今天花兒和您分享的這道菜，相信很多朋友一看食材就會覺得相當(dāng)有胃口，因為這又是一道美味的茄子菜。論壇外鏈
一周內(nèi)，正常情況下，我和家人每周都會吃2-3菜用茄子做的菜肴，而先生也非常愛吃茄子，有時候說起中午在公司吃的菜，胃口不好的時候，就會點個魚香茄子或者地三鮮。哈哈，這時候我總會調(diào)侃他，原來這茄子還真是開胃菜啊！
所以這假日七天的食譜里，怎么能沒有一道茄子菜？
這說到茄子制作的菜肴，除非是涼拌菜，一般都需要先過油，讓茄條變軟易入味，但即便咱們炸茄子的時候少放油，也容易讓這道菜顯得油膩，那有沒有好辦法呢？
這里有三種去油膩的好做法，一個是在做茄子菜的時候加入番茄，像誘人的茄丁鹵，就是用茄子、番茄、肉末一其制作，菜品里加入番茄，不僅去油膩，還增加了酸甜的口感，更開胃；
另一種做法就是在做茄子菜的時候，多放蒜蓉，蒜不僅有殺菌消毒的作用，更是各種菜品增鮮去油膩的好食材，所以這是不可少的食材；
最后一種去油膩的好法子，就是在菜品里加入豆豉。我們知道，很多南方菜都愛用到豆豉，像豉蒸排骨、豆豉蒸魚片、剁椒豆豉雞、豆豉煎豆腐，很多肉菜里加入豆豉這種風(fēng)味獨特的發(fā)酵食材，油膩感就去了一多半，菜品也更香。
前兩周去油膩的食譜，花兒之前的原創(chuàng)文章里介紹過多次了，這回花兒就和您分享誘人的豆豉肉末炒茄子：
【豆豉肉末炒茄子】
需要準(zhǔn)備：
茄子兩根
肉沫150克
豆豉50克
小紅椒2個
姜末適量，蒜3瓣
食用油、料酒、生抽、鹽、糖、香醋
做法：
1、炸茄子真的不需要放很多油，重點在于燜茄條，把茄子燜軟，而不是炸軟，能達(dá)到同樣的效果，用油卻少很多。
2、一開始保持中大火，油鍋燒熱，當(dāng)如茄條后先翻炒一下，目的是讓茄條均勻裹上油，接著轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋子燜3分鐘左右，中途隔一分鐘翻動一下，這樣茄子很容易變軟了。
3、接著用煎茄子剩余的少許油，轉(zhuǎn)大火翻炒肉末至變色。
4、這里用到的調(diào)料，有蒜末、適量的豆豉、2個鮮辣椒段和姜末。
肉末變色后一起放入翻炒，加入一大勺的料酒爆香。
5、用生抽、糖、鹽、少許香醋做一碗調(diào)味汁，等放入茄條后倒入，這一步很快的，基本調(diào)汁入味即可。時間長了，不僅茄子易碎，肉末也老了。
6、豆豉、蒜末、番茄，記住這三種可以給菜肴油膩減半的食材，吃的健康還美味，都不耽誤。
【花兒】
資深獨立美食原創(chuàng)撰稿人
國家一級公共營養(yǎng)師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權(quán)威管理機(jī)構(gòu)克勞銳簽約媒體人
健身達(dá)人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陜西電視臺等
多檔美食節(jié)目特邀嘉賓
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