“黃太吉”有這么多的爭(zhēng)議，卻還是被非常多的的人看好，包括作者本人也非?？春命S太吉，天時(shí)、地利、人和都對(duì)了，特別是人只要對(duì)了，成功都是早晚的事。
4月1日中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)舉辦了一場(chǎng)針對(duì)餐飲企業(yè)未來(lái)發(fā)展的論壇，本人有幸也去了現(xiàn)場(chǎng)參加學(xué)習(xí)。“黃太吉”的赫暢和“外婆家”的吳國(guó)平作為壓軸嘉賓暢談了兩代人關(guān)于主辦方給的主題——傳統(tǒng)餐飲死了這個(gè)話(huà)題，巧的是倆位嘉賓都不認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲已死這種觀點(diǎn)（包括作者也是認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲還大有可為），死的是傳統(tǒng)做法的餐飲企業(yè)，餐飲行業(yè)并不會(huì)死，無(wú)論什么時(shí)候，不管是往前推兩千年，還是往后看兩千年（除非哪天人活著不需要吃飯了），餐飲行業(yè)都不會(huì)死，而且會(huì)越來(lái)越蓬勃發(fā)展百花齊放，只是做法不同而已。
今天就僅以作者的個(gè)人感官聊聊我眼中的黃太吉（吳總的外婆家，咱下回再聊，據(jù)他爆料，即將有大動(dòng)作出現(xiàn)~~）
大家都知道現(xiàn)在“黃太吉”已經(jīng)被估值了，前段時(shí)間已被估值12個(gè)億，徐小平作為天使投資人領(lǐng)投了九千萬(wàn)。而且投資人很多都是業(yè)界知名的投資人，比如真格基金徐小平、盛景嘉成彭志強(qiáng)等等，還有互聯(lián)玩法最熱的小米的黎萬(wàn)強(qiáng)等大咖。
“黃太吉”有這么多的爭(zhēng)議，卻還是被非常多的的人看好，包括作者本人，我也非常看好黃太吉，天時(shí)、地利、人和都對(duì)了，特別是人只要對(duì)了，成功都是早晚的事。
初生牛犢不怕虎的顛覆性思維
我們知道傳統(tǒng)餐飲行業(yè)里最大的成本是房租和人力資本。大家還都在一窩蜂的往城市綜合體里擠的時(shí)候，黃太吉他們卻選擇了建外SOHO寫(xiě)字樓里那些非常小的店面，很多傳統(tǒng)餐飲店不會(huì)選擇開(kāi)在那樣的地方。曾經(jīng)其周邊的一些店也確實(shí)陸續(xù)倒掉了，最終活下來(lái)的只有“黃太吉”。而且“黃太吉”還越開(kāi)越多，占據(jù)了一溜排的店面，包括“大黃瘋”、“牛燉”、“來(lái)得吉”。
為什么要選擇這樣位置的小的店面？赫暢是這么想的：如果我們都是拿好的店面做生意，在一個(gè)位置里競(jìng)爭(zhēng)從而賺到相應(yīng)的錢(qián)，這太傳統(tǒng)了，如果能把房租省下來(lái)，在這樣的地方活下來(lái)，而且還能賺到一些錢(qián)，這才是一個(gè)有生命力的牛逼的品牌。也很多人說(shuō)，沒(méi)有傳說(shuō)中的排隊(duì)那么夸張，客流量沒(méi)有那么大。那你就太不了解年輕情人了，現(xiàn)在是宅文化盛行的時(shí)代，黃太吉能賺錢(qián)主要靠的是外賣(mài)，其外賣(mài)量甚至能夠達(dá)到60%。
在產(chǎn)品上黃太吉選擇了一個(gè)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)（編者注：幾乎是拿著望遠(yuǎn)鏡都找不到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)?。?/span>
他們選擇的是中國(guó)傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)里最低端的一個(gè)產(chǎn)品——煎餅果子。赫暢本人是一個(gè)留過(guò)學(xué)，在4A公司和互聯(lián)網(wǎng)公司都當(dāng)過(guò)高管，并創(chuàng)過(guò)業(yè)的人。從煎餅果子這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)里來(lái)看，他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，是咱們廣大的街邊大媽們，論學(xué)歷，論能力、論經(jīng)營(yíng)思維，論論論，不管論什么，從哪個(gè)角度，他機(jī)會(huì)就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，可以說(shuō)在煎餅屆所向無(wú)敵。
那么問(wèn)題來(lái)了，對(duì)于黃太吉的煎餅之前有說(shuō)好吃的，也有說(shuō)不好吃的，甚至說(shuō)隨便一個(gè)天津街邊的大媽做的都比“黃太吉”的煎餅果子好吃。（明顯這種是氣話(huà)，凡事無(wú)絕對(duì)，你能保證那道菜符合所有中國(guó)人的口味？）現(xiàn)在去考察的同行，道是說(shuō)好吃的越來(lái)越多了，其實(shí)多少有一定的心理作用。好吃難吃也就是個(gè)人口味不同而已，一個(gè)連鎖型的企業(yè)，首先要解決的是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制問(wèn)題。一個(gè)產(chǎn)品要做到好吃其實(shí)不能，（以本人愚見(jiàn)，現(xiàn)在的黃太吉已經(jīng)有充裕的資金了，他們完全可以把傳說(shuō)中的天津大媽請(qǐng)過(guò)來(lái)做技術(shù)總監(jiān)、負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)和產(chǎn)品研發(fā)。甚至再宏大一點(diǎn)，可以把所有街邊的大媽都請(qǐng)到“黃太吉”來(lái)上班，誰(shuí)做得好吃，就請(qǐng)誰(shuí)來(lái)做。這樣的工作對(duì)于街邊大媽而言，不用再風(fēng)吹雨淋，還有五險(xiǎn)一金，各種福利待遇，掙得也不比外面的少，何樂(lè)而不為？這些大媽們?cè)邳S太吉還成為一個(gè)品牌傳播的亮點(diǎn)，一道獨(dú)特的風(fēng)景。這也是幫國(guó)家解決一些所謂的老齡化的就業(yè)問(wèn)題。赫暢，你說(shuō)呢？），作為一個(gè)連鎖品牌來(lái)講，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化才是難點(diǎn)，特別是咱們中餐。同意個(gè)煎餅果子不能說(shuō)今天去吃是好吃的，明天去吃就不好吃了，在這個(gè)店吃是這樣的，換一個(gè)店吃就變成了另外一種味道，這樣消費(fèi)者就瘋了，就算難吃你也得一樣難吃，這才需要點(diǎn)真本事，需要你有強(qiáng)大的產(chǎn)品管理能力，才可以做到快速?gòu)?fù)制和發(fā)展。
黃太吉解決了煎餅果子這個(gè)市場(chǎng)的痛點(diǎn)
愛(ài)吃煎餅果子的朋友們應(yīng)該都有個(gè)痛點(diǎn)，愛(ài)吃，想吃，就是不敢吃，也不好意思帶到辦公室去吃。總擔(dān)心街邊的這些不夠干凈衛(wèi)生，更是心里犯嘀咕不是會(huì)有地溝油？而黃太吉直接把他開(kāi)成店，做成連鎖，喊出的口號(hào)是：“良心用好料，還原老味道！”這就直接解決了干凈、衛(wèi)生、放心的問(wèn)題。而且還喊出了“一切漢堡披薩都是紙老虎”的叫板口號(hào)，目標(biāo)直指麥當(dāng)勞必勝客，黃太吉這幾個(gè)兄弟，不光把街邊的煎餅果子做出了麥當(dāng)勞肯德基式的檔次感，而且通過(guò)他們的各種或時(shí)尚或奇葩的玩法，做出了星巴克式的逼格，和高大上。一眾年輕人成了粉絲，各種喜歡和追捧，甚至覺(jué)得以吃“黃太吉”的煎餅果子為榮，買(mǎi)個(gè)煎餅果子，不發(fā)朋友圈秀一下，都感覺(jué)跟不上時(shí)代了。其實(shí)黃太吉赫暢他們正是切中了這個(gè)時(shí)代的痛點(diǎn)——民族自豪感的復(fù)蘇，隨著中國(guó)的經(jīng)濟(jì)越來(lái)越強(qiáng)大，中國(guó)在國(guó)際上的地位越來(lái)越有說(shuō)話(huà)權(quán)，咱們老百姓的民族自豪感也越來(lái)越強(qiáng)，憑什么洋品牌在中國(guó)大行其道，咱們中國(guó)的文化和美食就不能開(kāi)到國(guó)外去賺老外的錢(qián)？無(wú)疑，赫暢最初的想法也是整個(gè)80后的思想。個(gè)人理解，這也是為什么那么多資本會(huì)選擇黃太吉，中國(guó)的美食走向世界是必然的事。
前面扯的有點(diǎn)散，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)黃太吉發(fā)展的三個(gè)階段或者叫迭代版本：
“黃太吉”的1.0版本
黃太吉的第一個(gè)版本，赫暢是想做一家中國(guó)的麥當(dāng)勞或肯德基，要把中國(guó)的傳統(tǒng)美食和文化，帶出國(guó)門(mén)，走向世界。終極目標(biāo)是把它做到美國(guó)去，并要在美國(guó)上市。
這也是一種情結(jié)，“良心用好料，還原老味道”更是一種情懷，不光得到了廣大的消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧，這種責(zé)任感也得到了很多投資人的信任和支持。后來(lái)的事情，大家都知道了，各種媒體各種報(bào)道，據(jù)說(shuō)第一家店就有6000萬(wàn)的估值?？赡芤彩且?yàn)檫@個(gè)原因，也引來(lái)了各種質(zhì)疑和詆毀。無(wú)所謂，我接觸過(guò)的赫暢是以個(gè)特別有自己主見(jiàn)的80后，他說(shuō)不管外面怎么說(shuō)，他們只想做好自己，甚至他都不希望我發(fā)這篇文章。就想安安靜靜的做好他們的產(chǎn)品，我甚至一瞬間覺(jué)得，是我們這些人太需要話(huà)題了。
“黃太吉”的2.0版本
第一個(gè)階段的“黃太吉”，是想做單品至上的餐飲品牌，但他們?cè)趯?shí)際操作中發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題：所謂的極致產(chǎn)品在餐飲行業(yè)非常難做到最好，因?yàn)樗腥说目谖抖几鞑幌嗤?，特別是在咱們神奇的中國(guó)這塊土地上。對(duì)于一個(gè)吃的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，有人說(shuō)好吃，也一定會(huì)有人說(shuō)難吃，你不可能要求所有人的口味都按你的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)走，能做到大多數(shù)人滿(mǎn)意就已經(jīng)很了不起了。因?yàn)樵诔赃@上面，沒(méi)有最好，只有更好。
基于這個(gè)問(wèn)題，赫暢他們也經(jīng)常反思這條路到底對(duì)不對(duì)？煎餅果子的客戶(hù)群主要是像建外SOHO這樣地方的上班族，，他們的午餐或外賣(mài)也不可能天天都是煎餅果子。消費(fèi)者也會(huì)吃膩的。可選擇，多樣化才是出路。
赫暢他們?cè)谒伎嫉倪^(guò)程中找到了新的方向和出路，也想明白了自己做企業(yè)的目的：黃太吉不一定非得去美國(guó)上市才叫成功，黃太吉這個(gè)品牌能激發(fā)多少?lài)?guó)人對(duì)于中國(guó)文化的思考和創(chuàng)造力才是最大價(jià)值！基于這些想法，所以黃太吉很快又延伸出了外賣(mài)的“來(lái)得吉”類(lèi)似于東北燉菜的“牛燉”，以及做四川口味小火鍋的“大黃瘋”（照中國(guó)趨勢(shì)，中國(guó)各地美食都可以被他們拿來(lái)操作，以單品抱團(tuán)的模式，年輕化時(shí)尚化，走向連鎖，走向國(guó)際）。
就此他的餐飲模式轉(zhuǎn)型了，不再只是做一家中國(guó)的麥當(dāng)勞，而是想做一個(gè)“類(lèi)百麗”的模式。用不同的小品類(lèi)，服務(wù)同一個(gè)客群，讓同一個(gè)客群有不同的口味選擇，增加消費(fèi)者粘性，也提升自己對(duì)上下游的議價(jià)權(quán)。
以“黃太吉”為突破點(diǎn)，引申出的其他品牌，這兩年在不斷快速地發(fā)展和被復(fù)制。一單有了量，在各個(gè)環(huán)節(jié)上都可以節(jié)省出更多的管理成本和更高的利潤(rùn)空間。赫暢舉了個(gè)例子：采購(gòu)的原材料土豆，同樣的一個(gè)土豆可以在黃太吉切成絲，包在煎餅果子里；也可以切成塊，用在“牛燉”的燉菜里；而在“大黃瘋”，則可以切成片，用來(lái)涮火鍋。集體采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，立竿見(jiàn)影，類(lèi)似于土豆這樣的原材料，就可以在不同的店里發(fā)揮相應(yīng)的價(jià)值，產(chǎn)生不同的價(jià)格區(qū)間，把不同的口味呈現(xiàn)給消費(fèi)者。這就是黃太吉2.0版本。（是不是也很值得學(xué)習(xí)和借鑒？）
“黃太吉”的3.0版本
黃太吉的第二個(gè)版本雖然做得很不錯(cuò)，并且也拿到了很多的融資。但滾滾而來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)世界顛覆了很多行業(yè)和事情（甚至我的三觀）。如：“滴滴打車(chē)，在自己沒(méi)有一輛汽車(chē)的情況下，卻已經(jīng)估值幾百億，上千億，甚至超過(guò)了中國(guó)很多的努力幾十年的汽車(chē)廠家或品牌?！痹诨ヂ?lián)網(wǎng)形式的的市場(chǎng)，輕資產(chǎn)反而更符合資本的市場(chǎng)和未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。
而“黃太吉”的2.0版本走的是百麗的模式，集錢(qián)開(kāi)店，依然算是重資產(chǎn)。這并不是資本市場(chǎng)想要的。因此在14年底和15年初，赫暢和團(tuán)隊(duì)一直在思考，和探討“黃太吉”的未來(lái)。從赫暢的言談中，我能感受到李善友教授關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)的一些思考和觀點(diǎn)，了解后才知道，他也有去參加中歐創(chuàng)業(yè)營(yíng)的學(xué)習(xí)，系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了互聯(lián)網(wǎng)思維和互聯(lián)網(wǎng)方法論。這令赫暢想通了一件事：什么才是“黃太吉”的產(chǎn)品？其實(shí)煎餅果子并不是黃太吉的產(chǎn)品，而黃太吉本身才是他們的產(chǎn)品！
他要做的不是一個(gè)餐飲品牌，甚至都不是餐飲行業(yè)，他要做的是關(guān)系，是互聯(lián)網(wǎng)。或者叫社群?，F(xiàn)在的黃太吉已經(jīng)不是一家傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，而是一家互聯(lián)網(wǎng)公司。黃太吉現(xiàn)在真正要要做的是與它消費(fèi)者之間的關(guān)系，精準(zhǔn)的與年輕白領(lǐng)人群的關(guān)系。他們不光要把顧客做成朋友，做成粉絲，甚至是信徒。一單有了這樣精準(zhǔn)又有粘性的關(guān)系，未來(lái)你可以想象。
餐飲行業(yè)每天的客流量之大，接觸之密集，已經(jīng)不止一次有人說(shuō)，餐飲也許就是下一個(gè)大風(fēng)口，餐飲店就是下一個(gè)入口。假如說(shuō)黃太吉每天能跟一百萬(wàn)人次送外賣(mài)，產(chǎn)生連接，那這個(gè)價(jià)值就已經(jīng)非常巨大，更何況未來(lái)可能還不止。黃太吉的價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在賣(mài)個(gè)煎餅果子，或者送個(gè)外賣(mài)。他們這個(gè)這個(gè)關(guān)系產(chǎn)生認(rèn)可之后，信任度和粘性是非常強(qiáng)的，有了這樣的社群或關(guān)系，未來(lái)就會(huì)有無(wú)限可能的機(jī)會(huì)。這就是所謂的互聯(lián)網(wǎng)價(jià)值，有了這個(gè)自建的渠道關(guān)系，什么東西都可以從這個(gè)地方進(jìn)出，而這才是黃太吉赫暢們想干的事情。
赫暢也在“下一盤(pán)很大的棋”“黃太吉”已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了三年的時(shí)間，很快進(jìn)入五年。這個(gè)餐飲品牌就不再是一個(gè)新的餐飲品牌了，而是一個(gè)餐飲老品牌。赫暢認(rèn)為自己是一個(gè)危機(jī)感非常強(qiáng)的人，他說(shuō)：“未來(lái)不屬于70后，也不屬于80后，肯定是屬于所謂的90后那幫孫子?！彼埠芘卤?0后顛覆。當(dāng)這些90后或者有新的模式冒出來(lái)以后，他們也非常愿意做一些投資，和他們產(chǎn)生關(guān)系，甚至成為合作伙伴或股東，比如“叫個(gè)鴨子”等。選擇投資人，不光是錢(qián)的事，還有他們背后的人脈關(guān)系，資源，以及經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等等，無(wú)疑，以赫暢為代表的黃太吉，是咱們餐飲圈里的小伙伴們創(chuàng)業(yè)融資的不錯(cuò)選擇，所以，大家都別怕，也別急，餐飲行業(yè)一定會(huì)原來(lái)越好玩的，特別是有了赫暢這一類(lèi)的“瘋子”。
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