籠內(nèi)襯放蒻葉，用以防潮，據(jù)估計，籠內(nèi)能盛放四五兩小串茶餅。
第二個步驟：燒水 唐壺門高圈足座銀風(fēng)爐 唐代煎茶，首先要用爐煮水。唐代陸羽在其《茶經(jīng)》中這樣說道:“風(fēng)爐，以銅鐵鑄之，如古鼎形”。又說:“其爐,或鍛鐵為之，或運泥為之。”表明風(fēng)爐通常由銅、鐵，甚至揉泥制作而成。而這件唐壺門高圈足座銀風(fēng)爐，乃是宮廷御用茶具，無論是材料與制作，還是工藝與裝飾，都非常講究，是民間風(fēng)爐所無法比擬的，它為研究唐代宮廷茶文化提供了最好的物證。
壺門高圈足銀風(fēng)爐，通高為56.0厘米，蓋高31.3厘米，口徑17.7厘米，爐身高25.2厘米，全重3920克。通體素凈，鈑金成型，由蓋和身組成。爐蓋的頂部有三層銀片做成仰蓮瓣，并承托錐頂狀蓮蕾。蓋面為半球形，上部鏤空，還有兩層蓮瓣。蓋沿有漸收的三層棱臺。爐身系斂口，深腹，筒狀，平底，圈足，其口沿亦有三層漸收的棱臺。腹部上小下大，有穩(wěn)定感。腹壁分內(nèi)外兩層；內(nèi)層與爐底鉚接；外層亦作圈足。腹的下部有六個壺門，以利通風(fēng)發(fā)火。爐底與爐壁鉚接，下焊十字銅片，以承托木炭，供燃燒生火。爐身兩側(cè)，各裝一個提耳，以便移動。出土?xí)r，蓋面貼有封簽，墨書:“大銀熏爐，臣楊復(fù)恭”字樣。表明這件高圈足座銀風(fēng)爐，是由楊復(fù)恭奉獻(xiàn)的。
唐系鏈銀火筋 唐系鏈銀火筋,筋，又稱箸，俗稱筷子。火筋，煎茶時生火挾炭的器具，所以，火筋也就成了必不可少的茶具。而古人對茶具的認(rèn)識，又不同于今人，古人認(rèn)為凡與烹茶飲茶有關(guān)的器具，都稱為茶具。這樣，煎茶燒水時生火加炭用的火筋自然也就歸納到茶具中去了。古代特別是唐宋期間的一些茶著中，凡提到茶具時，都提到了火筋。
系鏈銀火筋，通長27.6厘米，上端徑0.6厘米，下端徑0.3厘米，鏈長10.3厘米，全重765.0克。整體呈圓柱形，上粗下細(xì)，鏈為銀絲編成?；鸾钌隙隧敳繛閷氈樾危湎掠邪疾?，環(huán)鼻嵌入其中，將兩筋用鏈系結(jié)成一體。這件火筋，造型設(shè)計精巧，風(fēng)韻雅典，充分體現(xiàn)了唐代制造金銀器具的高超工藝水平。
火筋，在陸羽《茶經(jīng)·四之器》中稱之為火筴，并說:“火筴，一名筋，若常用者，圓直一尺三寸，頂平截，無蔥臺勾鏁之屬，以鐵或熟銅制之。”其意是說，火筴鏁又名筋，和常用的相同，圓而直，長一尺三寸，頂端扁平，不用“蔥臺勾”之類裝飾物，用鐵或熟銅制作而成。這里說的火筋，乃是民間用的茶具，而作為宮廷或達(dá)官貴人的家用的火筋，常用金銀制作而成。這件火筋作為唐皇朝向佛供俸，祈求海晏河清、國運昌盛的茶具之一，其珍貴是可想而知的了。
第三個步驟：碾茶 唐鎏金壺門座茶碾 取出的茶餅，需要碾成細(xì)末。地宮所出的茶糟子和碾子，便是用來碾碎茶餅的。在《衣物帳》上記“茶槽子、碾子”，而在實物上，前者卻鏨文“咸通十年文思院造銀金花茶碾子一枚共重廿九兩”，后者則鏨文“碢軸重一十三兩”。唐代的茶槽子與現(xiàn)在的藥碾槽形狀相同，槽身如船身，橫斷面成V形，底部弧形，兩端上翹，便于碾子往來移動。槽子通高7厘米，最寬處5.6厘米，長22.7厘米。碾子之稱碢軸，因碢與砣同音。石砣即石制碾輪。碾子有軸，手執(zhí)推動，軸長2l.6厘米，碾輪邊尖，輪徑8.9厘米。
第四個步驟：篩茶
鎏金仙人駕鶴紋壺門座銀茶羅 茶餅在茶槽中碾碎成末，尚需過羅篩選，羅篩是點茶程序上很重要的一道工序。陸羽倡導(dǎo)的煎茶，是將茶末放在鍑內(nèi)烹煮，不嚴(yán)格要求茶末的粗細(xì)。唐代的點茶，茶末放于碗內(nèi)，先要調(diào)膏極勻，以茶瓶煮湯，再注湯碗中，經(jīng)過拌攪碗中之茶便能產(chǎn)生粘懈適度的膠體狀態(tài)，如果茶末很粗，或粗細(xì)不勻，拌攪時就得不到較佳效果，因此，茶羅子成為點茶的關(guān)鍵茶具，古代茶羅的實物過去沒有見到過，法門寺地宮出土的一件，確是十分難得。茶羅分羅框和羅屜，同置于方盒內(nèi)，上層的羅框上尚殘存一些用絲線織成的紗羅，網(wǎng)眼極細(xì)密，說明唐時已注意到茶末顆粒的一定細(xì)皮，下層羅屜，接受篩下的茶末，可以拍出盒外。羅框長11厘米，寬7，4厘米，高3，l厘米。羅屜長l2，7厘米，寬7，5厘米，高2厘米。
第五個步驟：調(diào)茶 伎樂紋調(diào)達(dá)子 調(diào)達(dá)子作為茶具，主要供調(diào)茶、飲茶時使用，這是因為古代飲茶猶如吃茶一般。據(jù)三國魏·張揖《爾雅》記載:飲茶時，先要將加工好的餅茶，“搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。”此外，也有用椒、桂、鹽等作佐料的。調(diào)達(dá)子就是先將茶末放入其內(nèi)，加上適當(dāng)佐料。然后，用沸水在調(diào)達(dá)子內(nèi)將茶等調(diào)成糊狀；再加沸水調(diào)成茶湯供人飲用。這種飲茶方式在唐時曾受到陸羽等茶人的反對，但直到宋、元時，還有人樂于此道。只是到明代后，由于茶類加工方法革新，條形散茶在全國范圍內(nèi)興起，除邊陲部分兄弟民族外，在茶中不再有人放任何佐料，重清飲雅賞，追求茶葉香真味實的“本色”，以領(lǐng)略飲茶的真趣。所以，調(diào)達(dá)子乃是古代的一種特有的飲茶器具，當(dāng)今已經(jīng)消失。有鑒于此，唐鎏金伎樂紋調(diào)達(dá)子的出土，其地位與作用就顯得更為重要了。唐人飲茶常調(diào)以鹽，這件三足架銀鹽臺，就是貯放鹽花的。
三足鹽臺 這件三足鹽臺，為陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的宮廷系列茶具之一。它是古人煎茶調(diào)味時存放鹽、胡椒等佐料的用器。
三足鹽臺由蓋、臺盤和三足架組成，通體高25.0厘米。蓋上有中空的蓮蕾提手一個，有鉸鏈，可開合為上下兩半，并與蓋相焊。中空的提手，通常是放胡椒粉用的。與之相連的蓋心，飾有團花一周，還飾以摩羯四尾，蓋沿為卷荷形，其下是一個與之相配的臺盤，用于存放食鹽。三足架與臺盤焊接，整體形似平展的蓮蓬蓮葉。支架以銀管盤曲而成，中部斜出四枝，枝頭為兩花蕾、兩摩羯。支架上鏨有銘文，曰:“咸通九年文思院準(zhǔn)造涂金銀鹽臺一枚。”表明該三足鹽臺制造年份是唐“咸通九年”(公元868年)，是文思院為皇上專門制造的；它作為盛鹽的鹽臺是確定無疑的。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中說:“初沸，則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，無乃而鐘其一味乎?”其意是說，煎茶待水初沸時，須放適量鹽調(diào)味。當(dāng)然，也提出不應(yīng)使太咸，否則豈不成了喜歡喝鹽水一種味道了嗎?茶湯中用鹽等佐料調(diào)味，在唐以前用得較多。所以，陸羽在《茶經(jīng)·四之器》中曾提到茶具“鹺簋，以瓷為之，圓徑四寸，若合形。或瓶、或，貯鹽花也。”這與上述提及的三足鹽臺，其用途同出一轍，亦為煎茶器具之一。不過陸羽還提及與“鹺簋”配套的有“揭”。它用竹制成，是取鹽的用具。這在出土的唐三足鹽臺中未曾見到。唐時已有人提出反對在茶湯中用鹽調(diào)味，唐薛能就認(rèn)為“鹽損添常誡”(參見《蜀州鄭使君寄鳥嘴茶因以贈答八韻》)，說鹽有損茶味，不宜加得多。
所以，唐以后，很少再見到在茶湯中加鹽調(diào)味的了。
第六個步驟：點茶
秘色瓷茶碗 唐鎏金飛鴻紋銀匙 點茶的高招在于茶末調(diào)膏均勻后，向盞內(nèi)注湯開水的同時，用茶籠或匙子在盞中環(huán)迴擊拂的動作要掌握得好。攪拂的技術(shù)高，能產(chǎn)生蓬勃煥發(fā)的白色泡沫，稱做湯花。宋代斗茶，就看茶面湯花的色澤及湯花均勻程度如何，互比湯花能否保持較長時間不消褪，唐時點茶雖沒有這般要求，而已開始擊沸，斗茶則是在這基礎(chǔ)上更加提高，《茶錄》上說：“茶匙要重，拂擊有力。黃金為上，人間以銀鐵為主。"法門寺地宮出土的茶匙，銀質(zhì)鎏金，長19.2厘米。
