今天去菜市場逛了逛,小小的菜攤有10種食用菌,它勾起了我的求知欲。
食用菌是可食用的大型真菌的子實(shí)體,不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價(jià)值豐富,同時(shí)具有藥用保健價(jià)值。
那么就今天遇見的這10種食用菌,和大家普及下:
1.蘑菇
莆田人對蘑菇應(yīng)該都是比較熟悉的,11月這個(gè)時(shí)節(jié)也正是蘑菇出產(chǎn)的季節(jié),在多年前新度一帶有很多菇農(nóng),大家也就容易在路邊看到很多菇房,稻草堆起的,晨起采蘑菇,菇房里一壟一壟的蘑菇,一層又一層,牛糞發(fā)酵處理的蘑菇土散發(fā)著淡淡的味道,挑那些含苞欲放的蘑菇最鮮嫩。蘑菇含有豐富的賴氨酸,能增強(qiáng)抗病力、增加血色素、提高智力;還含有干擾素誘導(dǎo)劑,能誘發(fā)干擾素的產(chǎn)生,特別適宜肝臟病人食用;同時(shí)含降血壓的多種酶,也是高血壓和心血管病人的理想保健食品。
蘑菇
如果把它做成菜,那么蘑菇炒肉片最具代表,蘑菇切片或切對半十字切兩刀,搭上里脊肉片,清炒出汁,勾點(diǎn)薄欠,正是最下飯的家常菜。
蘑菇炒肉
2.黑雞樅
雞樅是這幾年才流行起來的,黑色的傘狀小菇,價(jià)格不菲。稱為菌中之王,肉肥碩壯實(shí),質(zhì)細(xì)絲白,味鮮甜脆嫩,清香可口,可與雞肉媲美,故名雞樅。它有很高的保健作用,對降低血糖有明顯效果,并有抑制人體癌細(xì)胞生長的作用。
黑雞樅
如果把它做成菜,我想唯素炒雞樅,最能體現(xiàn)真味。清洗干凈,對半剖開,焯水;熱鍋冷油,蔥姜蒜爆香,下菇翻炒,下生抽及蒸魚豉油調(diào)味,再放入少量食鹽,同時(shí)加入焯菇湯,燜煮片刻,勾芡出鍋。
素炒黑雞樅
3.杏鮑菇
粗粗壯壯像根大腿的菇,它的菌肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,其菌柄組織致密結(jié)實(shí),比菌蓋更脆滑爽口,具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感。如果說哪種菇的口味吃起來可以媲美肉香的話,那么杏鮑菇必須舉手。豬肉這么貴,來點(diǎn)杏鮑菇也不失為一個(gè)解肉饞的妙招。
杏鮑菇
如果把它做成菜,風(fēng)靡夜市的炸杏鮑菇必是最佳的選擇。切成長條的杏鮑菇,裹上雞蛋加淀粉加鹽加白胡椒粉調(diào)制的炸漿,入油鍋炸制,小火3分鐘,升溫復(fù)炸2分鐘,出鍋撒椒鹽和辣椒粉,開吃,再來一瓶酸梅湯,真是神還原臺灣夜市攤。
炸杏鮑菇
4.海鮮菇
海鮮菇,顏色潔白、菌肉肥厚、口感細(xì)膩、氣味芬芳、味道鮮美,含8種人體必需氨基酸和數(shù)種多糖體,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,還有清除人體自由基的作用。和下面要介紹的蟹味菇、白玉菇屬同宗。
海鮮菇
如果把它做成菜,番茄炒海鮮菇,紅色的番茄搭配白色的海鮮菇當(dāng)是良配。海鮮菇去根洗凈,焯水;番茄,洗凈切塊;油鍋蒜片爆香,倒番茄炒至出汁,倒入海鮮菇,加白糖和鹽調(diào)味,稍煮出鍋,紅湯酸爽,海鮮菇滑嫩,這種做法很健康。
番茄炒海鮮菇
5.蟹味菇
棕色的蟹味菇,嬌小玲瓏,從簇而生。菇味比平菇鮮,質(zhì)比香菇韌,具有獨(dú)特蟹香味。和白玉菇是同宗,目前日本的蟹味菇產(chǎn)量最高,我國于80年代引進(jìn),現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn),遍及全國。
蟹味菇
如果把它做成菜,搭配金黃色的農(nóng)家雞蛋,最是得宜。蟹味菇洗凈,切小段,焯水,下油鍋調(diào)味略炒,起鍋備用,雞蛋打散,加鹽、黑胡椒、蔥花、水淀粉和炒好的蟹味菇,混勻;油鍋烘熟,可劃散,炒熟即可;蟹味菇滑蛋,是早餐不錯的選擇。
蟹味菇滑蛋
6.白玉菇
白玉菇,菇體潔白,質(zhì)地細(xì)嫩,脆嫩鮮滑,清甜可口,是一種稀有食用菌,有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、止咳化痰、通便排毒、降壓等功效,所以它是高血壓患者的良好食材,它低脂低熱高蛋白也適合在減肥的你。
白玉菇
如果把它做成菜,我會找豆腐和它搭檔,白玉菇燴豆腐。將豆腐簡單煎至雙面金黃,白玉菇洗凈,同蒜末、青紅椒絲,加少許鹽,一同炒軟,下豆腐,倒入少許生抽蠔油,燴一下,起鍋,豆腐吸收菇汁的鮮味,食材簡單而味道不簡單。
白玉菇燴豆腐
7.平菇
扇形的平菇,灰色的傘面,口感脆爽,原是名貴山珍宮廷佳肴,現(xiàn)在是千家萬戶的家常美食。我國早有食用平菇的記錄,但是具體種植卻是在1930年后才慢慢推廣。經(jīng)研究表明,平菇對防治肝炎病作用甚大,其含有的蘑菇核糖酸,能強(qiáng)烈抑制病毒增生,故常食,能減少流感、肝炎等病毒性感染的疾病。
平菇
如果把它做成菜,平菇炒西藍(lán)花,讓它和西藍(lán)花湊成對,這是一對抗癌的黃金搭檔。平菇撕小條,西藍(lán)花切小朵,分別焯水備用,下蒜蓉爆香,倒入食材翻炒,調(diào)味,燜煮,出鍋。
平菇炒西藍(lán)花
8.香菇
香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩,香氣獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,是一種藥食同源的食物。我國栽培香菇約有800年的歷史,我國的香菇培育技術(shù)非常成熟,所以鮮香菇,現(xiàn)在一年四季都有。香菇含有麥角甾醇,麥角甾醇在陽光下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,所以香菇是抗佝僂病的重要食物之一。
香菇
如果把它做成菜,釀香菇必然可口。采用客家釀菜的法子,用肉餡填香菇,蒸熟,淋味汁,正是一個(gè)好法子。一口下去,肉香濃郁,菇肉滑嫩。
釀香菇
9.金針菇
金針菇全身潔白、菌柄細(xì)長,因其形似金針菜而得名。現(xiàn)今很普及,一年四季全國各地均可以吃到。它是涼拌菜和火鍋的上好食材。金針菇的氨基酸含量高于一般菇類,其中賴氨酸含量特別高,經(jīng)常食用可防治潰瘍病。
金針菇
如果把它做成菜,金針菇肥牛卷,好看又好吃。金針菇去根洗凈,肥牛片化凍,從腰部包裹住金針菇,制成肥牛卷;蠔油1勺,生抽2勺,番茄醬2勺,料酒半勺,黑胡椒粉半小勺,鹽少許,淀粉少許,加清水調(diào)成味汁。平底鍋倒入少量油,五成熱時(shí),擺入肥牛卷,多面煎至肥牛變色,金針菇變軟,倒入味汁,煮開即可。不得不說牛肉獨(dú)特的味道和金針菇是絕配。
金針菇肥牛卷
10.草菇
據(jù)說草菇起源于廣東韶關(guān)的南華寺,第一個(gè)吃草菇的是南華寺的僧人,300年前我國就已經(jīng)開始人工載培。草菇常生長在潮濕腐爛的稻草中,像個(gè)小草帽,圓圓的,肉質(zhì)厚實(shí),古柄較短,味道鮮美爽滑。
草菇
如果把它做成菜,同時(shí)令的毛豆站出來和草菇一起就挺好。把草菇切片,毛豆洗凈;鍋入油下毛豆炒熟,再下草菇翻炒片刻,加少許水,加生抽、蠔油和糖調(diào)味,燜煮片刻,勾芡出鍋。草菇炒毛豆,黑色加綠色,鮮亮可口。
草菇炒毛豆
其實(shí)上面的那些菌類做法,不同的菇都可以套用,大家都可以試一試。多吃菌類,強(qiáng)身健體,延年益壽,大多數(shù)的菌類都有抗癌作用,多吃菌類可增強(qiáng)人體免疫力哦。
參考文獻(xiàn):
相關(guān)食療信息摘取自“百度百科”。
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