酸湯水餃的diy/ target=_blank class=infotextkey>制作教程一
速凍餃子適量。
1、燒開水，將速凍餃子(或新鮮餃子)下鍋，按照煮餃子的方法將餃子煮熟。將蒜苗、生姜切碎備用。
2、在準備盛水餃的大碗中放入鹽、糖、味精、香油、白胡椒粉、切碎的蒜苗和生姜以及醬油和香醋。餃子煮到3-4開時，看到餃子已經(jīng)浮在水面上時可以將餃子盛到準備好調(diào)味料的大碗里。
3、餃子盛到大碗里以后，用鍋中煮沸的餃子湯加入大碗中
4、用筷子攪拌，使調(diào)味料與餃子湯混合均勻即成。
注意事項
1、新鮮水餃一般情況下煮3開即可，速凍餃子要煮4-5開。
2、調(diào)味料的多少請根據(jù)個人口味調(diào)整用量。
3、白胡椒粉不要放大多。
做法二
材料
鹽適量、胡椒粉2g、糖2g、五香粉2g、雞精適量、香油適量、生抽適量、香醋適量、油辣椒適量、蝦皮適量、紫菜適量、蔥花適量。
步驟
1、面粉用冷水和成面團靜置備用。
2、韭菜洗凈切碎。
3、雞蛋炒熟切碎和韭菜一起加入調(diào)味料拌均勻。
4、面團揉均勻搓條切小劑子，搟成圓皮。
5、包入餡料邊緣封口捏緊。
6、然后翻轉(zhuǎn)對折捏緊，成為元寶餃子生坯。
7、依次全部包好。
8、取一個小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，3克油辣子，鹽，雞精，蔥花，蝦皮，紫菜，香油各少許。
9、餃子入鍋煮熟。
10、把餃子連湯一起盛入碗中，即可食用。
小貼士
1、餃子餡料可隨意，秋季素餃子吃起來更爽口有味。
2、酸湯最重要的就是香醋和油辣椒，一定要用香醋或者老陳醋來調(diào)味，口感才最好。
3、用炸好的油辣椒，酸湯味道純正，不可用辣椒粉以免影響口感。
4、喜歡還可再放一些香菜，我家孩子不吃所以沒放，放點香菜酸湯更有味。
做法三
用料
面粉、牛肉、韭菜、蝦皮、紫菜、蔥花、香菜鹽、醬油、香醋、蔥、姜、白胡椒粉。
做法
1、一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡。
2、蔥末、姜末加進牛肉餡里，因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，這樣更好。
3、順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
4、取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加，直到餡料成軟糊狀。
5、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
6、繼續(xù)順一個方向攪打，韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中，拌均勻即可。
7、準備下一步。
8、因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。
9、倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋，這很關(guān)鍵，否則就不正宗了。
10、油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經(jīng)有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽。
11、等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調(diào)制好了。
12、最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的酸湯水餃就做好了。
做法四
主料
餃子(適量)、香菜(三根)、紫菜(少量)、蝦米(一小撮)。
做法
1、餃子下鍋，開始調(diào)酸湯。香菜切小段，蔥切片待用。
2、大碗里放一勺鹽。
3、雞精半勺。
4、加少量醬油，再加入香醋。醋量要多。
5、紫菜撕碎，放入碗中。
6、餃子煮好后，調(diào)汁的碗里舀入餃子湯。
7、撈入煮好的餃子。
8、放入蔥花，加油潑辣子三勺。
9、放入切好的香菜。
10、加入小蝦米。
11、淋入適量芝麻香油。一碗香氣撲鼻、酸辣開胃的酸湯水餃就做好了。
美廚邦(www.meichubang.com)與您分享4種酸湯水餃 正宗的陜西口味
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