在新疆，揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。湯飯幾乎集中了西北餐飲特色，面食為主、配料使用羊肉，口味酸辣。夏天吃消暑清口，冬季暖胃驅(qū)寒。做湯飯是主婦們的拿手活兒，也是餐桌的家常飯食。
新疆有句俗語(yǔ)：三天不吃炮仗子，心里干揪揪的。湯飯又吃又喝、又有菜、又有飯，吃得人滿頭大汗，心里舒服極了。
怎么樣？想吃了吧！就是這個(gè)節(jié)奏！學(xué)起來(lái)！
主料：面粉、西紅柿、菠菜、圓菇、羊肉
調(diào)料：干紅辣椒、土豆、香菜、鹽、植物油、大蒜、雞精、蔥姜
廚具：炒鍋
1、材料：面粉、土豆、菠菜、鹽、清油、羊肉、蔥、西紅柿、香菜、雞精、姜、干紅辣椒、花椒粉、圓菇
2、面粉中加適量的鹽與面和成面團(tuán)，并多揉幾遍至面的表面光滑，上面抹上清油用保鮮袋包裹“醒”面?zhèn)溆?br style="BOX-SIZING: border-box !important; MAX-WIDTH: 100%">3、菠菜洗凈切成段，香菜洗凈切成末，蔥切成末，干紅辣椒切碎，西紅柿切成丁，蒜切成碎末，土豆切成小丁，羊肉切片備用
4、鍋內(nèi)放入清油，燒熱后放入羊肉翻炒；加入蔥、姜、辣子翻炒
8、在面板上抹上清油，將“醒”好的面在面板上推成較薄的面餅，也可以用搟面杖搟成面餅，并用刀割成一指半寬的面條
9、等鍋中的水開(kāi)后將面條用兩手的大拇指往鍋里揪成大小一樣的面片
11、再適量放入蒜、香菜末雞精調(diào)味即可做 湯飯還有很多講究呢，湯飯的湯要“寬”，就是面片不要煮太多，否則易稠，享受不到美味湯汁的滋味。有些人做湯飯，面揪多了，出鍋時(shí)幾乎成了揪片炒面，鬧出 笑話。此外，湯飯配菜也可以發(fā)揮個(gè)人的想象，紅綠搭配。西紅柿可以多放，湯飯就是以西紅柿出味道的。不過(guò)，同樣配菜不可過(guò)多，以保證湯汁的“寬”度。
