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巴馬的長壽老人愛吃大雜燴(圖)

　　據(jù)中國老年科研中心開展的全國老年人口健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，巴馬現(xiàn)有百歲老人81人，占當(dāng)?shù)乜側(cè)丝诘?1.7/10萬。聯(lián)合國確定的長壽之鄉(xiāng)的標(biāo)準(zhǔn)，百歲老人的比例為0.75/10萬名，巴馬的這一比例居世界前列。

　　巴馬的長壽現(xiàn)象與當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境、社會環(huán)境及遺傳、飲食、勞動、精神因素和微量元素等多種因素有關(guān)，但最直接、最重要的就是飲食結(jié)構(gòu)。

　　巴馬長壽人群膳食結(jié)構(gòu)模式的特征為低能量、低脂肪、低鹽、低膽固醇和低蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)素也相對不高。這種飲食結(jié)構(gòu)也許不適合在賽場上爭金奪銀的體育健兒，但對健康長壽卻未必沒有好處。能解釋當(dāng)?shù)鼐用窠】甸L壽的，并非現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)倡導(dǎo)的“高熱量、高蛋白質(zhì)營養(yǎng)論”，而是以植物性食物為主的“谷菜食品營養(yǎng)論”。

　　巴馬長壽老人的飲食有“五低”(低熱量、低脂肪、低動物蛋白、低鹽、低糖)和“兩高”(高維生素、高纖維)的特點。長壽老人吃不忌口，菜譜隨季節(jié)而變化，保持新鮮、多樣。

　　在巴馬，長期以來樸素自然的飲食文化在歷史發(fā)展過程中自成一體，與古代記載的飲食、營養(yǎng)與健康長壽的理論相吻合。到20世紀(jì)90年代，巴馬人的飲食結(jié)構(gòu)仍保持以植物性食物為主、動物性食物為輔的東方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)。

　　長壽老人常年以玉米、稻米為主食，副食有紅薯、芋頭。大部分百歲老人年均用糧約210公斤，每天食用玉米0.5公斤左右。

　　巴馬縣盛產(chǎn)黃豆、飯豆、竹豆、豌豆、綠豆、地豆、貓豆、黑豆、四季豆等，一年四季均有豆類供應(yīng)，以黃豆居多，其次是綠豆、飯豆。巴馬的長壽老人每人每年會食用豆類25～50公斤。

　　當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將黃豆磨成粉，制成豆腐丸食用。無論過去還是現(xiàn)在，老人們最愛吃的菜叫和渣菜，即將黃豆磨成粉或漿狀，配以各種蔬菜，如白菜、芥菜、南瓜苗一鍋煮。這種湯菜營養(yǎng)豐富，可口潤腸，易消化。

　　當(dāng)?shù)氐氖卟似贩N也十分豐富。人們常吃的蔬菜有白菜、芥菜、蘿卜、大蒜苗、紅茹苗、南瓜苗、南瓜花、西紅柿等幾十種，還有苦脈菜、雷公根、羊角菜、蕨菜等近百種野菜；筍類有南竹筍、金竹筍、甜竹筍、苦竹筍、刺竹筍、毛竹筍等；瓜類有南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等。長壽者每人每天食用蔬菜0.5～0.75公斤。

　　長壽老人以食用植物油為主，輔以動物油。火麻油等植物油是長壽老人的主要食用油。人們稱火麻油為長壽油。長壽老人年均食用火麻仁約40公斤，還常食用火麻湯，即將火麻子打碎浸水、取汁煮菜。經(jīng)測定，火麻油中含有大量有利于延緩衰老的維生素E。長壽老人將火麻仁磨碎，處理后與蔬菜一起混煮。此菜味道清香，油而不膩?；鹇槿手胁伙柡椭舅岷控S富，亞油酸及α-亞麻酸含量均較高，還有蛋白質(zhì)、卵磷脂等，可潤燥滑腸、滋養(yǎng)補虛，對預(yù)防便秘，降低血膽固醇有良好作用。

　　除了火麻油之外，巴馬長壽老人還常年食用山茶油。山茶油在民間也有長壽油的說法。山茶油里的油酸含量比橄欖油還要高。