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請(qǐng)看這張表格。

這張表格，既是當(dāng)日值班經(jīng)理需要完成的任務(wù)，也是次日例會(huì)需要宣讀的內(nèi)容。即使老板身在外地，也可以通過(guò)內(nèi)部的微信管理群，看到這張完成的表格，而閱讀它不用5分鐘時(shí)間。

從這張表格可以知道：除了時(shí)間、值班經(jīng)理、值班人員、營(yíng)業(yè)收入外，還有衛(wèi)生情況、服務(wù)情況、出品情況和其他情況四個(gè)項(xiàng)目。這些項(xiàng)目交代清楚了，就可以讓老板省心。

將表?yè)P(yáng)放在首要位置，是由表?yè)P(yáng)的重要性決定的。其重要性主要有-——

1、表?yè)P(yáng)的對(duì)象是員工，也就是人。將人放在首位，是以人為本的體現(xiàn)。

2、人需要受到鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)。這是美國(guó)著名管理學(xué)大師托馬斯·彼得斯總結(jié)出的人性四大特征之一。

3、有利于激發(fā)員工潛力和工作熱情。這也是兩大管理法則——保齡球效應(yīng)和激勵(lì)倍增法則的運(yùn)用。

4、是上級(jí)對(duì)下級(jí)的認(rèn)可和重視，也是上級(jí)獲得下級(jí)支持的有力武器。

任何企業(yè)都會(huì)有這樣和那樣的問(wèn)題，只是問(wèn)題大小和多少不同而已。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，我們?nèi)粘Ｋl(fā)現(xiàn)的問(wèn)題多數(shù)屬于小問(wèn)題，少數(shù)屬于大問(wèn)題。比如，門(mén)窗關(guān)閉問(wèn)題和天然氣關(guān)閉問(wèn)題，前者屬于小問(wèn)題，后者屬于大問(wèn)題。

當(dāng)然，這里的小問(wèn)題和大問(wèn)題只是相對(duì)的，站的角度不同，得出的結(jié)論也不同。比如，當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)餐飲門(mén)店的廚師不佩戴帽子時(shí)，就會(huì)得出一結(jié)論：該門(mén)店存在管理不善，而一個(gè)管理不善的店，其產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。

這就是說(shuō)：同樣一個(gè)問(wèn)題，站在企業(yè)角度來(lái)說(shuō)，或許是小問(wèn)題，站在顧客角度來(lái)說(shuō)，就是大問(wèn)題。

另外，小問(wèn)題和大問(wèn)題在一定條件下是相互轉(zhuǎn)化的，小問(wèn)題可以轉(zhuǎn)化成大問(wèn)題，大問(wèn)題可以轉(zhuǎn)化成小問(wèn)題。也就是說(shuō)，小問(wèn)題不代表不重要，小問(wèn)題往往決定顧客是否消費(fèi)。所謂“千里之堤，潰于蟻穴”以及蝴蝶效應(yīng)這一管理定律說(shuō)的就是這個(gè)道理。

而這張表格，從衛(wèi)生、服務(wù)、出品等方面入手，直觀地將餐廳每日遇到的問(wèn)題羅列出來(lái)，便于管理者及時(shí)發(fā)現(xiàn)大小問(wèn)題。

《工作日志》表格中的“處理”和“處理人”也就是“解決”和“解決人”，從問(wèn)題處理是否得當(dāng)上，既可以讓上級(jí)了解下屬解決問(wèn)題的能力，又可避免一個(gè)問(wèn)題久拖不決。

作為管理者，除了具備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力之外，更要具備解決問(wèn)題的能力。就像醫(yī)生一樣，首先是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——找到病因，然后是解決問(wèn)題——治病。

當(dāng)然，要想徹底解決企業(yè)存在的問(wèn)題，首先需要解決以下根本問(wèn)題。

這是解決企業(yè)所有問(wèn)題的根本。這個(gè)根本問(wèn)題解決了，其他問(wèn)題都容易解決。

企業(yè)制度最好以《員工手冊(cè)》的形式出現(xiàn)，并且人手一冊(cè)。

需要注意的是，很多企業(yè)也有《員工手冊(cè)》，但不少是借鑒其他同行早期的范本制定的，這種早期的范本中，很多規(guī)定不具體，其中的數(shù)字彈性也很大，這樣容易導(dǎo)致管理者做出的處理不客觀。

比如，早期《員工手冊(cè)》范本中“獎(jiǎng)勵(lì)50元到200元或扣款50元到200元”的規(guī)定，什么情況是50元？什么情況是200元?沒(méi)有具體界定。同時(shí)，這些數(shù)字，對(duì)于月薪3000元的人和月薪9000元的人來(lái)說(shuō)，前者對(duì)扣款很在乎，而后者或許不在乎，這樣就有失公平，如果將罰款金額改為扣除半天工資、扣除一天工資，那所有人就會(huì)在乎了。

因此，在制定《員工手冊(cè)》時(shí)，不僅數(shù)字量化要非常清楚和具體，而且要力求公平。

在餐飲業(yè)，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)同一問(wèn)題在本企業(yè)內(nèi)部反復(fù)發(fā)生，而管理者卻不知道問(wèn)題的根源在哪里。

當(dāng)一些問(wèn)題出現(xiàn)后，這些管理者忙于解決問(wèn)題，并且弄得員工整天很累。這樣的管理者充其量扮演的是救火隊(duì)長(zhǎng)的角色。所謂“主帥無(wú)謀，累死士卒”，說(shuō)的就是這種管理者。就像病人一樣，如果沒(méi)有找對(duì)醫(yī)生，就會(huì)耽誤病情。

所以，一家企業(yè)找對(duì)主帥非常重要。有謀的主帥，不用進(jìn)入到餐飲門(mén)店，只要在門(mén)店外觀察幾秒鐘，就可以判斷該門(mén)店的管理水平。

比如，當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐飲門(mén)店墻面不整潔、戶外廣告不光亮、門(mén)前車(chē)輛擺放不整齊、戶外地面不干凈、保安員衣裝不整潔或雙手插口袋里、員工著工衣在外面抽煙等都可以判斷這家店管理水平不高。就像醫(yī)術(shù)高超的醫(yī)生，能從病人外觀看出病情一樣。

管理者的管理水平如何，最終要落實(shí)到“獎(jiǎng)罰公平”這四個(gè)字上面。這四個(gè)字落實(shí)了，員工才會(huì)心服口服。獎(jiǎng)罰不公，員工就會(huì)有意見(jiàn)和怨言。至于什么情況應(yīng)該獎(jiǎng)勵(lì)？獎(jiǎng)勵(lì)多少？什么情況應(yīng)該處罰？怎么處罰？在本企業(yè)管理制度里應(yīng)該有非常具體的規(guī)定。

總之，利用好這張《工作日志》表格，并善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，我們的老板便可以省心很多了。

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者楚劍原創(chuàng)

并授權(quán)首發(fā)。

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楚劍，餐飲職業(yè)經(jīng)理人，湖北仙桃人，政治學(xué)與工商管理學(xué)專(zhuān)業(yè)。2000年從事餐飲業(yè)，先后在北京千鶴村酒樓、浙江明州大酒店等任執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理。代表作品有《如何打造超級(jí)組織力》。

編輯 |  紅餐網(wǎng)_白唐（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，圖文無(wú)關(guān)）