紅燜花雕羊肉

食材&配料：

羊肉3斤、大蒜葉5克、八角3克、香葉2片、桂皮2克、紅棗5克、小蔥15克、生姜片20克、冰糖30克、雞精40克、醬油90克、燒燜鮮25克、花雕酒500克

做法：

1. 山羊肉用火槍燒皮，再砍成大塊沸水，起鍋放入食用油加熱6成熱，放入羊肉炸至定型取出
2. 鍋中留底油放入小蔥，生姜片炒香后放入香料，加入花雕酒，清水淹沒羊肉，加入調(diào)料調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮45分鐘取出即可
3. 燒好的羊肉加入原湯加熱，加入食用油收汁，取盤子放入羊肉，放入大蒜葉即可

砂鍋生啫魚頭

食材&配料：

魚頭1.5只、姜片150克、蒜頭150克、紅蔥頭150克、蔥花10克、小蔥段50克、砂鍋汁25克、花雕酒50克、花生油100克、蠔油15克、胡椒粉5克、生粉15克、老抽5克

做法：

1. 魚頭一只開兩邊，另外半只一開為三砍好，吸干水分
2. 吸干水分的魚頭放入蠔油、老抽、胡椒粉、生粉拌勻
3. 取砂鍋燒熱，下入花生油燒熱，下入姜片、蒜頭、紅蔥頭、香蔥段爆香，擺入拌勻的魚頭，加蓋大火燒5分鐘
4. 從邊上淋入40克花雕酒，轉(zhuǎn)中火再燒8分鐘，淋入砂鍋汁，撒上蔥花蓋上蓋子，最后淋入剩下的花雕酒即可

砂鍋啫藕尖

食材&配料：

藕尖500克、蒜子150克、五花肉25克、泰椒1個(gè)、花雕酒20克、鹽10克、生抽10克

做法：

1. 藕尖切斜刀片，泰椒切斜刀片，蒜子拍破，砂鍋燒熱煸香蒜子盛出
2. 利用煸完的蒜子的余油下入五花肉煸香，下入泰椒片、藕尖片調(diào)味，猛火快炒5分熟盛出
3. 取燒熱的砂鍋和蒜子、藕尖一起快速上桌，在桌邊將蒜子倒入砂鍋再倒入藕尖即可