雖說“無奸不商”，但是有時(shí)候老實(shí)人的“傻子經(jīng)營方法”也能帶來意想不到的收獲。正所謂大智若愚，這不是沒有道理的。下面這些餐飲老板看似傻子的做法，實(shí)際上卻隱含了大智慧。
餐廳消費(fèi)超過20元受罰
有一個(gè)人要到一個(gè)陌生的城市開餐飲店。他一沒背景，二沒關(guān)系，親戚朋友都說不行，勸他趁早放棄，但他絲毫不動(dòng)搖。飯店很快開張了，不僅請(qǐng)了名師主廚，而且還打出一塊醒目的牌子：20元內(nèi)足以讓你在本店吃飽、喝足，并享受美味特色佳肴。所以，本店規(guī)定，凡光臨本店的顧客，平均每人消費(fèi)不得超過20元，違者受罰。
這樣的店規(guī)在這座古老的大城市實(shí)在是史無前例，很快便作為趣聞被人們傳遍了全城。
人們的好奇心被點(diǎn)燃了，紛紛議論起來：“老板傻了吧？打開門做生意的，居然還不準(zhǔn)顧客多消費(fèi)，這真奇葩！”
然而，事情的結(jié)果卻朝著人們意料之外發(fā)展了，在老板的飯店開張沒多久，生意額便一路攀升，每天都是顧客爆滿，服務(wù)員都應(yīng)接不暇，餐桌前顧客排著百人隊(duì)等著。
沒辦法，朋友只好趕緊擴(kuò)大規(guī)模，還是滿足不了顧客的需求。緊接著，朋友又開起了幾家連鎖飯店，生意都一樣的紅火。于是僅用幾年時(shí)間，朋友的連鎖飯店便占據(jù)了這座城市餐飲連鎖行業(yè)的半壁江山。
其時(shí)，曾被人看衰的店已累積出一桶桶金，老板戲謔稱自己用的是“傻子經(jīng)營法”。
餐廳每年10%的利潤反饋回顧客
無獨(dú)有偶，在國外也有這樣的“傻子老板”。
在美國波斯頓有一家頗有特色的飯店，凡來飯店就餐的顧客，都開具發(fā)票并記下顧客的地址、姓名。到了年底，老板再從顧客消費(fèi)帶來的純利潤中抽出10%%作為回報(bào)，返匯給顧客，并附簡單說明。
已經(jīng)到手的利潤“不要白不要”地再拱手送還他人似是蠢舉，但實(shí)際上這才是真正的高明；收到返匯回來的錢后，顧客們先是大出意外，繼而又大受感動(dòng)，便免不了把它當(dāng)作新聞向親戚朋友傳播，無形中充當(dāng)了這家飯店的義務(wù)宣傳員。
這樣，這家飯店又增加了新顧客，從而財(cái)源滾滾，這比花大價(jià)錢去登廣告強(qiáng)多了。
顧客吃飯餐費(fèi)隨意給
讓顧客通過吃飯?bào)w驗(yàn)來給餐費(fèi)的做法，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)不會(huì)很大？萬一很多人來吃白食呢？或者只給幾塊錢，那不是虧死？
重慶就有這樣的一家餐館。該店以經(jīng)營新派江湖菜為主，店面分上下兩層、約400平方米，可容200多人同時(shí)用餐。在開業(yè)之初，這家店推出了一個(gè)舉措：餐費(fèi)隨意給，這家店一下子就火了。
結(jié)果呢？前來結(jié)賬的10名顧客中，就有3位按點(diǎn)菜單上標(biāo)明的價(jià)格結(jié)賬，其余的則為自己的餐費(fèi)“打折”。有的搞明白了優(yōu)惠活動(dòng)規(guī)則后，會(huì)笑著從已準(zhǔn)備好的鈔票中抽回一兩張，有的會(huì)選擇去掉零頭。有個(gè)三口之家在結(jié)賬時(shí)，他們實(shí)際消費(fèi)192元，男士給了200元，并要求收銀員不找補(bǔ)了。
餐費(fèi)“隨意給”的經(jīng)營方式，看似很吃虧，因?yàn)橛行┤丝赡苤唤o很少，有些人甚至不給，這樣下去餐館豈不是要賠本?但是餐廳老板說，辦這個(gè)活動(dòng)是為了賺人氣和顧客對(duì)他的信賴。事實(shí)上呢，絕大多數(shù)的顧客都是有“良心”的。但是餐廳卻因這個(gè)活動(dòng)，開業(yè)就爆紅。
“傻子”的經(jīng)營大智慧
站在顧客的角度去想問題，為他們所想，那么自然也就會(huì)得到回報(bào)。第一個(gè)餐飲老板20元吃飽的做法，雖然看似不可思議，但是低價(jià)實(shí)惠首先就吸引了顧客的眼球。菜式還要是大廚烹制，物美價(jià)廉本身就是一種優(yōu)勢(shì)。
至于很多餐飲老板所擔(dān)心的價(jià)格和成本問題，自然考慮在內(nèi)了，20元吃飽，肯定在菜式設(shè)定和份量上做了很好的控制。薄利多銷的模式，正如薩莉亞這個(gè)意式餐廳，菜品的價(jià)格都很便宜，顧客可以任點(diǎn)不怕。另外，為了避免浪費(fèi)，薩莉亞的菜品份量都很小，這樣就將成本降低下來卻又不會(huì)讓顧客反感。所以成就了薩莉亞這個(gè)餐飲神話。
至于國外那個(gè)餐飲老板將利潤反饋給顧客的做法，更是一種很聰明的營銷方式。留下顧客的聯(lián)系方式，年底將一部分利潤返還給顧客，喚起了顧客的用餐記憶，并且贏得了很好的口碑。
至于大家關(guān)心的10%的利潤，這個(gè)分?jǐn)偨o那么多顧客，其實(shí)應(yīng)該是很少的，而這個(gè)舉措不但喚醒了回頭客，還贏得了意想不到的宣傳效果。無形中就省下了餐廳做營銷、打折送優(yōu)惠券，做廣告的費(fèi)用。10%的利潤很可能比營銷廣告費(fèi)便宜多了。
跳出固定思維，將簡單的事情做到極致，那么管別人看你傻不傻，成功就行了。
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