牛肉號稱肉中驕子，因為牛肉的營養(yǎng)價值比較高，蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道也鮮美。用牛肉烹制的很多菜肴都很受歡迎，今兒挑食君推薦八種做法。
土豆燉牛肉
用料
土豆 2個
胡蘿 2根
牛腩 1斤半
香菜
蔥
姜
料酒
醬油
辣椒
桂皮
大料
花椒
草果
黑胡椒
香葉
做法
1、將牛腩入鍋中炒至變色，加入適量料酒去腥
2、加入醬油炒均勻（咸度介于老抽和生抽之間的醬油，我們杭州的如湖羊醬油等，如果沒有這種咸度剛好的醬油，可以老抽+生抽組合使用，或者只加老抽，咸度用鹽來調(diào)整）
3、沖入4倍量的熱開水，加入蔥姜和香料，大火再次滾開后蓋上蓋子小火燉1.5-2個小時
4、加入切好的胡蘿卜和土豆塊，繼續(xù)小火燉半個小時即可
5、出鍋前15分鐘可加入適量白砂糖，這個看個人喜好的，一般北方人不喜歡加糖。
6、出鍋時可按個人喜好撒入味精或者雞精等增鮮，裝盤后裝飾，上香菜葉子即可
小貼士
1、將牛腩先在鍋里煸炒下再燉，牛肉會更香；
2、水一定要一次加足量；
3、食用土豆和牛肉請不要過量和長期食用。
蔥爆牛肉
用料
牛肉
大蔥
鹽
料酒
姜
做法
牛肉切片，加酒、姜末、少許鹽腌制20分鐘，擦干水分
蔥切滾刀片備用
油鍋滑牛肉片，變色盛出
下蔥斷炒香，倒入牛肉片爆炒，調(diào)味即可
小貼士
1、切片時要切斷紋理，這樣才會嫩
2、火候也要掌握好，嫩的關(guān)鍵因素
醬牛肉
用料
牛腱子肉
楂干
花椒
大料
小茴香
香葉
姜
鹽
生抽
老抽
五香粉
白糖
做法
1將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最后用流動的水再清洗干凈
2把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘
3煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊
4準(zhǔn)備好香料
5鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準(zhǔn)備好的香料
6加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉
7大火燒開煮出香味后將牛肉放入
8再次燒開后，蓋鍋蓋用中小火燉
9燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關(guān)火了，不急著吃就浸泡在鍋里二個小時再取出，徹底涼透后再切片
小貼士
1.醬牛肉不出數(shù)還很費時間，可以一次多鹵點，切塊后冷凍在冰箱里慢慢吃。
2.煮牛肉的湯過濾后可分裝在保鮮袋凍在冰箱里，做老湯或是煮牛肉面都很好吃。
3.醬牛肉一定要涼透了再切片，切的時候要橫著纖維紋路切。
水煮牛肉
用料：
牛肉
豆芽
料酒
色拉油
胡椒粉
生抽
水淀粉
蔥
姜
花生碎
芝麻
蒜末
干辣椒面
花椒
八角
郫縣豆瓣醬
干辣椒
鹽
雞精
醬油
做法
1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均勻，腌制十幾分鐘
2、豆芽焯熟，鋪到盛器底部
3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、干辣椒，炒出紅油，倒入高湯或熱水
4、水沸后放入牛肉片劃散，加鹽、雞精、醬油調(diào)味
5、將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上，并倒入適量湯汁，鋪上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面
6、另起一鍋倒入適量油，燒至九成熱，淋到肉片上即可
小貼士
1、做水煮牛肉一般用牛里脊肉來做，我家里有現(xiàn)成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～
2、下面的墊的菜還可以用芹菜、萵筍等蔬菜，用金針菇也很好，如果用生菜的話不用焯熟直接鋪在盛器底部就可以，更省事兒；
3、淋油的時候，上面放一點辣椒面，菜色更誘人，我怕太辣就沒加。
咖喱牛肉
用料
牛肉 1斤
土豆 1個
胡蘿卜 2根
元蔥 1個
黃油 20克
牛奶 500克
咖喱膏 50克
蒜 幾瓣
姜 幾片
鹽 1勺
水 1杯
做法
1材料：牛肉1斤、土豆1個、胡蘿卜2根、元蔥1個、黃油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜幾瓣、姜幾片、鹽1勺、水1杯
2牛肉和蔬菜切成塊
3黃油炒香蒜末，加入牛肉炒變色
4加入洋蔥略炒
5加入胡蘿卜翻炒
6加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位剛剛沒過食材就可以，最后加鹽，熬煮到湯濃軟爛就可以。澆在米飯上吃
小貼士
1、咖喱料味道要足；
2、湯汁要濃郁（加些黃油、牛奶、奶油、椰漿都可以加分）；
3、食材熬煮足夠軟爛。
紅燒牛肉
用料
牛腩
八角
桂皮
草果
香葉
橙皮
茶葉
山奈
冰糖
老抽
生抽
鹽
做法
1、將牛腩切成均勻見方的塊；汆水除去血沫和腥味；準(zhǔn)備茶包袋1個，裝入八角、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等香料（超市也有售搭配好的燉肉香料包）
2、炒鍋中加油燒熱，加入冰糖和牛肉塊一起煸炒，然后加入老抽、生抽上色，并調(diào)入適量鹽；加入足夠沒過牛肉的水，放入香料，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時左右，至牛肉酥軟
小貼士
做好的牛肉和湯汁也可以用來下面；如果喜歡材料豐富些，可以加上土豆、胡蘿卜等蔬菜。
鹵牛肉
用料
牛腱
蔥姜
八角
草果
桂皮
香葉
小茴香
山楂干
做法
1牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時后
2冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味
3撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮
4各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，將切片備用
5蔥姜和香料包入鍋，大火煮開
6添加牛腱和料酒，大火煮開
7添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時
8然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘
9能用筷子輕松插透牛腱，即可關(guān)火
10撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時
11鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火
12晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存
13鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復(fù)使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質(zhì)；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實；
5、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整；
6、鹽要放得遲，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；
8、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
9、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；
10、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
干煸牛肉絲
用料
牛肉 500克
西芹桿 2段
香菜 1小把
香蔥 1根
蒜 3瓣
姜 一小塊
干辣椒 5根
花椒 1把
郫縣紅油豆瓣醬 2大勺
糖
生抽
料酒 適量
做法
1、香蔥切蔥花，干辣椒切段，姜切絲，蒜切片
2、牛肉切絲，加入生抽，料酒腌制15分鐘以上
3、西芹桿切細絲，香菜去葉，桿切段備用
4、鍋內(nèi)放適量油，油熱，放入牛肉絲爆炒
5、炒至牛肉出水，倒出水分
6、繼續(xù)干炒，水分減少中，至肉絲水分幾乎去除，外表有點焦香為止。(注意火候,不要糊)
7、加入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、翻炒
8、加入郫縣紅油豆瓣醬，翻炒均勻
9、加入西芹絲，倒入生抽，白糖調(diào)味，翻炒均勻，出鍋前加入香菜桿
