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佘自強(qiáng)：可能是更年期引起的癥狀，可以去找中醫(yī)調(diào)理一下。湯水以養(yǎng)陰為主，如沙參玉竹煲排骨或瘦肉湯。丹參煲田雞2007年03月29日關(guān)鍵詞：活血解毒、祛瘀清熱丹參在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品，是活血祛瘀的佳品，《本草綱目》和《本草匯言》都有一味"丹參功同四物湯"的記載，其性涼味苦，入心、肝經(jīng)，具活血祛瘀、涼血消火、寧心安神之功，近年來還常用于冠心病，心絞痛，遷延性、慢性肝炎，血栓閉塞性脈管炎，心律失常等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究亦證實(shí)它對(duì)肝病等有較好的療效。以丹參煲田雞是廣東民間用于輔助治療肝病的湯水，有活血、解毒、祛瘀清熱的功效，能促進(jìn)大、小三陽轉(zhuǎn)陰。春日時(shí)用此湯有防治肝病的作用。材料：丹參40克、田雞200克（1～2只）。烹制：丹參洗凈，稍浸泡；田雞宰洗凈，去皮、內(nèi)臟。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1500毫升（約6碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，此湯可淡飲或甜食，調(diào)入適量的食鹽或冰糖便可。點(diǎn)題教煲湯讀者：我是一個(gè)高三的學(xué)生,有什么湯可以提高記憶力？佘自強(qiáng)：可以用益智仁10克，柏子仁10克煲瘦肉，或飲天麻（12克）燉豬腦或魚頭湯。讀者：我的腸胃一直都不好,不小心吃了些較濕的菜都會(huì)拉肚子,上星期吃了些南瓜就開始拉肚子,吃了幾天藥才止住,但這個(gè)星期每天一次的大便還是稀爛的。請問煲些什么湯可以調(diào)理一下腸胃？佘自強(qiáng)：建議從健胃理氣著手，可用春砂仁（8克）煲鯽魚或豬肚。春砂仁后下，即煲好鯽魚或豬肚后，才再煲春砂仁10分鐘左右。海藻昆布煲生蠔2007年03月30日新鮮的蠔肉呈青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，為極好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品。中醫(yī)認(rèn)為蠔肉性微寒，味甘咸，因其富含各種微量元素，能增強(qiáng)兒童的智力發(fā)育，故有"益智海鮮"之稱。它還適宜于陰虛煩熱失眠、心神不安和癌癥患者食用，也是一種美容的食品。以清燥熱、消痰癥的海藻、昆布煲生蠔，氣味鮮美可口，有養(yǎng)陰清熱，軟堅(jiān)散結(jié)的作用。還適合患甲狀腺腫大的人飲用。材料：海藻35克、昆布20克（中藥店均有售）、生蠔肉200克、生姜3片。烹制：海藻、昆布浸泡、洗凈后切細(xì)；生蠔肉沖洗干凈。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸后，改為文火煲約1個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。點(diǎn)題教煲湯讀者：你上次在報(bào)紙上教我們預(yù)防感冒用的橄欖煲蘆根，蘆根是什么？哪買到？佘自強(qiáng)：蘆根，即蘆葦?shù)母?，是干品，一般在中藥材店就可買到，價(jià)格很便宜的。其性寒味甘，能清肺熱、清胃熱、生津，能預(yù)防感冒。讀者：我女兒經(jīng)常患呼吸道的疾病,兩年前驗(yàn)出有肺部的支原體感染,請問平時(shí)飲什么湯好?佘自強(qiáng)：建議從健脾理氣補(bǔ)腎著手，如飲核桃淮山煲瘦肉或雞湯。送花#8金貝貝122 2008-04-18 14:51

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23淡菜煲豬橫月利2007年03月31日淡菜，非植物類蔬菜，是大海岸邊貽貝的干制品，用其味美而淡故名。貽貝也是一種小型的軟體動(dòng)物，殼很厚，呈三角形，黑褐色，肉可食，色澤艷麗，多在干制后上市，尤以現(xiàn)時(shí)的春季加工的淡菜最為肥美。它是一種典型的高蛋白、高微量元素和低脂肪的食品，其特點(diǎn)是亞油酸、亞麻酸的含量很高，對(duì)改善人體血液循環(huán)器官功能有重要作用，所含的肝糖元可促進(jìn)人體的新陳代謝。中醫(yī)亦認(rèn)為它能補(bǔ)腎、填精、益血、柔肝。以它煲豬橫月利有潤燥、補(bǔ)肝腎的作用。材料：淡菜80克、豬橫月利2條、豬展肉300克、生姜3片、生蔥1條。烹制：淡菜浸半小時(shí)洗凈，姜蔥起油鑊炒香，加水煮沸撈起，姜蔥不要；豬橫月利、豬展肉洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量為3~4人用，各物可撈起拌入醬油佐餐用。淮山云苓水蛇湯2007年04月01日關(guān)鍵詞：滋補(bǔ)保健蛇肉味道鮮美，在南方，蛇肉與魚翅、燕窩齊名，常食蛇肉有營養(yǎng)滋補(bǔ)保健的作用。其種類繁多，多為溫性，而水蛇為寒性的，有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、通經(jīng)絡(luò)、祛風(fēng)除疾；美容顏，滋養(yǎng)肌膚的作用，適宜于風(fēng)濕痹癥，四肢麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎，骨結(jié)核，關(guān)節(jié)結(jié)核，淋巴結(jié)核及末梢神經(jīng)麻痹者食用，因而比較適合于現(xiàn)時(shí)進(jìn)食。以益氣補(bǔ)脾的淮山、健脾滲濕的云苓煲水蛇，不但味道醇香甘美，且有健脾祛濕、益氣補(bǔ)中的功效，十分合適于今日天氣的飲用。材料：淮山50克、云苓40克、水蛇肉500克、豬脊骨250克、生姜3片。烹制：淮山、云苓洗凈，稍浸泡；水蛇肉洗凈，切段，置沸水中稍滾片刻，撈起洗凈（即"飛水"）；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后，改文火煲3小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。蛇肉豬脊骨可撈起拌入醬油佐餐用。金華銀魚羹2007年04月02日春天宜多進(jìn)羹湯，今日靚湯是金華銀魚羹，即用金華火腿肉絲滾銀魚。銀魚身體細(xì)長，微微透明而無鱗、無刺、肉質(zhì)白色如銀、細(xì)膩如油，且無腥味，名揚(yáng)五湖四海。中醫(yī)認(rèn)為它有養(yǎng)胃陰、和經(jīng)脈、潤肺止咳、補(bǔ)虛利尿之功效，適宜于消化不良、營養(yǎng)缺乏、體質(zhì)虛弱者食用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)還認(rèn)為它含鈣豐富，超過一般魚類，能預(yù)防大腸癌的發(fā)生。以金華火腿肉滾銀魚不但味美，且能健脾和胃，潤燥益陽。材料：銀魚100克、火腿50克、雞蛋2個(gè)、冬菇25克、芫荽10克、生姜絲少許。烹制：雞蛋去殼取蛋清打勻；芫荽洗凈切段；冬菇浸泡洗凈與火腿分別切成粗絲，并與洗凈的銀魚置沸水中滾至剛熟，濾去水。起油鑊下姜絲，加入清水1250毫升（5碗量），下火腿、銀魚、冬菇滾至微沸，加入馬蹄粉5克的芡，稍滾熄火下蛋清、鹽拌勻，加入少許胡椒粉便可。點(diǎn)題教煲湯讀者：我先生是一名教授,經(jīng)常要站著講課,一講就是一天,本來就有鼻炎,一講完課,鼻子就塞住了,請問需要補(bǔ)氣嗎？應(yīng)煲些什么湯補(bǔ)氣呢？另外脫肛是一種病嗎？喝什么湯有幫助？佘自強(qiáng)：你先生這種狀況，一是鼻炎本身，二是陰虛引起的。對(duì)鼻炎，可以喝辛夷花（中藥店有售）煲雞蛋糖水。在提氣補(bǔ)氣方面，在夏天，以養(yǎng)陰為主，現(xiàn)時(shí)可以多用西洋參片焗水飲，上課前后喝，效果都很不錯(cuò)。如果是冬天，可以偏補(bǔ)一點(diǎn)，改用吉林參須（紅參）焗水飲。肛脫方面，少吃辛辣上火的食物，飲食清淡，喝潤腸通便的火麻仁煲瘦肉湯、蜜糖水，再吃一些補(bǔ)中益氣丸。蝦仁鮮草菇湯2007年04月04日清明前后，正是河蝦最健壯、最為肥美之時(shí)，稱為"清明蝦"，其特點(diǎn)是殼薄蝦小、爽脆清甜。中醫(yī)認(rèn)為河蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)血固精、化淤解毒、通絡(luò)止痛之功?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B類、硒元素。在飲食上去了殼的河蝦稱之為"蝦仁"，以蝦仁滾草菇湯，其味道鮮美可口，有益氣助陽、溫補(bǔ)肝腎的作用，亦為春日養(yǎng)陽湯品之一。材料：蝦仁250克、鮮草菇200克、蘆筍100克、生姜6片、蔥1條。烹制：去草菇基部雜質(zhì)、洗凈，并在基部切"十"字，起油鑊下姜2片、蔥1條，稍炒，下水滾一下，取出擠去水；豬瘦肉切片，洗凈；蘆筍洗凈，切段。起油鑊下姜4片，濺入紹酒少許，加水1250毫升煮沸，下蝦仁肉片草菇蘆筍，滾至熟后，調(diào)入適量食鹽和胡椒粉便可。點(diǎn)題教煲湯讀者：我媽70多歲，患心衰竭，已經(jīng)吃藥維持2年，另外腳經(jīng)常浮腫，經(jīng)?？人愿忻埃眢w虛弱，煲什么湯可調(diào)理身體？佘自強(qiáng)：要堅(jiān)持定期復(fù)診。輔助湯水可飲養(yǎng)心、安神、補(bǔ)血、潤腸的柏子仁燉豬心湯或紅棗燉羊心湯，可治心悸、失眠、腸燥便秘。消腳腫方面，可飲赤小豆煲鯉魚。三種湯交替飲用。讀者： 我父親有頸椎炎和高血壓,請問飲什么湯好？佘自強(qiáng)：注意勿大悲大喜，保持心情舒暢。高血壓方面，食療的湯很多，可以飲田七煲雞、蝎子煲瘦肉等。頸椎病的輔助治療湯水有老桑枝（中藥店有售）煲瘦肉和北芪煲南蛇。紅棗生姜煲花魚2007年04月05日關(guān)鍵詞：助陽益氣健脾斂汗今日為廿四節(jié)氣的"清明"，每年的4月4日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)15度時(shí)開始。清代《京歲時(shí)紀(jì)勝》記載："萬物生長此時(shí)，皆清靜明潔，故謂之清明。"此時(shí)正是冷暖空氣劇烈沖突，海洋上空暖濕空氣日益加強(qiáng)，經(jīng)常與南下的冷空氣相遇，形成了忽冷忽熱、時(shí)晴時(shí)陰的"雨紛紛"天氣。杜牧的"清明時(shí)節(jié)雨紛紛"詩句正是此時(shí)節(jié)的寫照。今日雨過漸天晴，真有清靜明潔之感。民間有用花魚煲姜棗進(jìn)飲的習(xí)慣，花魚是清明前后珠三角一帶的小溪上活躍的小魚，此湯有助陽益氣、健脾斂汗的作用。以小兒進(jìn)飲尤佳。材料：紅棗8個(gè)、花魚400克、生姜3片。烹制：紅棗洗凈，稍浸泡、去核；花魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許水。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸后，改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。點(diǎn)題教煲湯讀者：我有慢性咽炎，吃了涼性和熱氣的東西，咽喉就會(huì)不舒服，感覺有痰粘著；腸胃也不太好，肚子怕冷，吃了寒涼東西會(huì)就拉肚子；舌頭有齒印。請問我屬什么體質(zhì)，什么湯適合我？佘自強(qiáng)：屬陰虛火旺型，建議飲沙欖云耳煲豬展湯，不寒不涼，咽喉疼者飲最好。讀者：我是一個(gè)22歲的女孩，臉蛋（酒窩）兩邊經(jīng)常生痘痘，又紅又硬，醫(yī)生說是內(nèi)分泌失調(diào)，請問煲些什么湯可調(diào)理？佘自強(qiáng)：臉蛋（酒窩）兩邊生痘痘，屬于三焦中的中焦位置，是肝火、胃火引起的，注意調(diào)整腸胃功能，戒辛辣食物。建議飲養(yǎng)陰的西洋參綠豆燉乳鴿湯。竹蓀燉瘦肉汁2007年04月06日關(guān)鍵詞：健脾益胃解膩減肥竹蓀,為腹菌綱鬼筆科竹蓀屬真菌的子實(shí)體，野生在竹類根部或地上，其營養(yǎng)豐富，為高蛋白低脂肪的保健食品，所含的16種氨基酸中，谷氨酸含量比任何食用菌都高，因而口感特別鮮美。中醫(yī)認(rèn)為其性涼味極甘甜，有大補(bǔ)之功，類似人參。作為筵席上的名貴珍品，有延長湯羹等食品的存放時(shí)間，保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，因而一向被帝王列為御膳，現(xiàn)則是國宴上不可缺少的山珍。用它清燉瘦肉汁有健脾益胃、解膩減肥之功。材料：干竹蓀50克、豬瘦肉300克、生姜3片。烹制：干竹蓀浸泡、洗凈，置沸水中稍滾片刻，取出揸干水，洗凈；豬瘦肉洗凈，晾干水，剁為碎狀。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽，此量為3～4人用。點(diǎn)題教煲湯讀者:我基本上一個(gè)月就會(huì)口腔潰瘍一次,有時(shí)還兩次,潰瘍時(shí)早上起床口很苦，請問我喝什么湯能改善這種狀況？佘自強(qiáng):要早睡勿熬夜,可以用咸橄欖(可自己腌制)2~3個(gè)煲蘆根20分鐘,當(dāng)水飲,等喉嚨疼后,再飲生地煲水蟹湯。讀者:我爸爸55歲,聽力很差,不知道什么原因;我現(xiàn)在23歲,聽力有時(shí)候也有點(diǎn)模糊,也不知道原因,請問喝什么湯呢？佘自強(qiáng):除了外傷的原因,中醫(yī)認(rèn)為聽力變差,是由腎虛引起的。建議可吃一下六味地黃丸,湯水則飲健腎的核桃杜仲煲瘦肉或豬骨湯。送花#9金貝貝122 2008-04-18 14:51

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23豬籠草赤小豆煲豬橫利2007年04月07日豬籠草，盛產(chǎn)于兩廣的清熱利濕類中草藥，因其名為"豬籠"的好寓意，而在今年春節(jié)花市上成為搶手的花卉。它性涼味甘，能清肺潤燥、利水解毒，主治黃疸型肝炎、感冒咳嗽、百日咳、胃及十二指腸潰瘍痛，尿道結(jié)石等，近年來還用于治療高血壓。《陸川本草》說它"消炎，解毒，利水。治水腫，痢疾"等。以它配伍健脾祛濕、利水消腫的赤小豆煲豬橫利，其湯清潤而不肥膩，且具健脾祛濕、清肺潤燥的功效，實(shí)為今日春濕困時(shí)的家庭靚湯。材料：豬籠草（中藥店或草藥店有售）25克（鮮品為50克）、赤小豆80克、豬橫利300克、豬展肉150克、生姜3片。烹制：豬籠草、赤小豆分別洗凈，稍浸泡；豬橫利、豬展肉洗凈，整塊不用切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。豬橫利、豬展肉、赤小豆可撈起拌入醬油佐餐用，此量可供3~4人用。枸杞子冬菇煲雞腳2007年04月08日關(guān)鍵詞：養(yǎng)肝明目清明時(shí)節(jié)期間，正是民間"踏青"的好日子，因而今日靚湯宜枸杞子冬菇煲雞腳。枸杞子是家喻戶曉的養(yǎng)肝明目滋補(bǔ)藥材，因其棘如枸之刺，莖如杞之條，藥用子果，故名為枸杞子。它性平味甘，粒大、色紅、肉厚、質(zhì)柔潤，籽少，味甜，具滋補(bǔ)肝腎，益精明目的功益。雞腳能生精增髓，強(qiáng)筋壯骨，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它富含骨膠原、蛋白質(zhì)、黏液質(zhì)、脂肪和鉀、鈉、鐵、硫等礦物質(zhì)，對(duì)強(qiáng)壯身體十分有益。它們配伍溢香的冬菇為湯，鮮潤可口，具養(yǎng)肝明目、強(qiáng)筋健骨、悅色養(yǎng)顏之功。材料：枸杞子20克、冬菇50克、花生100克、雞腳4對(duì)、豬骨200克、生姜3片。烹制：各配料洗凈，稍浸泡并冬菇去蒂；雞腳洗凈，去趾甲等，豬骨洗凈，均用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，雞腳冬菇花生等可撈起拌入醬油佐餐用。豆腐芫荽滾筍殼魚2007年04月09日關(guān)鍵詞：益氣補(bǔ)虛、養(yǎng)顏美膚清明時(shí)節(jié)正是西江魚汛期，大量河鮮如鱸魚、筍殼魚、河鯽、邊魚、河鯉、黃骨魚等正值上市，為吃魚的好季節(jié)。豆腐滾筍殼魚則起到理想的營養(yǎng)互補(bǔ)作用。筍殼魚是"營養(yǎng)密集型"食品，蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，還富含磷、鈣、鐵、維生素D等；豆腐為食藥兼?zhèn)涞氖称?，含鈣相當(dāng)高。更主要兩者的蛋白質(zhì)都不一樣，豆腐缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這在魚中卻十分豐富；魚的苯丙氨酸少，豆腐中則多，搭配后便取長補(bǔ)短，可將人體對(duì)鈣的吸收率提高20倍。因而此湯不僅鮮美可口，且具益氣補(bǔ)虛、養(yǎng)顏美膚。材料：豆腐2塊、芫荽2棵、筍殼魚500克、生姜3片。烹制：豆腐洗凈；芫荽洗凈，切碎。筍殼魚宰洗凈，在鐵鑊中慢火煎至微黃后，加入生姜和清水1250毫升（5碗量），武火滾沸改中火滾20分鐘，下豆腐，稍后再下芫荽，調(diào)入適量食鹽便可。點(diǎn)題教煲湯讀者：懷孕5~6個(gè)月的孕婦出了一些濕疹，有什么湯水可調(diào)理一下？佘自強(qiáng)：要找醫(yī)生診治，在日常湯水中，孕婦的湯水不宜太寒及藥性過于強(qiáng)烈，建議飲新鮮土茯苓煲豬踭湯。讀者：我在工廠上班，上夜班有時(shí)感覺很累，倒下就想睡，但又失眠難以入睡。對(duì)性生活沒有欲望，早泄。像我這種情況要煲什么樣的湯？佘自強(qiáng)：這是腎脾虛的表現(xiàn)?？梢哉抑嗅t(yī)內(nèi)科大夫調(diào)理診治。湯水可飲健脾生精的淮山茨實(shí)煲老鴨或瘦肉湯。天氣已趨炎熱，那些什么鞭的，現(xiàn)時(shí)就不適合飲用了。合歡金針解郁湯2007年04月10日忽晴忽陰、時(shí)雨時(shí)霧，令人易情緒低落，精神抑郁。中醫(yī)認(rèn)為抑郁過久則傷及臟腑，致氣血失和，進(jìn)而則氣滯、痰結(jié)、血瘀。省名中醫(yī)、來自肇慶的梁宏正擬萱草忘憂湯對(duì)此有調(diào)治作用。古人曾云："合歡解忿，萱草忘憂"，合歡即合歡皮，亦叫合歡花；萱草即金針菜。用以煲豬瘦肉有解郁忘憂、寧心安神之功，可輔助治療氣、血、痰、濕、食諸般郁癥。亦為春日安神、寬中、下氣之湯品。材料：合歡皮（花）15克、云苓12克、郁金10克、浮小麥30克、百合15克（中藥店有售）、金針菜30克、紅棗6個(gè)、豬瘦肉150克、生姜2片。烹制：各藥物洗凈，稍浸泡，并把紅棗去核；金針菜洗凈浸泡，擠干水；豬瘦肉洗凈，不必刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。如作輔助治療宜每周3次，連服2~4周。點(diǎn)題教煲湯讀者：我兒子今年2歲,每逢潮濕天氣他身上總會(huì)長出如雞蛋般的不知名病毒,痛癢無比。醫(yī)生說是濕疹、濕毒，建議煲些祛濕的湯水。日常生活中可以煲哪些祛濕湯呢？佘自強(qiáng)：這種情況不是光靠飲湯就能解決問題的，建議繼續(xù)到專科就診。輔助湯水方面，由于是小孩，不宜太涼，建議飲有祛濕正氣功效的紅蘿卜水馬蹄茅根煲竹蔗水。讀者：我有心肌梗塞,平時(shí)飲些什么湯最好？佘自強(qiáng)：在冷暖交替時(shí)要注意保暖及心情平和。此外，建議用1∶1∶1的田七、丹參、西洋參研成粉（中藥店可代加工），每天取一茶匙，用水沖服。紹酒姜汁煮雞子2007年04月11日今日雨霧迷城，佐餐湯品宜紹酒姜汁煮雞子。紹酒即紹興酒，又稱黃酒、花雕、加飯酒，它是酒中的瑰寶，距今已有6000多年歷史，由米、發(fā)酵曲和藥酒釀造而成，它香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨(dú)特。其特點(diǎn)是度數(shù)低、糖度適中；營養(yǎng)價(jià)值高，比被列為世界營養(yǎng)食品的啤酒還高5～10倍；既可為飲料，也可作調(diào)料。日本人甚至稱之為"液體蛋糕"。它能助血液循環(huán)、促新陳代謝、補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)，以它煮雞子能助陽健腎、舒筋活絡(luò)。材料：紹酒100毫升、姜汁15毫升、雞子4個(gè)。烹制：起油鑊稍炒雞子片刻，鏟起。在油鑊加入清水800毫升（約3碗半量）和姜汁，武火煮沸，下雞子滾起后改為中火，稍煮片刻，加入紹酒滾至熟，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。點(diǎn)題教煲湯讀者：我25歲，有低血壓，2004年懷孕時(shí)吃了很多高麗參。腸胃一直都不好,便秘，月經(jīng)前后都會(huì)很痛。臉色長期都是青黃青黃的。請問我該煲些什么湯喝好?佘自強(qiáng)：有痛經(jīng)，建議到中醫(yī)院的婦科調(diào)理一下。也可在月經(jīng)干凈后用益母草30克，煲雞蛋2個(gè)，放紅糖。它能活血調(diào)經(jīng)，治氣血淤滯引起的痛經(jīng)。便秘方面，可以飲火麻仁煲瘦肉，能潤腸通便。讀者：我兒子兩歲半,經(jīng)常感冒,吃量少,沒胃口,煲些什么湯水呢?佘自強(qiáng)：建議以健脾開胃為主，沒感冒時(shí)可飲谷芽麥芽煲牛肚湯，或生淮山煲瘦肉湯，兩者交替飲。白蘭花瘦肉湯2007年04月12日春天是百花盛放的季節(jié)，中醫(yī)認(rèn)為許多花卉，無論是干品還是鮮品都可入藥，也是食療的重要材料之一。白蘭花煲豬瘦肉湯便是其中的一款具有滋陰、化濁功效的湯品，廣東民間上常用以治療婦女白帶過多、男性前列腺炎等癥。白蘭花為南方盛產(chǎn)的花卉，它性溫，味苦、辛，功能止咳化濁。《四川中藥志》記載它有"治白濁及女子白帶"的功用；《廣州空軍常用中草藥手冊》說它"行氣化濁，止咳，治前列腺、婦女白帶、小兒支氣管炎、虛勞久咳"。材料：新鮮白蘭花30克（干品則10克）、豬瘦肉150~200克、生姜2片。烹制：白蘭花洗凈，稍浸泡（如新鮮的用淡鹽水浸洗片刻）；豬瘦肉洗凈，切塊狀。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1500毫升（約6碗量），武火煲沸后，改為文火煲約一個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。此量可供2人用，如作輔助治療宜每周2~3次。點(diǎn)題教煲湯讀者：我經(jīng)常因應(yīng)酬而又煙又酒,現(xiàn)在喉嚨發(fā)炎了，很不舒服。請問平時(shí)煲什么湯保健好？佘自強(qiáng)：建議飲青橄欖煲酸梅湯，或苦瓜干蠔豉干煲瘦肉湯，這兩款湯的墜火效果很好，對(duì)喉嚨發(fā)炎有幫助。讀者：我經(jīng)常失眠、易醒，人偏瘦、臉色暗黃，容易長痘痘，冬天手腳冰冷。請問我屬于什么體質(zhì)，煲什么湯好？佘自強(qiáng)：屬于陰虛火旺型，調(diào)理要以健脾養(yǎng)陰為主。建議飲蓮子百合煲瘦肉湯，燈芯花（中藥店有售）煲鯽魚粥，或糯米小麥粥。三者交替食用。送花#10金貝貝122 2008-04-18 14:51

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23云苓眉豆煲豬脊骨2007年04月13日關(guān)鍵詞：除濕痹、祛腳氣、健脾胃云苓是這段時(shí)期食療養(yǎng)生中用得最多的中藥之一，這是因?yàn)樗薪∑㈧顫竦墓πАＴ栖咦钤缬涊d于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。古人認(rèn)為其乃松之神靈伏節(jié)而成，故又名為茯苓。它性平，味甘、淡，歸心、肺、腎經(jīng)，具利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功，擅于扶正祛邪，常用于驚悸失眠、脾虛食少、便溏泄瀉、水腫脹滿等。眉豆，廣東民間認(rèn)為其對(duì)治水腫腳氣最好。用云苓配伍眉豆煲豬脊骨是春日里周末家庭靚湯之一，能除濕痹、祛腳氣、健脾胃。材料：云苓30克、眉豆100克、豬脊骨600克、生姜3片。烹制：云苓、眉豆洗凈，稍浸泡；豬脊骨切段，并用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改為文火煲約3小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此可供3~4人用。眉豆豬脊骨可撈起拌入醬油佐餐用。點(diǎn)題教煲湯讀者:我先生寒底，腸胃不大好，有時(shí)會(huì)腹瀉，請問喝什么湯水好？佘自強(qiáng)：如果長期都有腹瀉情況，建議到醫(yī)院檢查一下。如果是春季濕熱引起的腹瀉，建議用春砂仁5克、陳皮1/4個(gè)，煲鯽魚湯，有理氣健脾止腸瀉的作用。讀者：我兒子1歲了，大便常比較干，且每次只拉一點(diǎn)點(diǎn)，一天要拉兩三次，請問有什么湯水可以幫忙改善的嗎？佘自強(qiáng)：奶粉比較燥熱，建議用米飯水開奶粉，同時(shí)，建議多吃番薯粥、剁碎蔬菜煲粥或爛飯，湯水方面可飲淮山芡實(shí)煲瘦肉湯，有健脾的作用。參芪鴿肉湯2007年04月14日據(jù)科學(xué)家研究，由于人們的生理機(jī)能不適應(yīng)季節(jié)性的氣候變化而發(fā)生的暫時(shí)性的生理反應(yīng)，就容易產(chǎn)生春困。春天，氣溫開始回升，人們的皮膚血管和毛細(xì)血管也逐漸擴(kuò)張，血流量逐漸增大，因代謝增強(qiáng)，供應(yīng)大腦的血流量相對(duì)減少，氧和能量的供應(yīng)也隨之減少，從而影響大腦的興奮性，產(chǎn)生了困倦疲乏的感覺。加上天亮得早，晝長夜短，就更容易產(chǎn)生"春困"，所以養(yǎng)生湯水宜甘平益氣、養(yǎng)血類的以益氣補(bǔ)虛、提神解乏，鴿肉參芪湯便是其中一種了。材料：黨參20克、淮山、黃芪各30克（中藥店有售），白鴿1只、生姜3片。烹制：各中藥稍浸泡，洗凈；白鴿宰洗凈，切塊。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。木棉花燉水蛇2007年04月15日關(guān)鍵詞：養(yǎng)肝明目今年的幾番倒春寒后，氣溫雖逐漸回升，但綿綿春雨亦不斷。今日靚湯宜選木棉花燉水蛇。木棉花是老廣東們十分熟悉的祛濕藥物，它是木棉科植物木棉的花朵，遍布了南粵的大地，亦是時(shí)下滿樹綻開的。它性涼味甘、淡，具有清熱利濕，治泄瀉、痢疾之功效，廣東民間常以它配伍扁豆、苡米煲粥稱之為祛濕粥，有祛濕利水之功。現(xiàn)以它燉水蛇，有祛濕毒、解濕困、益脾胃的作用，再配圓肉和豬瘦肉則此燉湯的味道甚佳。材料：木棉花12克、圓肉15克、水蛇肉400克、豬瘦肉150克、生姜3片。烹制：木棉花、圓肉分別洗凈，稍浸泡；水蛇肉、豬瘦肉分別洗凈、切段成塊狀，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即"飛水"）。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1500毫升（6碗量），隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)下適量食鹽，此量可供3～4人用，水蛇肉豬瘦肉撈起拌入醬油佐餐用。西蘭花三文魚濃湯2007年04月16日日本最近一項(xiàng)研究得出結(jié)論：西蘭花的平均營養(yǎng)價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜，名列第一。它的維生素C含量比番茄、辣椒等還要高；它含有的硫葡萄糖甙，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率；它富含的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力；它含的類黃酮物質(zhì)，對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防作用；它屬高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降血糖。以它配伍三文魚為濃湯氣味香濃，有點(diǎn)西餐湯的味道，且能健脾胃、益肝腎。材料：西蘭花200克，三文魚100克，紫菜20克，黃油、牛奶、面粉適量。烹制：西蘭花洗凈，切碎蓉狀（或用打碎機(jī)碾碎）；紫菜洗凈，切碎；三文魚洗凈，切薄片狀。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量），武火煮沸后，加入黃油煮化開，下少許面粉，再下西蘭花，滾沸后，下紫菜、三文魚片，滾至剛熟，下牛奶和適量食鹽即可。此量可供3~4人用。番茄豬肝瘦肉湯2007年04月17日關(guān)鍵詞：養(yǎng)肝明目、益氣生津"春日宜養(yǎng)肝"是中醫(yī)四時(shí)養(yǎng)生觀點(diǎn)之一。番茄豬肝瘦肉湯就是以富于營養(yǎng)的番茄和"以形補(bǔ)形"的豬肝為主，為一道春日老少皆宜的靚湯。番茄性味甘酸，中醫(yī)認(rèn)為其能清熱解毒、補(bǔ)中和血、益氣生津、健胃消食。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它對(duì)高血壓等心腦血管疾病有輔助療效。而豬肝能補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血，常用于血虛萎黃、目赤夜盲等。此湯鮮甜可口，能養(yǎng)肝明目、益氣生津。材料：番茄300克、薯仔250克、豬肝100克、豬瘦肉75克、生姜3片。烹制：番茄洗凈、切片；薯仔削皮洗凈、切片浸泡；豬肝瘦肉洗凈，切薄片，用生抽、生油、濕馬蹄粉各1湯匙和少許胡椒粉拌勻。起油鑊濺入紹酒、姜，加水1000毫升（4碗量），水沸后加入薯仔番茄，改文火滾至薯仔月念，下豬肝瘦肉稍滾，下鹽和白糖便可。為3~4人量。點(diǎn)題教煲湯讀者：最近老熬夜，上火了，熱氣牙痛，有什么涼茶和湯水呀？佘自強(qiáng)：涼茶應(yīng)選利咽消腫的，湯水則選墜火的，如苦瓜干蠔豉干煲咸瘦肉湯。讀者:本人做完人流手術(shù)后時(shí)有眩暈頭痛的感覺，但吃當(dāng)歸之類的湯水后感覺很燥熱、上火，請問有什么湯水可以補(bǔ)而不燥的呢？佘自強(qiáng)：當(dāng)歸比較燥熱，許多南方人都不能適應(yīng)。建議飲桑寄生（中藥店有售）紅棗（去核）雞蛋（先整個(gè)扔到湯水煮10分鐘，剝殼后再煮10分鐘）煲紅糖，溫和補(bǔ)身。綿茵陳煲蜆肉2007年04月18日關(guān)鍵詞：清熱利濕、利膽護(hù)肝今日陣雨轉(zhuǎn)多云，相對(duì)濕度超過90%，民間有綿茵陳煲蜆肉的驗(yàn)方湯水，對(duì)濕度大時(shí)身體調(diào)理效果較好。河蜆的收獲期正是現(xiàn)時(shí)清明前后，中醫(yī)認(rèn)為蜆肉能清熱利濕、生津止渴、解毒消腫，適用于消渴、黃疸、濕毒腳氣、疔瘡癰腫等?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析蜆肉含鐵量很高。綿茵陳是有名的利水滲濕類中藥，能利膽、護(hù)肝、解熱、抗菌，近年還發(fā)現(xiàn)它能降膽固醇。綿茵陳煲蜆肉雖有清淡的甘苦中藥氣味，但不失清潤可口，更主要其有清熱利濕、利膽護(hù)肝的功效，正合春暖濕困時(shí)之用。材料：綿茵陳45克（中藥店有售）、蜆肉400克、生姜3片。烹制：綿茵陳浸泡、反復(fù)洗凈；蜆肉洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改為文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。點(diǎn)題教煲湯讀者：我有一位親人患了乳腺癌，每次化療后,白細(xì)胞降到2500左右。請問化療后應(yīng)喝些什么湯水能提升白細(xì)胞，既可以降低化療藥物所引起的副作用，又能補(bǔ)充身體營養(yǎng)？佘自強(qiáng)：建議將西洋參切片，泡水喝，對(duì)消除化療后的副作用效果很好。另外，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下打一種提高白細(xì)胞的針，同時(shí)要注意預(yù)防感冒。讀者： 我的雙腎有結(jié)石，平時(shí)可多飲什么湯？佘自強(qiáng)：據(jù)我們醫(yī)院一位泌尿科專家介紹，泌尿系統(tǒng)的病人都可多用粟米（連衣連須連心）煲排骨湯，或飲粟米煲蚌肉湯。功能利水。送花#11金貝貝122 2008-04-18 14:52

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23紫菜滾魚蛋湯2007年04月19日紫菜是高蛋白、低脂肪、富含多種微量元素和維生素的食用海藻。有營養(yǎng)專家測算過，若每日食用100克海藻，除可提供一個(gè)成人每天所需的維生素C量的67％外，其所含的鈣可有效地調(diào)節(jié)血液中的酸堿度，其所富含的碘也是一般蔬菜所沒有的。紫菜還有預(yù)防動(dòng)脈硬化，防治甲狀腺腫大、降血壓和血脂、抗凝血、預(yù)防便秘、抗癌防癌等的作用。紫菜滾魚蛋，再加入少許生菜，湯味更清潤爽口，為春暖日靚湯，且又能益氣生津、健胃消食。材料：紫菜1片、生菜150克、魚蛋、魚膠200克、生姜3片（肉菜市場均有售）。烹制：把紫菜撕成小塊或剪成粗條，置鑊中烘炒片刻，在其干脆時(shí)鏟起；生菜洗凈，切為絲狀。起油鑊爆香姜片，加入清水1250毫升（約5碗水量），武火滾沸，下魚蛋、魚膠滾至熟，再下紫菜、生菜稍滾片刻，調(diào)入適量食鹽便可?？晒?~4人用。點(diǎn)題教煲湯讀者：我妹妹10歲，患了胃炎，請問該煲些什么湯呢？佘自強(qiáng)：以健脾胃、補(bǔ)虛損為主，湯水方面可以多飲蓮子淮山煲豬肚。讀者：我有前列腺炎，應(yīng)飲什么湯？佘自強(qiáng)：湯水以活血化淤為主，可飲白蘭花（新鮮30克，干品則10克）煲瘦肉。白蘭花性溫，味苦、辛，功能止咳化濁。有"行氣化濁，止咳，治前列腺、婦女白帶、小兒支氣管炎、虛勞久咳"等功效。作輔助治療前列腺炎，宜每周飲2~3次。也可多飲粟米（連衣連須連心）煲排骨湯。牛膝豬蹄湯2007年04月20日關(guān)鍵詞： 行水活血強(qiáng)腰膝、祛風(fēng)濕今日為廿四節(jié)氣的"谷雨"，古代解釋謂之"雨生百谷"。它也是春季的最后一個(gè)節(jié)氣，因而天氣已日趨暖和，而雨量比起前一節(jié)氣的"雨紛紛" 來說是增大了，現(xiàn)可能每逢下雨都是中至大雨。此時(shí)養(yǎng)生湯水宜能行水活血、強(qiáng)腰膝、祛風(fēng)濕，牛膝煲豬蹄便有此功效。牛膝是活血通經(jīng)、補(bǔ)益肝腎類的中藥，其特點(diǎn)是性善下行。所謂"下行"，指易于向下排出；或使頭部和上半身血液"下行"，從而減輕頭部充血；或作為藥引，引導(dǎo)其他藥的藥力"下行"治下半身的疾患，所以常用于風(fēng)濕腰痛和高血壓等。材料：牛膝12克、北芪10克（中藥店有售）、冬菇30克、豬蹄1對(duì)、生姜3片。烹制：各配料稍浸泡、洗凈，且冬菇去蒂；豬蹄去毛、甲，洗凈，切對(duì)半。一起與生姜放進(jìn)瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。點(diǎn)題教煲湯讀者：我媽今年60歲,做完乳腺癌的全部化療手術(shù)已有一個(gè)月,做完化療后的營養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)該怎樣?佘自強(qiáng)：一定要養(yǎng)陰，可用西洋參、淮山、杞子煲去皮的雞或燉瘦肉湯，也可將西洋參切片，泡茶喝。讀者：我兒子12歲了，正是長身體的時(shí)候，但我發(fā)現(xiàn)他每逢進(jìn)食稍微多一點(diǎn)肉類食品，就有很重的口氣。請教該如何調(diào)理為好？佘自強(qiáng)：這是中醫(yī)所說的濕熱致脾不運(yùn)化?？啥喑苑枷慊瘽竦臇|西。如吃藿香正氣丸調(diào)理腸胃，同時(shí)多飲些魚湯，將腸胃慢慢調(diào)理好。鮮蝦涼瓜羹2007年04月21日這段時(shí)期內(nèi)的河蝦最肥美、爽脆清甜，而日趨悶熱也是食涼瓜的時(shí)節(jié)，鮮蝦涼瓜羹清爽美味，具有助陽補(bǔ)氣、清熱除煩之功。涼瓜，廣州人又稱為苦瓜，因從不把苦味滲入別的配料中，所以又有"君子菜"的美名。原產(chǎn)于東印度，現(xiàn)是我國南方夏季的主要蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它有清熱除煩、解毒明目、益氣壯陽之功?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它有降血糖、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力的作用。材料：蝦仁300克、涼瓜500克、豆腐2塊、鮮草菇50克、雞蛋3只、生姜2片。烹制：雞蛋去殼留蛋清；蝦仁洗凈吸干水分，用1/2蛋清、鹽、干粉拌勻，置冰箱冷藏2小時(shí)；涼瓜洗凈去瓤切粒，鹽拌勻，置沸水稍滾取出；豆腐、草菇分別洗凈切粒，置沸水稍滾取出。起油鑊下蝦仁稍炒熟取出，再于油鑊中，濺入紹酒，下水1000毫升（4碗量）及所有材料，待湯燒至微沸時(shí)用濕馬蹄粉勾芡，熄火推入余下蛋清，下鹽、油便可。為4人量。馬蹄紅蘿卜煲豬排骨2007年04月22日關(guān)鍵詞： 益胃消食中醫(yī)認(rèn)為，春日飲食應(yīng)"省酸增甘，以養(yǎng)脾氣"，要多吃健脾的如淮山、薏米、蓮子、南瓜、薯仔以及含水分較多的如馬蹄、藕、百合等，能振奮精神、解除疲乏。他們特別推崇淮山和馬蹄。馬蹄肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有"地下雪梨"之譽(yù)，又被視為"江南人參"，能益氣安中，開胃消食，除熱生津，尤其我們南方春日多食馬蹄十分有益。用馬蹄配伍紅蘿卜煲豬排骨，其氣味清潤可口，有健脾益中，益胃消食的功效，是春日家庭靚湯之一。材料：馬蹄20個(gè)、紅蘿卜500克，豬排骨600克，生姜3片。烹制：馬蹄削皮、洗凈、對(duì)開切；紅蘿卜削皮、洗凈，切塊狀；豬排骨洗凈，切段狀。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后，改為文火煲約3小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。此量可供3~4人用，馬蹄紅蘿卜豬排骨等可撈起拌入醬油佐餐用。韭黃魚腐羹2007年04月23日關(guān)鍵詞：助陽升發(fā)溫中健胃中醫(yī)謂"春夏養(yǎng)陽"，春天是給萬物帶來生機(jī)的季節(jié)，當(dāng)自然界陽氣開始生發(fā)之時(shí)，"人與天地相應(yīng)"，此時(shí)人體之陽氣也順應(yīng)自然，向上向外疏發(fā)，人的精神活動(dòng)亦開始活躍起來，這些生理上的變化，都給春天的飲食提出了新的要求。韭黃，是韭菜的軟化栽培品種，生長于溫室中，因不見陽光，所以呈黃白色。中醫(yī)亦認(rèn)為其有溫中行氣、健胃提神、益腎壯陽之功。魚腐是順德有名的魚肉制品。韭黃魚腐羹鮮美可口，有助陽升發(fā)、溫中健胃之功。材料：韭黃100克、炸魚腐200克、鮮草菇150克、雞蛋2個(gè)、生姜3片。烹制：鮮草菇去基部，洗凈，置沸水中"飛水"，起油鑊濺入姜汁酒、水、鹽煨過，晾干水；魚腐切條；韭黃切段；雞蛋打均勻。起油鑊下紹酒和清水1250毫升，加入魚腐、草菇、鹽燒至微沸，攪入濕馬蹄粉，下韭黃，熄火，下蛋液拌勻便可。點(diǎn)題教煲湯讀者：我體型偏瘦,有慢性胃炎兩三年了,近期早上起床后發(fā)現(xiàn)舌苔又厚又白,請問能用什么湯水調(diào)理？佘自強(qiáng)：舌苔厚白是中醫(yī)所說的濕重的典型表現(xiàn)。建議用陳皮1/4個(gè)煲白鯽魚一條，鯽魚先慢火煎5分鐘后再放進(jìn)湯里，煲約1個(gè)小時(shí)左右，加入春砂仁5克，再煲約10分鐘，加鹽便可。讀者：我已經(jīng)懷孕四個(gè)多月了，現(xiàn)經(jīng)常出現(xiàn)便秘，我應(yīng)該煲什么湯水調(diào)理？佘自強(qiáng)：孕婦出現(xiàn)便秘是常見現(xiàn)象，建議多吃瓜果和粗纖維食物，此外，可用當(dāng)歸5克、火麻仁25克煲瘦肉，既能潤便通腸，又能滋補(bǔ)身體。送花#12金貝貝122 2008-04-18 14:53

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23蔥花腰子湯2007年04月24日關(guān)鍵詞：舒筋活絡(luò)壯腰健腎今天仍會(huì)有大驟雨，正合我們現(xiàn)時(shí)所處的"谷雨"時(shí)節(jié)，氣溫日趨上升，但降水量比起清明時(shí)的"雨紛紛"則會(huì)更大，其特點(diǎn)是"大"與"驟"。如此天氣佐餐湯水宜蔥花滾豬腰。豬腰即豬腎，性平，味甘、咸，中醫(yī)認(rèn)為能壯腰健腎，可用于腎虛腰痛、遺精、盜汗、老人耳聾、消渴等的輔助治療。作為此湯的兩個(gè)配料，蔥能去除腰子葷、腥、膻等油膩的異味，且有較強(qiáng)的殺菌作用，還有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道、腸道傳染病的作用。紹酒能補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)。合而為湯，則能舒筋活絡(luò)、壯腰健腎。材料：蔥花、姜絲各3克，紹酒20克，豬腰2個(gè)。烹制：豬腰縱剖兩半，去白筋洗凈，切薄片，"飛水"。起油鍋下姜絲、清水1250毫升（5碗量）燒沸，下紹酒、豬腰滾至熟，調(diào)入適量食鹽、胡椒粉、生抽拌勻，下蔥花即可。可供3~4人用。點(diǎn)題教煲湯讀者：我的寶寶9個(gè)月大，夜晚經(jīng)常出冷汗，頭部和兩只手臂冷冰冰的，而且一直都睡不好，一晚醒幾次，請問喝什么湯有幫助呢？佘自強(qiáng)：9個(gè)月大的寶寶不宜飲太多湯水，由于膩滯，不易消化。你所說的癥狀是中醫(yī)所說的"虛"，但現(xiàn)階段不宜進(jìn)補(bǔ)，建議到婦嬰醫(yī)院就診。讀者:我是一個(gè)20多歲的女孩，但從初中開始就長有白發(fā)，請問可以用些什么湯水調(diào)理呢？佘自強(qiáng)：少年白發(fā)，主要是動(dòng)腦筋多、營養(yǎng)跟不上引起的。建議飲黑豆煲鯉魚或?yàn)蹼u湯。清燉雙鴿2007年04月25日關(guān)鍵詞：滋陰壯陽養(yǎng)血補(bǔ)氣春夏之間的陰雨天氣進(jìn)飲清燉雙鴿是最為有益的，因?yàn)樗惹鍧櫽植辉餆?，且有滋陰壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)氣之功，亦為春夏養(yǎng)陽之靚湯。鴿肉在民間稱之為"甜血?jiǎng)游?，雖四季均可入饌，但以現(xiàn)春末夏初時(shí)最為肥美。中醫(yī)認(rèn)為其性平味咸，能滋陰壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)氣、清熱解毒。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它富含蛋白質(zhì)而脂肪含量較低，它還含有豐富的維生素B-泛酸，對(duì)毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰有良好的治療作用。加入少許紹酒，能去膻、除腥，增味不少。材料：白鴿2只、紹酒10克、生姜5片。烹制：白鴿放血后，放入熱水中燙過，脫毛，去內(nèi)臟，洗凈，用刀背敲折翼、腳骨，再置沸水中燙過（或請售者處理）。鴿胸向上放入燉盅，下姜、紹酒和冷開水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)，撇去湯面浮油便可。進(jìn)飲時(shí)方下適量食鹽，此量可供3～4人用。點(diǎn)題教煲湯讀者：我兒子今年7歲，屬寒底，最近他老是口臭，拉大便一粒粒的，要煲一些什么湯水？佘自強(qiáng)：建議飲火麻仁（10克）煲瘦肉湯，作用潤腸通便。加點(diǎn)蔥花，可讓湯的味道更加好。讀者：我的一位親人有輕微的糖尿病，可以煲什么湯改善一下呢？佘自強(qiáng)：建議在醫(yī)生的指導(dǎo)下，根據(jù)自身的體檢指標(biāo)，科學(xué)進(jìn)食。此外，可多吃番石榴，或用12~13克的老樹鐵觀音茶葉，泡出12碗茶水，用茶水煲老鴨。煲湯時(shí)，用煲湯袋將泡過的茶葉包裹著，一起煲。蛋茸浮皮羹2007年04月26日關(guān)鍵詞：助陽健胃養(yǎng)顏益精燴羹多為春、秋兩季食用，蛋茸浮皮羹香滑可口，有助陽健胃、養(yǎng)顏益精的作用，且男女老少皆宜。浮皮為豬皮加工后的干品。其實(shí)豬皮本來并不值錢，但經(jīng)過這么一焗一炸的加工，便成為很有特色的食品，一般在干貨店和肉菜市場有售，是燴羹的常用材料之一，飲食業(yè)贈(zèng)以美名："仿燕"。蛋茸即雞蛋液燴入羹中，因而此湯膠質(zhì)豐富，營養(yǎng)價(jià)值高。材料：雞蛋3個(gè)、浮皮100克、生姜2片、蔥2條、火腿茸5克。烹制：浮皮浸泡后，用堿水幾滴洗去油膩，放入姜蔥和紹酒少許，加入沸水中滾片刻，撈起切粒狀；雞蛋去殼打均勻。起油鍋，濺入紹酒，加入清水1500毫升（6碗量）和浮皮，武火滾至微沸時(shí)，改文火，推入濕馬蹄粉芡，再推入雞蛋液，至微沸時(shí)，調(diào)入適量食鹽，撒入熟火腿茸便可。點(diǎn)題教煲湯讀者：我是一名孕婦，平常喝奶粉會(huì)比較燥熱，怎么辦？口干口苦應(yīng)喝什么湯水？佘自強(qiáng)：可以用煮飯的米飯水沖奶粉，這樣既更有營養(yǎng)又不會(huì)太上火?？诟煽诳嗑褪菬釟?、上火的表現(xiàn)。此外，現(xiàn)時(shí)可以多喝木瓜排骨湯，滋潤又能催乳。讀者：我媽今年52歲，在最近的一次體檢中，醫(yī)生說她有老年性白內(nèi)障（初發(fā)性），請問飲什么湯能對(duì)病情有所改善？佘自強(qiáng)：可以飲蟬花（10克，中藥店有售）煲瘦肉（50~100克）湯，有延緩晶體混濁、祛翳明目的作用。也可飲新鮮桑葉（15克，山草藥店或肉菜市場有售）滾豬肝湯，能養(yǎng)肝明目。辛夷花燉豬肺2007年04月27日關(guān)鍵詞：散寒、宣肺、通竅這些天時(shí)陰時(shí)晴，最易致人鼻塞流涕或鼻炎發(fā)作。中藥辛夷花燉豬肺有散寒、宣肺、通竅之功，可防可治。辛夷花性溫味辛，入肺、胃經(jīng)，有散風(fēng)寒、通鼻竅之功，它辛香溫散，質(zhì)輕氣薄，尤長于走肺經(jīng)而開郁通竅，為治鼻淵或各種原因引起的頭痛鼻塞等癥的要藥。如《本草綱目》言"辛夷之辛溫，走氣而入肺，能助胃中清陽上行，所以能溫中，去面目鼻之病"。用它燉豬肺還可適用于風(fēng)寒犯肺、肺氣不利所致的鼻塞不通、流膿鼻涕、鼻淵等癥。材料：辛夷花10克、豬肺400克、豬瘦肉100克、生姜3片。烹制：辛夷花洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，切塊狀；豬肺沖凈，從其喉中灌入清水，反復(fù)擠搓干凈，再以生粉洗凈，置鑊中炒干，切為塊狀。與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水2000毫升（約8碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入食鹽。點(diǎn)題教煲湯讀者:我女兒6歲,但經(jīng)常很冷時(shí)只穿一件長袖衣服，但還是說很熱，而摸她的手卻是冰冷的。天熱時(shí)跑得全身發(fā)紅，手背上也出現(xiàn)一塊一塊的紅色。請問這是不是屬于"熱血"，應(yīng)該怎樣調(diào)理？佘自強(qiáng)：這應(yīng)該是"熱血"，建議多飲芡實(shí)蓮子煲老鴨湯，養(yǎng)陰健脾。讀者：我是一個(gè)口腔潰瘍長期病患者,一個(gè)月起碼有20多天患病，別人都說我是虛火所致，請問平時(shí)應(yīng)吃些什么食物或喝什么湯預(yù)防？佘自強(qiáng)：建議到藥店買3%的硼酸溶液漱口，此外可以飲石斛太子參煲或燉瘦肉湯，作用養(yǎng)陰。送花#13金貝貝122 2008-04-18 14:53

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23淮山芡實(shí)煲牛百葉2007年04月28日從中醫(yī)來說，春屬木，正是肝氣主導(dǎo)的季節(jié)，若肝血不足，會(huì)使人感到精神疲乏、四肢乏力等。此外，現(xiàn)時(shí)的時(shí)陰時(shí)晴易水濕內(nèi)困，脾胃運(yùn)化則不暢，于是嗜睡、疲困、乏力就出現(xiàn)了。所以春日時(shí)宜補(bǔ)肝健脾，應(yīng)選擇些甘平益氣、養(yǎng)血類的湯品以益氣補(bǔ)虛、助陽健脾。中藥淮山芡實(shí)煲牛百葉為這一類的湯水?；瓷绞怯忻慕∑⒁鏆獾乃幬?，而芡實(shí)有補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精之功。與牛百葉合而為湯，則能健脾開胃、補(bǔ)中益氣，是男女老少春日的養(yǎng)生食療湯品。材料：淮山、芡實(shí)各25克，牛百葉400克，豬瘦肉150克，生姜3片。烹制：淮山、芡實(shí)洗凈，稍浸泡；牛百葉、豬瘦肉也分別洗凈，切段和切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約3小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，牛百葉、豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。薏米煲老鴨2007年04月29日關(guān)鍵詞：養(yǎng)胃生津鴨的育雛按季節(jié)可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨三種。一般來說，以飼養(yǎng)頭水鴨為好，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至谷雨期間育雛，可以吃到在田里的泥鰍、蚯蚓、黃鱔、小魚、小蝦和昆蟲等天然動(dòng)物飼料，所以特別肥美。中醫(yī)歷來認(rèn)為，鴨是水中之禽，其性寒涼，適宜于體內(nèi)有熱、上火的人食用。清代名醫(yī)王士雄說它"滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津"。民間認(rèn)為"嫩鴨濕毒、老鴨滋陰"。以薏米煲老鴨有清熱利水、滋補(bǔ)五臟之功。合適暮春多變天氣時(shí)進(jìn)飲。材料：薏米50克、老鴨1只、生姜3片，陳皮1／4個(gè)。烹制：各配料洗凈，陳皮去瓤；老鴨宰洗干凈，去內(nèi)臟、尾部。一起與生姜放在瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。薏米老鴨可撈起，鴨切為塊狀，拌入醬油佐餐用，此量可供3~4人用。馬齒莧滾瘦肉片2007年04月30日馬齒莧現(xiàn)已為人們所食用的野菜之一，現(xiàn)亦有栽培。因其葉如馬齒，而性滑又似莧菜，故名馬齒莧。它對(duì)人類的生存曾有過重大貢獻(xiàn)，是我們祖先在荒年中常作充饑的一種野菜。中醫(yī)認(rèn)為其性寒味甘，有清熱利濕、止痢消炎、解毒療瘡之效能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦認(rèn)為它適宜于腸胃感染、皮膚粗糙干燥、維生素A缺乏、角膜軟化、眼干燥和夜盲癥等人食用。同時(shí)對(duì)痢疾桿菌作用特強(qiáng)，宜于急慢性痢疾腸炎、膀胱炎、尿道炎食用，有"天然抗生素"之美稱。馬齒莧滾瘦肉片鮮美香滑，能清熱利濕、除煩解毒。材料：馬齒莧600克、豬瘦肉200克、蒜頭2個(gè)、生姜3片。烹制：馬齒莧去雜質(zhì)、洗凈，切段；豬瘦肉洗凈，切薄片，用生油、生抽、生粉各1湯匙拌腌片刻。起油鑊下姜和蒜頭，加入清水1000毫升（4碗量），武火滾沸后，下馬齒莧，剛熟時(shí)下瘦肉，至腍，調(diào)入適量食鹽便可。亦湯亦菜，可供3~4人用。芡實(shí)蓮子煲豬展豬橫利2007年05月01日關(guān)鍵詞：健脾養(yǎng)顏安神補(bǔ)肺芡實(shí)蓮子百合煲豬展豬橫利，湯味清潤可口，具有滋補(bǔ)中氣、健脾養(yǎng)顏、安神補(bǔ)肺之功，是男女老少皆宜的清補(bǔ)湯水。芡實(shí)、蓮子均被《神農(nóng)本草》列為上品，它們分別有補(bǔ)脾止泄、益腎固精、祛濕止帶和補(bǔ)脾養(yǎng)心、澀精止瀉、養(yǎng)心安神之功。而百合亦被《神農(nóng)本草》列為中品，具養(yǎng)陰潤肺、清心安神之效。它們都常為民間作為滋補(bǔ)清潤湯水的藥材之一，合而與補(bǔ)虛益髓的豬展和豬橫利為湯，更具健脾養(yǎng)肺之功。材料：芡實(shí)、蓮子、百合各50克，豬展肉400克，豬橫利1條，蜜棗3個(gè)，生姜3片。烹制：各配料洗凈，稍浸泡，并去棗核；豬展肉、豬橫利洗凈，均整塊不刀切。除百合外一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，下百合再煲半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。送花#14金貝貝122 2008-04-18 14:54

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23人參果煲鯽魚2007年05月02日暮春之際，只要不下雨時(shí)已有初夏的感覺了。人參果煲鯽魚湯氣味清潤可口，并有祛煩熱、利水、下氣、調(diào)中之功效，亦為老少皆宜的家庭靚湯。春夏間最宜食魚湯，鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺較少而粗，近年來受城市居民的歡迎程度已超過鯉魚、鯇魚，與鳊魚相當(dāng)。中醫(yī)認(rèn)為它能健脾利濕、和中開胃。而人參果有清熱生津之功，可調(diào)中下氣、健脾開胃。材料：人參果500克、鯽魚500克、生姜3片。烹制：人參果洗凈，切對(duì)開；鯽魚宰洗凈，去鱗、臟雜，置油鑊中慢火煎至微黃，加入少許清水，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。人參果棄之，鯽魚可撈起拌入醬油佐餐用。此量可供3~4人用。新鮮崩大碗黃豆燉豬肝2007年05月03日關(guān)鍵詞：清熱利濕養(yǎng)肝護(hù)肝可作中草藥的崩大碗，是傘形科植物積雪草的全草，其性涼，味甘、辛，入肝、脾、腎經(jīng)，具清熱解毒、活血、利尿的功效?！侗窘?jīng)》說它"主大熱、惡瘡、癰疽"等；現(xiàn)代的《廣東中藥》亦認(rèn)為它"消暑熱，去濕熱。治肝腫大、肋膜炎"等。有記載其鮮用可治咳血、吐血、鼻血等。以新鮮的崩大碗配備黃豆燉豬肝，清甜爽口，有清熱利濕、養(yǎng)肝護(hù)肝的作用，尤為合適于日漸悶熱的春末時(shí)飲用。配備寬中益氣性味甘平的黃豆能削減崩大碗的寒涼性而助豬肝的滋補(bǔ)作用。材料：鮮崩大碗40克、黃豆50克、豬肝150克、生姜3片。烹制：鮮崩大碗洗凈；黃豆洗凈，稍浸泡；豬肝洗凈，切片狀。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1000毫升（4碗量），加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽，此量可供3～4人用。蝦子豆腐羹2007年05月04日關(guān)鍵詞：助陽養(yǎng)顏、生津潤燥蝦子即蝦卵，是價(jià)值不菲的席上珍品，味極鮮美，可制多種羹，如"蝦子扒北菇"、"蝦子炆燒肉"、"蝦子云吞面"等等不勝枚舉，其中"翠綠蝦子扒海參"是美食之鄉(xiāng)順德乃至廣東的一道名菜。蝦子性溫、味甘、咸，有助陽養(yǎng)顏的功效；豆腐含有人體必需的各種微量元素、氨基酸、碳水化合物、維生素類等，其最大營養(yǎng)功能是增加了鈣的含量，從而使人體攝入更多的鈣。蝦子豆腐羹氣味鮮美香滑，能助陽養(yǎng)顏、生津潤燥。材料：蝦子8克、豆腐兩塊、蔥花3克。烹制：豆腐漂洗凈，切為粒狀。起油鑊，濺入紹酒，加入清水1250毫升（5碗量），武火滾沸，下蝦子和適量食鹽，滾沸后加入豆腐至微沸時(shí)，推入濕馬蹄粉芡，再加入蔥花，調(diào)入少許生油便可。亦湯亦菜，可供3~4人用。點(diǎn)題教煲湯讀者:我21歲，月經(jīng)前會(huì)上火、出暗瘡、睡不好、做惡夢，黑眼圈也特別深，請問如何改善？佘自強(qiáng)：建議月經(jīng)干凈后飲桑寄生煲紅棗雞蛋糖水（紅糖最好），連吃3~5天。平時(shí)可飲綠豆百合太子參燉白鴿湯，養(yǎng)陰。以上兩款湯經(jīng)期都不宜飲用。至于黑眼圈，用紗布包裹著泡過茶的茶葉放在冰箱里，臨睡前冷敷眼睛，黑眼圈可改善。讀者：我懷孕10周，時(shí)常感覺背部涼，并會(huì)引起輕微干咳，以前也經(jīng)常有背部涼的情況，吃補(bǔ)點(diǎn)的又怕容易上火，請問該煲什么湯水調(diào)理？佘自強(qiáng)：做足防寒保暖措施，穿上背心。此外，你已懷孕10周，可適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，建議用當(dāng)歸5克、人參15克、淮山15克煲或燉烏雞。1~2次后，身子會(huì)暖很多。淡菜皮蛋湯2007年05月05日關(guān)鍵詞：健脾胃、除虛火皮蛋，又稱為松花蛋，是將蛋經(jīng)過堿化處理后使蛋白質(zhì)凝固而成的透明狀蛋白以及褐綠色蛋黃的結(jié)合體，這種再制蛋滋味醇厚清香，肥而不膩，風(fēng)味卻別具一格，并以湖南益陽產(chǎn)的皮蛋最馳名。過去曾有加工者為使其產(chǎn)生美麗的彩花，多加氧化鉛的配料，致不同程度的超標(biāo)現(xiàn)象，現(xiàn)已有無鉛皮蛋生產(chǎn)。皮蛋的特點(diǎn)是有清涼、明目和平肝的藥用價(jià)值。還可調(diào)節(jié)胃口、祛除虛火。淡菜皮蛋湯其氣味醇香，還能健脾胃、除虛火。材料：淡菜50克，皮蛋兩只，番茄、薯仔各250克，生羌兩片、蔥1條。烹制：淡菜浸泡、洗凈；皮蛋去殼切件；番茄洗凈，切件；薯仔去皮洗凈，切角形件并浸泡，起油鑊羌蔥爆香、濺入紹酒，下淡菜和少許水滾片刻。加入清水1000毫升（4碗量），下薯仔滾沸，改文火滾至薯仔林，再下番茄、皮蛋滾片刻，調(diào)入適量食鹽和白糖便可。送花#15金貝貝122 2008-04-18 14:54

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23白瓜煲牛鰍魚2007年05月06日是日為廿四節(jié)氣的"立夏"。每年5月5日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)45℃時(shí)開始，它是夏季開始的每一個(gè)節(jié)氣，又正當(dāng)春夏交替之際，在飲食上應(yīng)注意忌食性熱升發(fā)之物，以免耗氣傷津；同時(shí)也不宜過早食用生冷之物，以免損傷脾胃陽氣。養(yǎng)生與佐餐的家庭湯水上宜以清淡、油膩少易消化的果瓜時(shí)蔬和魚肉為主，且宜富含維生素類和無機(jī)鹽等。今日靚湯宜白瓜煲牛鰍魚，白瓜能清熱、除濕、滑腸，牛鰍魚能開胃、益氣，合而為湯則清熱利濕、益氣健胃。材料：白瓜600克、紅棗8個(gè)、牛鰍魚1條（約500～600克）、生姜3片。烹制：白瓜洗凈，切厚片，置鑊中無須下油烘炒片刻；紅棗洗凈，去核；牛鰍魚宰洗凈鱗、內(nèi)臟，起油鑊慢火煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用，白瓜牛鰍魚可撈起拌醬油佐餐用。陳皮炒薏米煲水鴨2007年05月07日關(guān)鍵詞：補(bǔ)脾健胃祛濕止瀉春夏之間，雖日漸炎熱，但仍然時(shí)陰時(shí)晴，忽冷忽熱。在這樣的日子里，人們常會(huì)感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味，食肉不香，甚至?xí)懈姑浉箰?，或大便溏稀?div style="height:15px;">